Kvitteni kuutio (kubite, kubate) - Krymchaksin keittiön perinteiset leivonnaiset, joista kana leviää muiden Crimean asuvien etnisten ryhmien keskuudessa, nyt esimerkiksi katsotaan Tatariksi. Se on kuutio, jossa on lihaa ja perunoita, usein riisiä. Joskus ne kokki ja kuutio kurpitsa. Perinteisessä versiossa piirakka valmistetaan tuoreesta leivosta tai yksinkertaisesta hiivasta.
Taikina kuutioon
ainesosat:
- 4-5 lasillista vehnäjauhoa;
- 400-500 grammaa lihotus- tai sisäkarvanrasvaa;
- 1 ripaus suolaa;
- vettä.
valmistus:
Rasvainen veitsi on hyvin hienonnettu tai kulkee lihamyllyn läpi. Meidän täytyy kaataa seulottu jauhot leikkuulaudalle liukumäellä ja tehdä ura keskeltä, jossa levitämme valmistettua rasvaa. Jauhot jauhot perusteellisesti rasvalla, sitten vähitellen kaatamalla suolaveteen, vaivaa jyrkkä taikina. Sekoita taikina huolellisesti ja jaa kahteen eriarvoiseen osaan (suuri - substraatti, pienempi - pieen yläkerrokseen).
Testauksen tekeminen
Voitele käsiä rasvalla tai öljyllä (kasvis tai kermainen), kunkin taikinan osa vedetään nippuun ja kierrätetään laudalle ympyrässä, jossa on spiraali. Voit myös kastella taikinaa ensin kelauttamalla sitä useita kertoja kakulla ja höyrytettyä sulatusta rasvasta ja sitten taivuttamalla kierreympyrään edellä kuvatulla tavalla. Tällä tavalla valmistettu taikina lähdemme matkaan, ja tällä hetkellä valmistamme täytteen.
Kuori täytetään
ainesosat:
- grammaa 600-800 nuorta lampaanlihaa (parasta käyttää rintakehää);
- 4-5 keskipitkiä sipulia;
- 4-5 keskikokoista perunaa;
- paprikat ja persilja;
- vihreä säde;
- 2-4 kypsät, ei liian vedetyt tomaatit;
- maapähkinä;
- suola;
- jotain vettä tai liemi.
valmistus:
Leikkaa liha paloiksi pitämällä kylkiluita ja rustoa. Kuorittuja perunoita, jotka leikataan ohuiksi viipaleiksi. Kesä-syksyllä lisätään tomaatteja ja vihanneksia (persilja, palsternakka, vihreä sipuli jne.). Vihreät murskataan tai asetetaan kokonaisiin oksistoihin. Täyte on riittävän mehukas.
Jauhemaisella aluksella kierrämme kierteisen taikinapalan piirin pohjalle (työkappaleen ajoittainen kääntäminen) noin 0,6-0,8 senttimetrin paksuuteen. Levitämme taikinan alemman kerroksen riittävän syvän panoksen pohjalle, öljyllä tai rasvalla rasvattuina. Alemman kerroksen reunojen tulisi peittää reunus (eli leivinpaperin seinät). Taikinan päälle asetetaan täyttökerrokset: hienonnettu sipuli, sitten perunan viipaleet ja päärynätetty liha. Kaada tasaisesti pippuria ja suolaa. Levitämme kasvillisuuden ja tomaattipalojen ylhäältä.
Paista kakku
Nyt pudotamme ylemmän kerroksen, jonka keskelle tehdään reikä, sen ympärillä nostaaksemme taikinan reunat ja koristelemalla sitä mielivaltaisesti. Peitä yläkerros täyttökakulla. Liitämme ja suojataan reunat. Reiän läpi täytämme 2-3 rkl lihalientä tai vettä. Pinta on voideltu munien tai voimakkaiden teelusien kanssa. Aseta leivinpelti kakkuin uunissa.
Kubet kurpitsa
Resepti ruoanlaitto kuutio kurpitsa on pohjimmiltaan vähän erilainen kuin liha. On kuitenkin huomattava, että tässä tapauksessa voit käyttää jauhettua lihaa, höyrytettyä ja hienonnettua kurpitsa-sellua ja keitettyä riisiä tai kurpitsa-lihaa ja riisiä ilman lihaa. Rasvan sijaan voit käyttää luonnollista voita. Pies kuutio hyvin tarjoillaan juuri keitettyä teetä, kuumaa liemiä, koumiss tai taulukko krimim viiniä.