Juurikkaista carpaccio

Tällä hetkellä kulinaarisia termejä "carpaccio" käytetään viittaamaan lähes kaikki raa'at, hyvin ohuet viipaleet elintarvikkeet, mukaan lukien liha, kala, äyriäiset, vihannekset, sienet, hedelmät ja paljon muuta. Päätuotteita, jotka on leikattu ohuiksi pieniksi levyiksi, eivät ole tarkasti esillä palvelevalla ruokalalla. Näiden levyjen pinta pinnoitetaan erilaisilla fermentointiseoksilla (esimerkiksi oliiviöljy + hedelmä-etikka ja / tai hapan mehu).

Kerromme, kuinka on mahdollista valmistaa carpaccioa , käyttämällä juurikkaita yhtenä tärkeimmistä tuotteista. Beet carpaccio ei ole vain mielenkiintoinen ruuan raaka-aineille, vaan myös erittäin hyödyllinen erityisesti niille, joilla on korkea verenpaine. Beets valitaan keskisuuret, ei rehu lajikkeita.

Karpaccio raa'an punajuuren juustoa ja lohta

• juurikas nuori pieni - 1 kpl. paino enintään 100 g;
• lohi (soveltuu lohi, taimen, lohi jne.) - enintään 130 g;
• juusto kova tai puolikiinteä (mikä tahansa) - noin 50 g;
• Tuore vihreä sekalaiset vihannekset (vihreät sipulit, persilja, rosmariini, basilika, korianteri);
• suoraa kylmäpuristettua kasviöljyä (oliivi- tai seesami tai muu makusi);
• etikka, luonnollinen hedelmä;
• sitruuna tai kalkki;
• valkosipuli - 1 neilikka;
• kuuma chili pippuri;
• kataja-marjat.

valmistelu

Käytämme erittäin terävää veistä (tai voit käyttää veistä, joka tekee leikattujen viipaleiden pinnasta aallotettu). On parempi käyttää tuoretta kalaa joka tapauksessa ennen ruoanlaittoa, palaa pidettäväksi jonkin aikaa pakastimessa, joten on helpompaa leikata sitä.

Poistamme sokerijuurikkaan ja leikkaamme sen (haluamme pitkin, haluta yli) hyvin ohut, lähes läpinäkyvät pienet levyt. Myös hyvin ohuilla levyillä, joilla on samanlainen muoto, on mahdollista leikata ohuesti lohen lihaa (kuitujen poikki) mahdollisimman paljon. Hiomme juustoa raastimeen. Juurikkaiden ja lohen laatat vuorotellen eivät ole tiiviisti lautaselle.

Valmistamme nyt marinadikastiketta. Paksu laastilla valkosipuli kuumalla pippurilla ja katajanmarjoilla (ne antavat carpaccolle erityisen terävän havupuukun). Lisää 1 osa etikkaa ja 3 osaa öljyä. Kaikki huolellisesti sekoita ja jätä 10 minuuttia. Kastele kastike siiven läpi ja käytä silikoniharjaa, joka kastelee jokaisen lohen ja sokerijuurikkaiden pinnan. Me koristelemme vihreillä ja kevyesti ripoteltu raastettua kotitekoista juustoa . Odotamme vielä 8-20 minuuttia, jotta karpaccio-levyt ovat hyvin puhalletut.

Tarjoile tätä sokerijuurikkaan carpaccioa millä tahansa viinillä, mukaan lukien riisi, vodka, gini, viski, kastelu tai katkera tinktuurit.