Karpalon erityinen makea ja hapan maku täydentää täydellisesti paitsi jälkiruokia, myös liharuokia. Siksi karpaloja käytetään usein ruoanlaitto kastikkeiden perustana. Tässä artikkelissa kiinnitämme huomiota kanaa sisältävään karpalokastikkeeseen , joka sopii paitsi juhla-pöydälle myös arkipäivään.
Kana karpalo-timjamikastiketta
ainesosat:
- voita - 2 rkl. lusikat;
- Kuivattu timjami - 1 ½ tl;
- suolaa, pippuria - makua;
- kananrinta (iholla) - 1 kpl;
- sipulia - 1 kpl;
- salvia - 1/2 tl;
- broilerinliemi - 2 kohdetta;
- karpalo - 1 kpl;
- sokeri - 1/4 erästä;
- tärkkelys - 1 tl.
valmistelu
Pyyhi pieni ruokalusikara sekoittamalla 1 rkl voita, timjamia, 1/2 teelusikallista suolaa ja 1/4 tl pippuria. Kana rinnat huolellisesti hankaa syntyvää seosta, älä unohda jättää ihon alle. Laita kananpuna ylös rasvattuun leivinpaperiin, sitten paista 200 asteessa 25 minuuttia, kunnes kullanruskea.
Voiöljyjä sulatetaan kattilassa ja paista sitä hienonnettua sipulia, noin 8 minuuttia. Kattilaan laita salvia ja jäljellä oleva timjami, jatka keittämistä vielä hetken ajan ja kaada liemi ja paistin kunnes kastikkeessa on noin 1½ lasillista kastiketta. Katkaise kastike seulan läpi ja palauta se takaisin kattilaan.
Nukutamme marjojen kastikkeessa ja lisätään sokeria, kypsennämme 5-8 minuuttia, kunnes marjat alkavat räjähtää, minkä jälkeen kaadetaan tärkkelystä. Pidämme kastiketta tulessa, kunnes se sakeutuu, ja kaadetaan sitten keitetty kana.
Kanaa karpalamousillä
ainesosat:
- kanafileetä - 500 g;
- suola - maku;
- sokeri - 1/4 erästä;
- jauhot - 1 ½ rkl;
- jauhe leivontaan - 1 tl;
- Kuivattu timjami - 2 ½ tl;
- mustapippuri - 1 tl;
- Kuivattu valkosipuli - 1/4 tl.
- valkoinen pippuri - hyppysellinen;
- munat - 2 kpl;
- karpalo sose - 1 erä;
- sinappi - 1/4 artikkelista;
- hunajaa - 2 rkl. lusikat;
- etikka - 1/2 tl.
- kasviöljyä.
valmistelu
Liuotetaan litraa kylmää vettä 1/2-kuppi suolaa. Kanan fileetti asetetaan säiliöön ja kaadetaan suolaliuokseen. Anna kanaa liota suolaa noin 1 tunti, jättäen sen jääkaappiin.
Yhdessä kulhoon, sekoita timjamijauhoja, 2 teelusikallista suolaa, 1 teelusikallinen leivinjauhetta, mustapippuria, kuivattua valkosipulia ja valkopippuria. Sekoitetaan erillään lasillinen vettä tai maitoa yhdellä munalla.
Karpamuoville valmistettu marja-sose sekoitetaan sinappiin, hunajalla, timjamiin ja etikkaan. Jos et tiedä, miten valmistat marjan sose, niin riittää vain ravitella marjoja tai kiehua ne kirjaimellisesti 40-60 sekuntia ja sitten hieroa massaa seulan läpi.
Leikataan viipaloidut fileet osiin ja paista paistinpannulla, ensin kasta ensin lihaa munien ja maidon seokseen ja rullata jauhot mausteisiin. Valmis kana ensin kastetaan paperipyyhkeillä ja sitten palvelee pöytään.
Kana rypäleen karpalokastikkeella
ainesosat:
- Voi - 3 rkl. lusikat;
- sokeri - 1 rkl. lusikka;
- tuore timjami (murskattu) - 3 rkl. lusikat;
- kana - puoliruho;
- jauhot - 1/2 rkl. lusikat;
- kananliha - 3/4;
- viinirypälemehua - 1/2 rkl;
- karpalo-sose - 1/3 vuosisataa;
- tuoreita karpaloita - 1/4 rkl.
valmistelu
Pehmeää voita sekoitetaan sokerin ja timjun kanssa. Ruokakastikkeessa ripottele suolaa ja pippuria maun mukaan, ja ihon alle levitä liha huolella öljyseoksella.
Paista kana kuumalla pannulla noin 4 minuuttia tai kunnes kullanruskea. Aseta nyt ruhon kappale leivinpaperiin ja lähetä kana uunille 200 astetta 20 minuuttia.
Kanaa paistetaan, sekoitetaan 1 rkl voita jauhoja, lisätään karpalo-sose, liemi ja rypäletäysmehu. Kypsennä kastike kunnes paksuuntunut noin 7 minuuttia, sitten kauden suolaa ja pippuria ja palvella valmiiksi kanaa kuuma tai kylmä.