Chekhon kuuluu karpin perheeseen, joka on laajalti levinnyt kaikkialle Venäjälle. Huolimatta siitä, että se ei ole kovin suuri kala ja sen keskipituus on 20-25 cm ja paino on noin 200-500 g, on syytä huomata sen kulinaariset hyveet. Siksi tässä artikkelissa pohditaan, miten suolata ja keittää Chechon.
ainesosat:
- sabrefish;
- suolaa.
valmistelu
Eri kokoisia kalaa
Pienet, keskisuuret ja suuret kalaa suolataan eri tavalla. Kaikki tietävät ilmaisun "Kalat mätänevät päästä". Sellaista ei tapahdu, on suositeltavaa poistaa kala silmät. Muuten on helpompaa ripustaa se kuivaksi.
Pieni kala (enintään 500 g) voidaan suolata kokonaan. 30 kalaa kestää noin kiloa suolaa. Tätä osuutta pidetään optimaalisena. Jos suola on liian suuri, kala muuttuu "puiseksi", jos ei riitä, se voi heikentyä. Suola on parempi ottaa iso kivi. Pieniä kaloja on sekoitettava suolavedessä, minkä jälkeen ne asetetaan tiiviille riveille erityisessä säiliössä peittausta varten. Ylös kerroksella suolaa, peitä ja painetaan. Tiili tai jotain raskasta tekee.
Lähikaloja (500-800 g) suositellaan suolalle ennen suolaamista. Sitten ne pestään perusteellisesti, sitten hierotaan suolalla. Erityistä huomiota on kiinnitettävä päähän ja ommeltuihin. Laita kulhoon peittausta varten, voit tehdä useita kerroksia. Jokainen rivi kaadetaan suolalla. Suolan yläkerros tehdään enemmän kuin toiset.
Suuria näytteitä (800 grammaa) on huolellisesti poistettu, poistamalla kaikki sisäosat. Sen jälkeen sinun on pestävä perusteellisesti kalaa, hankaa suola, varmista, että täytät suolaa oksissa. Sitten kalat pinotaan myös riveihin, mahdollisesti useisiin kerroksiin. Jokainen kerros on erotettava toisesta suolasta, sitten täytä väistämättä suola. Suolakerroksen pitäisi olla hieman suurempi kuin loput.
Nuances suolaa Tšekkoslovakia
Välittömästi sen jälkeen, kun olet laittanut kalaa säiliöön peittausta varten ja peitellä jotain raskasta päälle, se on siirrettävä viileään paikkaan. Se voi olla jääkaappi tai kellari. Marssilauseissa se voi olla rannikon hiekkaa juoksevalla vedellä, aina varjossa.
Pieni kala suolattu 1 - 2 päivää, keskimäärin - 2-3 päivää, ja suuri on valmis 3 päivää. Kun lohi on suolattu, kalaa on huuhdeltava perusteellisesti lima-aineella. Tämän jälkeen tyhjennä ylimääräinen vesi ja ripusta kuivumaan kuivumaan.
Kuivauspaikka olisi valittava vastuuntuntoisesti - kala ei saisi joutua suoraan auringonvaloon, samaan aikaan tulisi olla luonnossa. On parempi tehdä tämä iltaisin - yönä kalat kuivuvat, joten kärpäset eivät häiritse sinua paljon. Ripustaa kalaa voidaan kuivata pään tai hännän päällä. Ripustaa häntä on parempi kuin rasvainen kala, joka kuivuu huonosti - ylimääräinen rasva virtaa ulos. Jos päätät ripustaa Chekhonin pään päällä, sisäinen rasva imeytyy lihaan, mikä tekee kalasta rasvaisemmaksi. Tällainen kekoni sopii hyvin olutta varten.
Checheon, joka on valmistettu näiden reseptien mukaisesti, voidaan säilyttää jääkaapissa useita kuukausia. Pidä se paperipussiin tai kääritään kulinaariseen paperiin. Tämä pakkaus mahdollistaa kalojen "hengittämisen" eikä pilaantua pitkään aikaan.
Tšekovin hyödylliset ominaisuudet
Tšetšenia sisältää paljon kalaöljyä , mikä on erittäin hyödyllistä. Lisäksi tšekki sisältää vitamiineja B,