Punasipuista kypsennät lukemattomia keittoja, joista osaa keitetään kokonaan ilman lihaa. Kiinnostuessamme esittelemme täysin vastakkaisia ensimmäisten ruokien makuelämysaiheista.
Keittoa purkitettua punaista ja valkoista papua lihalla
ainesosat:
- punainen purkitettu pavut - 1 kpl;
- valkoinen purkitettu pavut - 1 kpl;
- naudanliha - 300 g;
- naudanliha - 600 g;
- sipuli - 2 sipulia;
- Bulgarialainen pippuri - 2 kappaletta;
- chili pippuria - 1 kpl;
- valkosipuli - 5 hampaat;
- tomaatit omassa mehussaan - 1 potti;
- tomaattimehu - 1 litra;
- kasviöljy - 40 g;
- kumina (zira) - ½ tl;
- pippuria herneet - ½ tl;
- pippuria tuoksuva - 5 herneet;
- basilikaa - 1 tl;
- sokeri;
- suolaa.
valmistelu
Punaisen ja valkoisen pavun papukepeen resepti näyttää olevan ensi silmäyksellä monimutkainen, mutta monille se pysyy aina ikuisesti rakastettuna. Hanko huuhdellaan, kaada vettä ja keitetään liemi, laita yksi kuoriutunut lamppu, palan tuoksuva pippuria, samassa pannussa, ja lisää sitten. Lihaa huuhdellaan hyvin, kuivataan ja poistetaan kalvot, leikataan sitten hyvin pieniksi paloiksi, noin neljäsosasta ottelupaketista. Se voidaan pastaa heti, mutta älä kiirehdi suolaa. Paahdettua se on joko suurella paistinpannulla tai osissa, jotka on jo pakattu tilapäiseen astiaan yhdessä jaetun mehun kanssa. Tärkeintä on, että lihaa paistetaan, mutta sitä ei keitetä omassa mehussaan. Paistamisen jälkeen palauta liha takaisin paistinpannuun ja laita se kattilaan mehu, joka erottui. Lisää sitten hienonnettu sipuli lihaan ja älä paista, kunnes se on läpinäkyvä.
Nyt leikkaa chili piireissä, unohtamatta siementen poistamista, tämä menettely on pakollinen ja laita sitten paloiksi 3 valkosipulinkynsiä ja mausteita. Kun mausteet ja valkosipuli lämmitetään, lisää tomaatit yhdessä mehun kanssa, jossa ne säilytetään, ja ripustaa ne kuorella perunamuusia varten. Maista kaikki tämä seos, kunnes liha sulaa suussasi, ja lisää sitten viipaloidun bulgarian (mieluiten keltainen ja vihreä) ja 10 minuutin kuluttua, laita kaikki liemiin poiston jälkeen sipuli ja rihli. Älä epäröi, kaada samaa tomaattimehua ja kaada pesty pavut. Valkoisia papuja tulisi vähän keittää ja antaa paksuus, purista loput valkosipuli, suola, sokeri ja sammuta viiden minuutin kuluttua. Ennen käyttöä, anna sen olla aina vähintään tunnin ajan, vaikka tämä onkin vaikeinta ruoanlaittoa.
Kanan kermakastike, puna-papuja ja selleriä
ainesosat:
- kanan jalka - 1 kpl;
- punainen munuaispavut - 0,4 kg;
- muna - 2 kpl;
- kerma - 100 g;
- maito - 100 g;
- voi - 100 g;
- sipuli - 1 sipuli;
- porkkana - 1 kpl;
- selleri root - 2 kpl;
- persilja - 1 nippu;
- suolaa.
valmistelu
Reiästä laita liemi, kuten mikä tahansa muu tavallinen keitto, liemeen pitäisi olla noin 1,3 litraa. Pavut pestään ja puhdistetaan, täytetään vedellä ja odota kiehumista ja välittömästi tyhjennetään tämä ei ole kaunista vettä. Nyt kaadetaan pavut kylmällä liemellä, laita kuoritut ja leikatut vihannekset kattilaan ja lisää suolaa siihen. Joten alimmalla kuumuudella papu tuodaan pehmeydelle. Kaikki keitetyt vihannekset poistetaan, et enää tarvitse niitä, ja papuja ja nestettä pyyhit puhdasesta. Siten ruoskaa syntyvä tuore vispilä ja lämpö. Sekoita maidon kerma, kiinnitä niihin kaksi munankeltuaista, sekoita hyvin ja kaada keittoon, lisää sitten siihen voita ja suolaa. Älä unohda koristella levyjä hienonnettu persilja.
Georgian punapapu keitto pähkinöillä
ainesosat:
- punainen papu - 0,3 kg;
- vesi (kiehuva vesi) - 1,5-2 l;
- sipuli - 1 sipuli;
- pähkinä - 120 g;
- persilja;
- selleri (lehdet);
- korianteri;
- minttu;
- tilli;
- maapähkinä;
- suolaa.
valmistelu
Ennen kuin teet keittoa punaisia papuja, pavut on puhdistettava ja huuhdeltava huolellisesti kylmällä vedellä. Kaada se kiehuvalla vedellä ja anna kiehua. Pähkinä ja katto, niin että osa siitä tuli kuin puuroa ja leikkaa sipuli niin pieneksi kuin mahdollista. Kun pavut ovat tarpeeksi pehmeitä, paina se kuorella, ripottele sitten pähkinöitä ja sipulia, sitten suolaa ja pippuria voidaan lisätä heti. Ja seitsemän minuutin kuluttua lisätään hienonnetut kasvikset pannulle ja keitä vielä 5 minuuttia.