Perinteisen iranilaisen ruokalan dhangsakin alkuperäiskappale sai ennennäkemättömän suosiota Intiassa, josta lautasen historiallinen kotimaisuus onnistuneesti unohdettiin.
Dhansak yhdistää sekä terävän että makean makuelämyksen, ja tämän artikkelin resepteissä täydennämme ruokalaji hapanimellisellä katkaravulla.
Yksinkertainen ja herkullinen dhangsak, katkarapuja
ainesosat:
Curryn täyttämistä varten:
- sipulia - 1 kpl;
- valkosipuli - 4 neilikkaa;
- tomaatit - 3 kpl;
- kurkuma - 1 tl;
- garam-masala - 1 tl;
- kardemumma - 4 kpl;
- kasviöljy - 4 rkl. lusikat;
- vesi - 1 erä;
- suolaa - maun mukaan.
Dhansaka:
- Kuninkaan katkaravut - 16 kpl;
- punainen linssi - 1 kohde;
- sipuli - 1/4 kpl;
- Ground curry - 2 tl.
- maapähkinä - 1 tl;
- cayenne paprika - 2 kpl;
- valkosipuli - 1 neilikka;
- kasviöljy - 5 rkl. lusikat;
- ananasmehu - 1/4 vuosisataa;
- tuore korianteri;
- garam-masala - 1 tl;
- 1 sitruunan mehu.
valmistelu
Aloitetaan tankkauksella: sipuli leikataan suuriksi puoliksi renkaiksi, tomaatti pilaa ja leikataan neljäsosaan. Laitoimme vihannekset paistinpannuun kasviöljyllä ja valkosipulilla ja paista, kunnes sipuli on pehmeä ja tomaatit eivät alkane sakeiksi. Lisää puoli vettä paistinpannuun, pistä 5 minuuttia, kaada jäljellä oleva vesi ja lisää mausteet. Me sekoitetaan hyvin, paistetaan vielä 5 minuuttia ja hiomme kaiken tehosekoittimella.
Nyt täytä pannu vedellä ja peitä se linssillä. Laukaisemme linssit noin 30-40 minuuttia kunnes pehmeä, jonka jälkeen annamme sen tyhjenemään. Curry ja chili jauhe tehdä tahna, laimentamalla mausteet sitruunamehu. Pistä sipulit hienonnettuna kajennepippurin kanssa, lisätään chili-tahna, sekoita ja paista noin 30 sekuntia. Laitoimme katkarapuja pannulle ja jatka keittämistä, kunnes ne muuttuvat vaaleanpunaiseksi. Lisää puolet aikaisemmin valmistetusta täytteestä, huuhtele 5 minuuttia ja kaada ananasmehua. Laita linssit. Sammuta dhansak 5 minuuttia, lisää tarvittaessa tankkausta, niin että valmistettu lautasesta tulee paksu ja tuoksuva. Lopuksi kypsennämme astiaa valkosipulilla, tuoreella korianterilla ja cayenne-pippurilla, lisää sitruunamehu ja anna sen levätä. Palvelemme riisiä tai tuoreita kakkuja.
Dhansak vihreällä chilillä ja kanelilla
ainesosat:
- punaiset linssit - 300 g;
- kasviöljy - 2 rkl. lusikat;
- kardemumma - 6 siemeniä;
- sinapin jyvät - 3 tl.
- Jauhe chili - 2 tl.
- kurkuma - 2 tl.
- Mausta kaneli - 2 tl.
- sipulit - 2 kpl;
- inkivääriä (raastettu) - 1 tl;
- valkosipuli - 4 neilikkaa;
- vihreä chili - 3 kpl;
- katkarapu - 700 g;
- ananas - 1 kpl;
- tomaatit - 8 kpl;
- tuore korianteri;
- suolaa, pippuria - maun mukaan.
valmistelu
Linssi nukahtaa potin vedessä, suolalla ja pippurilla, ja poltetaan. Tuomme nesteen kattilaan kiehuvaksi ja vähennämme sitten lämpöä ja kypsennämme linssit kunnes pehmeä noin 20 minuuttia.
Linssien keittämisen aikana lämmitä kasviöljy paistinpannuun ja paista kuivat mausteet noin 2 minuuttia. Kun mausteet vaihtavat väriä,
Kuorittuja katkarapuja paistetaan mausteissa, kunnes väri muuttuu. Katkarapujen jälkeen ananasta, linssiä ja vähän lämpimää vettä lähetetään pannulle, jolloin seos ei ole liian paksu ja tiheä. Tushim Dhansak 5 minuuttia, suolaa, pippuria ja maistele tuoretta korianteria.
Valmiita aterioita voi syödä paahtoleivällä, kääritty pita tai perinteisiä intialaisia tasainen kakkuja chapati . Ennen tarjoilua, dhansakin pitäisi ottaa vähän siitä ja virkistää maljan makuja sitruunamehulla.