Carpaccio-kulttiastia (Carpaccio, italia) Giuseppe Cipriani kekseli ja valmisteli ensimmäisen kerran vuonna 1950. Nimi on valittu Italian renessanssin taidemaalari Vittore Carpaccion kunniaksi.
Perinteinen carpaccio on ohuesti leikattu viipale raakaa nuorta naudanlihaa, joka on maustettu oliiviöljyllä, hedelmämehulla ja / tai sitruunamehulla (Ciprianin alkuperäinen resepti sisälsi muita ainesosia). Perinteisesti naudan carpaccioa tarjoillaan kylmänä välipala parmesanjuuston, rucolan, basilikan, tomaattien ja pöytäviinin kanssa.
Tällä hetkellä termiä "carpaccio" käytetään suhteessa lähes mihin tahansa lautaselle, joka on erittäin ohuesti leikattuja ja useimmiten lämpöä käsittelemättömiä tuotteita. Esi- lihaa tai kalaa viipaloinnin helpottamiseksi sijoitetaan jonkin aikaa jääkaapin pakastesäiliöön ja joskus poltetaan.
Erittäin maukasta karpaccioa saadaan lohesta, eli lähes kaikista lohen kaloista. Lohikoilla on ihana maku ja ne sisältävät monia aineita, jotka ovat hyödyllisiä ja jopa välttämättömiä ihmiskehoon.
Lohi carpaccio - resepti
ainesosat:
- lohikeittoa, kasvatettu keinotekoisesti (tämä on tärkeää) - noin 300 g;
- Parmesaanijuusto (tai muu kova juusto) - 100-120 g;
- tomaatit punainen kypsä - 2 kpl. keskimääräinen koko;
- marinadi:
- etikka, rypäleen luonnollinen - 2-3 tl.
- oliiviöljy Extra Virgin - 1-3 s. lusikat;
- sitruunamehua (tai kalkkia) - 1-2 rkl. lusikat;
- tuoretta punaista pippuria - 1 kpl;
- vihannekset (rucola, basilika, korianteri);
- suolaa.
valmistelu
Tietenkin käytämme vain tuoreita tuotteita. Kalojen on välttämättä siirrettävä eläinlääkinnällinen valvonta.
Lohikarpakon valmistelu ei vaadi erityisiä taitoja ja aikaa. Ensin valmistamme kalaa. Pakkaamme folion tai elintarvikekalvon palan ja sekoitamme pakastimessa tunti tai kaksi - sen jälkeen kala on kätevä leikata, lisäksi alhaisten lämpötilojen vaikutus on jossain määrin lisätty desinfiointia.
Valmistamme marinadia. Sekoita oliiviöljy, etikka ja sitruunamehu. Puolileivä pippuri suolalla. Lisää marinadi - anna sen asettaa 10 minuuttia. Sijoita se sitten siivilän läpi ja voitele kahden tasaisen ruokalajin pohja (tuotteiden laskeminen 2 annosta varten) silikoniharjalla.
Terävällä veitsellä leikkaamme kalan ohuiksi laatoiksi niin paljon kuin mahdollista ja kauniisti kerrostetaan yhteen kerrokseen. Tomaatteja me leikkaa viipaleita ja levitä sivulta. Ylhäältä lempeästi kalajauhoja. Leikimme juustoa mahdollisimman ohueksi, mieluiten veitsellä, jossa on kuvioitu aaltoviila. Levitämme juustolevyt kalan yli ja koristelemme vihreillä. Ennen tarjoilua anna lohen karpaccio pysyä 15-20 minuuttia, jotta kala onnistuu marinoimaan.
Tällainen herkullinen ruokalaji sopii erinomaisesti romanttiseen iltaan.
Lohi carpaccio voi palvella melkein mitä tahansa viiniä, giniä, vodkaa ja olutta.
Voit valmistaa lohenkalvon karpaccioon. Carpaccio, joka on viipaloitu fileesta, joka on valssattu rullalle, näyttää hyvältä. Tässä versiossa leikataan melko suuri, mutta ei liian paksu pala fileesta, peitä se (molemmin puolin) marinadilla, jossa on hienonnettu tilliä ja korianteria, rullina käärittyinä. Sitten - elokuvaan ja panna se pakastimeen, ja lopullisessa vaiheessa leikkaamme ja kauniisti esittelemme spiraalit, jotka jälleen mehustetaan marinadiin, lisääme juustoja, tomaatteja ja vihreitä. Kuinka kokata carpaccio luonnonvaraisesta lohesta, joka on pyydetty makeavesisäiliöstä? Karpaccionin valmistamiseksi luonnonvaraisista lohikaloista on ensin varmistettava: liottaa, suolaa, marinoida tai polttaa.
2 kg: n painoinen lohi suolataan kuivaksi 9-13 päivää tai kylmällä kylmällä suolavedellä 6-13 päivää ja kuumassa suolavedessä 5-9 päivää. Suuri kokoelma fileet iholla - 5-9 päivää. Suolan määrän tulisi olla noin 20% kalan painosta. Ennen suolaamista kalat on pidettävä jäädytettynä. Nykyaikaisessa jääkaapissa pakastimen lämpötila on noin -18 astetta. Tässä lämpötilassa 2 kg: n painoiset kalat riittää pitämään noin 2 päivää.
Jotta voit suojata itsesi niin paljon kuin mahdollista, aina sisällyttää ainesosien marinadi etikka, valkosipuli ja kuuma pippuri.