Tartari on yksi yleisimmistä ja perus kastikkeista. Se valmistetaan majoneesin pohjalta, lisäämällä keitetyt keltuaiset. Pääpiirteenä on, että kastikkeen muodostavat ainesosat eivät hankaa eikä murskata tahnaan vaan hienonnettuina. Siksi tämä toimenpide on tärkein kastikkeen valmistuksessa. Se on ihanteellinen kalalle, mutta myös lihaa varten se on hyvä. Ravintoloilla on omat ruoanlaitto salaisuutensa, ja tänään kerromme teille, miten voit tehdä kotitavaraa.
Klassinen resepti viinikastikkeessa turkinsiemenille
Tämä alkuperäinen resepti mahdollistaa melko mausteisen kastikkeen valmistamisen kirkkaalla ja rikas maku. Ja siitä lähtien Tartar on tehty majoneesin perusteella, sitten klassisessa versiossa majoneesipohja valmistetaan itsenäisesti.
ainesosat:
- puhdistettu öljy - 180 ml;
- sitruuna - ½;
- muna - 2 kpl;
- sinappi - 10 g;
- keltuainen keitetty - 3 kpl;
- capers - 60 g;
- kurkut - 80 g;
- vihreä tabasco - maku;
- tarragon - 2 haaraa;
- persilja - ½ palkki
- suolavedellä;
- valkosipuli - 1 hammas;
- jauhemaista sokeria - hyppysellinen.
valmistelu
Munista erotamme keltuaiset ja heilutamme sinappi ja keitetyt keltuaiset. Aloita sekoittaminen sekoittimella ja vähitellen, ohuella öljyvuodolla. Älkää pysähdy whipping -prosessia. Lopuksi lisätään sitruunan mehu ja sekoita uudelleen. On saatava melko paksu majoneesi.
Kurkut on hienonnettu kuution avulla, jotta ne jaetaan tasaisesti kastikkeessa, mutta eivät liian matalia, ne "joutuvat hampaan yli". Kapribeilla, joita tarjoamme myös, voi valkosipuli murskata lehdistössä. Vihreät palat myös pienet. Tabasco lisätään, hän on vastuussa terävyydestä, koska itse erittäin terävä, se tarvitsee muutama pisara. koska kotitekoinen majoneesi on melko paksu, laimennamme valmistetun kastikkeen pienellä suolaliuoksella kurkusta haluttuun koostumukseen. Lisää sokeria jauhettua sokeria tasapainottamaan makua, koska kaikki ainesosat ovat hapan suolaisia.
Kuinka valmistaa viinikastiketta kaloille kotona?
Tämän kastikkeen maun tärkein täyteaine on mausteinen marinoitu kurkku, tietenkin, kurkut ovat ihanteellisia, koska niissä ei ole siementä ja lihaa on tiheä, mutta voit ottaa tavalliset kurkut. Vain on tarpeen tarkistaa, kuinka paljon iho on tiheä ja tarvittaessa puhdista se. Kotimoversion uudet kapselit voidaan korvata oliiveilla, tk. Et voi ostaa kapriksia jokaisessa myymälässä.
ainesosat:
- suolakurkkua - 50 g;
- sitruunankuori - 5 g;
- oliivit - 50 g;
- suolakurkkua - 50 g;
- tilli - 4 oksat;
- valkoinen pippuri - maku;
- majoneesi - 150 g.
valmistelu
Kurkut, oliivit ja sienet murskataan muruiksi veitsellä, tilliä, myös vähän silputtu. Sekoita kaikki ainekset valmiin majoneesin kanssa ja nauti piquant-maku.