Kyuftan kuuluisa armenialainen ruokalaji on suosittu paitsi Armenia, myös monissa muissa maissa. Kyfta on perinteinen ruokalaji, joka on levinnyt laajalle alueelle pitkästä alueesta Intiasta ja Iranista Albaniaan ja Makedoniin sekä Lähi-itään. Turkissa on 291 reseptiä ruoanlaitto kuffy. Ottomaanisen vallan aikana kuffy-resepti "muuttui" turkkilaisesta keittiöstä monien slaavilaisten kansojen kansallisiin ruokiin samoin kuin Etelä-Euroopan kansoille. Niinpä tällä hetkellä kyuftyn valmistuksessa (samoin kuin nimen soinnissa) on olemassa monia alueellisia ja kansallisia eroja. Tämä ruokalaji on lihapullia, jotka valmistetaan pääosin hienonnetusta tai jauhetusta lihasta. Lautasen suosio on Turkissa, Armenia ja Azerbaidžan. Armeniassa kyuftu valmistetaan yleensä naudanlihasta, sitä tarjoillaan kuumalla pippurilla ja tsitsak-voilla. Varhainen resepti edellytti karitsanlihan valmistusta, lihapullia päällystettiin munankeltuaisen ja sahronin seoksella.
Ciutfa mango-salsa-kastikkeella
Ainekset (4 annosta):
- grammaa 700 lampaanlihasta jauhettua lihaa;
- 4 viipaletta valkoista leipää (kuori leikattu);
- 1 sipuli;
- 3 rkl hienonnettua persiljaa;
- 1 muna;
- Saffron ja muut kuivat mausteet - maku.
valmistus:
Liota puiset vartaat kylmässä vedessä tunnin ajan. Leipä märkä, hieman puristaa ja ripustaa maljassa, jossa on haarukka. Lisää jauheliha, sipuli, muna, persiljaa ja kuivattuja mausteita. Hieman ja me sekoitamme huolellisesti. Märällä kädellä rullapalloja ja laudan päälle. Lämmitä grilli tai paistinpannu. Jos grilli - rasva kiiltää, paista paistinpannu - kaada öljy. Laitoimme vartaat 3-4 palloa ja paista, ajoittain kääntämällä.
Salsa mango-kastikkeen ainesosat:
- 1 kypsä iso mangohedelmä;
- 1 punaista sipulia, kuoritut;
- 2-4 valkosipulin kynttä;
- 2 rkl hienonnettua korianteria;
- hienoksi siirapit ja sitruunamehu;
- 1 punaista pippuria.
valmistus:
Mango-salsa-kastikkeen valmistukseen leikkaa mangon massa pieninä kuutioina (tai hieroa sitä makralla). Sekoita hienonnettu sipuli, korianteri, paprika, mehu ja kalkkikivi. Hieman. Voidaan tuoda sekoittamaan homogeenisuuteen. Tarjoamme kyuftaa salsaa, siementen sitruunaa, tarjoillaan myös kakkuja, voi olla vihannesalaattia, keitettyä riisiä.
Armenian rajta
Kuinka kokata, meni kyufta, eli kyuftu Armenian? Tässä on resepti naudanlihan kanssa.
ainesosat:
- 2 kg naudanlihaa;
- 500 grammaa bulguria (erikois vilja maapähkinästä);
- 2-3 sipulia;
- 150 grammaa hienonnettua saksanpähkinää;
- 1-2 munaa;
- punainen ja mustapippuri;
- kuiva mausteet;
- voita;
- suola;
- sitruunat.
valmistus:
Ohen lihan lihamyllyn läpi. Kuori ja hienonnettu sipuli syvällä paistinpannulla kasviöljyssä kunnes kullanruskea. Lisää sipuli 1 kg jauhettua naudanlihaa, sekoita ja kevyesti paista sipulit, kunnes väri muuttuu. intensiivisesti