Tupakointi on yksi erilaisten tuotteiden valmistamisen ja säilyttämisen lämpömenetelmistä. Tällaisen lämpökäsittelyn aikana tuote on osittain dehydratoitu ja kyllästetty savuputkesta läpäisevillä bakteriostaattisilla aineilla (nämä ovat joitain aldehydejä, samoin kuin hartsimaisia aineita, etikka- ja muurahaishappoja, fenoleja ja niiden johdannaisia). Tällaisen käsittelyn vuoksi jokainen lopputuote saa voimakasta ruskeankeltaista väriä, spesifistä makua ja aromia, sen varastointiaika kasvaa monta kertaa. Valitettavasti tupakointia ei voida pitää käyttökelpoisena valmisteena (ei syödä savustettua enemmän kuin kerran kuukaudessa). Yhdessä tai toisessa ihmiskunta on tupakoinut ja nauttinut monista elintarvikkeista muinaisina aikoina: lihaa, vihanneksia ja hedelmiä, kaloja.
Tupakoimme itse
Savustettu kala on erittäin maukasta. Varsinkin jos olet kiinni itsestäsi (vaikka markkinoilla ostetut kalat tai myymälästä saadut kalat osoittavat herkullisia) ja savustetut. Tiedämme kymmeniä tapoja polttaa kalaa kotona.
Kaikki tuotteet poltetaan kotona savustusta ulkona. Tupakoitsijat ovat valmistettu erityisesti levyistä, tiilistä, raudasta tai käytä improvisoituja tuotteita: metallikaapit, tynnyrit jne. Tupakointikammiossa kalat (noin samankokoiset) ripustetaan luonnollisen langan tai langan riviin ja altistuvat savulle puhdistetuista oksista, tammen, lehmän, lehtien, pyökin, kataja, hedelmäpuiden lastut ja sahanpuru. Koivua ja havupuita ei saa käyttää.
Kalojen valinta tupakointiin
Selvitämme kalaa paremmin savulle. Periaatteessa voit polttaa kalaa (joka löytyy paikallisista vesistöistä), mutta on toivottavaa, että se on tuoretta. Myös vähittäismyyntiketjujen tarjoama tuore pakastettu merikala on melko hyvä. On syytä huomata, että joen kalojen loisiaudin todennäköisyys on paljon suurempi. Siksi on parempi käyttää makean veden kaloja (paitsi ahventa) saalistavia rituuksia, loput lajit on säilytettävä jonkin aikaa suolaliuoksessa (kuten raa'an muna ponnahtaa) ennen suolaamista tai suolaamista kuivalla tavalla. Ei ole yhteistä mielipidettä suolaisuuden ajasta, se riippuu tuoreudesta, koosta ja siitä, onko kala imeytynyt.
Jotkut kuten savustettu lohi. Tämä on luonnollisesti maku, mutta haluan todeta, että lähes kaikkien lajien lohikäärmeet ovat erittäin maukkaita hieman suolattuna ja marinoituna tai kuivuneina lajikkeina. Se on yksinkertaisesti sääli tupakoida tällaisia kaloja. Tupakan kaloja on kaksi pääasiallista tapaa - kuuma ja kylmä.
Kuuma savustettu menetelmä
Harkitse, miten polttaa kuumaa savustettua kalaa. Kuuma tupakointi tapahtuu työskentelykammion lämpötilassa 43-45 ° C ja soveltuu paremmin rasvaiselle kalalle. Valmista kala: puhdista ja suolata ruho, suola, lisää mausteita kaloihin ja jätä päivä kylmään paikkaan. Kiinnitä kova jäykkä lanka paikalleen ja asenna se savukahviin sopivalla korkeudella, ja alemmassa lokerossa kaada puuhakkia, sahanpurua ja haarojen viipaleita. Savupiipussa ei saa olla tulta: puu on pistävä ja antaa paljon savua.
Kylmä tupakointi
Jotta ymmärtäisit savustetun kalan polttamisen, sinun on laskettava lämpötilaero savukaasussa ja vaihdettava tuotteen sijainti. Kylmä tupakointi soveltuu erityisen hyvin rasvaisiin kaloihin. Tässä prosessissa savukaasujen työskentelykammion lämpötilan tulisi olla 19-25 ° C. Tupakointi kestää kauan, ja se vaatii jatkuvasti huomiota useiden päivien ajan, joten on parempi laatia aikataulu puumateriaalien sijoittamiseksi etukäteen. Kylmä savustettu kala on hyvin säilynyt viileässä paikassa, kunnes 2
Tupakoinnin aika
Laske tarkasti, kuinka paljon aikaa kalastaa kalaa. Tupakoimalla kuumalla menetelmällä prosessin aika on 40 minuutista 2-3 tuntiin - kaikki riippuu kalan koosta, valmistusmenetelmästä (suolausaika, suolenpoistoaika). Kalan kylmäsäilytyksen kestoaika voi olla 2-6 päivää riippuen samoista muuttujista.
Kun olet oppinut tupakoinnin perussäännöt, voit edetä itse prosessiin ja kokata savustettua makrilliä tai paalua .