Silli on yksi pohjoisten merien tavallisimmista kaloista, joten ei ole yllättävää, että monet kansoista ovat olennainen osa valikosta antiikin ajoista lähtien. Kun kalakannat nopeasti pilaantuivat, tuore silli alkoi suolata. Ajan myötä suolojen peittaus- ja koostumusmenetelmät muuttuivat ja paransivat. Alla keskustelemme mielenkiintoisimmista vaihtoehdoista siitä, miten maukasta suolattua silliä kotona.
Miten suolaa silliä kotona?
Huolimatta siitä, että suolauskaloja pidettiin vain säilöntämenetelmänä, nyt suolattu silli alueellamme on yleensä kylmä ateria, joten marinadit ja kuivat seokset suolaukseen sisältävät koostumukseltaan paitsi suolaa, myös erilaisia erilaisia aromiaineita lisäyksiä. Elävä esimerkki on klassinen venäläinen suolakurkumake silliin ja koostumukseen.
ainesosat:
- silli - 3 ruhoa;
- suola - 10 g;
- sokeri;
- laakerinlehdet - 3 kpl;
- kasviöljy - 15 ml;
- mehu ¼ sitruuna;
- punasipulia - 1 kpl.
valmistelu
Ennen suolaisen sillin kalaa kaloja on poistettava ja huuhdeltava perusteellisesti. Tämän reseptin puitteissa suolaamme koko ruhon, mutta sanotaan, että kalaa voidaan leikata fileillä ja pienillä palasilla. Jälkimmäinen vaihtoehto on erityisen hyödyllinen, jos olet ajallinen.
Rikoi laakereiden lehdet ja sekoita ne suolalla ja sokerilla. Hiero kalaa saadulla seoksella, jakamalla se myös ulkopuolelta, mutta myös vatsaan. Ylittää purista sitruunamehua ja kaataa kaikki kasviöljyllä. Jätä ruoan jääkaappiin 2 päivän ajan, peitellään elintarvikelevyllä siten, että pinta ei ole sään hakattu. Kerran päivässä kääntäkää kala toiselle puolelle. Ennen tarjoilua jaa kalaa kooltaan yhtä suureksi ja tarjoile hienonnettuilla sipuleilla.
Miten suolaa silakkaa kokonaan suolavedessä kotona?
ainesosat:
- vesi 210 ml;
- viini (valkoinen, kuiva) - 210 ml;
- viinietikka - 25 ml;
- sokeri - 10 g;
- laakerinlehdet - 4 kpl;
- Peipperkorut - 20 kpl;
- sipuli - 65 g;
- Sinapinsiemenet - 1 tl;
- silli - 2 kpl.
valmistelu
Yhdistä kaikki ainesosat ainesosaluettelosta yhteen, yhteen kattilaan. Tuo suolaliuos kiehuu. Sitten voit mennä kahdella tavalla. Ensimmäisessä ekstravagantisessa variantissa kalaa voidaan laittaa kuumaan suolaliuokseen, keittää 12-14 minuuttia ja sitten jäähtyä täysin samassa suolaliuoksessa. Joten ruhot usein suolataan Alankomaissa. Toisessa, paljon tavanomaisemmin, marinaatti jäähdytetään lämpimään ja vain sen jälkeen kun niitä kaadetaan kaloilla. Kylmässä menetelmässä ruhon on oltava marinadissa noin 2 päivää.
Miten suolaa silakkaa paloina nopeasti ja herkullisesti?
Helpoin tapa kalastaa nopeasti ja marinoida kalaa on käyttää väkevää suolavettä ja itse ruhon oikeaa leikkaamista. Oikealla leikkauksella tarkoitamme kalan poistamista, harjan poistamista ja fileen leikkaamista pieniksi paloiksi.
ainesosat:
- vesi 270 ml;
- suola - ¼ vuosisataa;
- etikka - 465 ml;
- sokeri - 25 g;
- Sinapinsiemenet - 1 tl;
- pippuria - 12 kpl;
- laakerinlehdet - 3 kpl;
- kynsilakka - 3 silmuja;
- sitruuna - 1 kpl;
- sipuli - 85 g;
- silakka - 540 g.
valmistelu
Kaada vesi kattilaan ja ripottele suolaa ja sokeria, lisää sitten etikka. Tässä voit lopettaa - perusseos peittausta ja peittausta sinulla on jo, mutta voit mennä pidemmälle, lisäämällä kaikki aromaattiset yrtit ja mausteet. Sen jälkeen, kun sinappi, pippuri, laakeri ja neilikka on kaadettu, marinaatti asetetaan tulelle ja saatetaan kiehua. Jäähdytyksen jälkeen jaatun sillin palat kaadetaan marinadiin ja jätetään 3 tuntia. Sen jälkeen, kun kalaa voidaan ottaa ja tarjoilla sitruunan viipaleilla ja sipulirenkailla.