Suklaapohjainen lasite on ehkä suosituin päällyste jälkiruokia varten, mikä on luultavasti siihen, että siinä on uskomattoman paljon reseptejä, ja jokaisella on käytännön merkitys. Mitä lasite voi olla suositeltavaa, voit määrittää tarvittavan maun ja koostumuksen perusteella ja tarjoamme sinulle joitain tärkeimpiä reseptejä ja tekniikoita, jotka voivat tulla kätevästi.
Suklaa lasite suklaata
Tämän reseptin suklaakuorrutus on tiheää ja mattapintainen, mikä tekee siitä uskomattoman samanlaisen kuin sulan suklaan puhdas pinnoite, vaikka itse suklaan lisäksi se perustuu keitettyyn kahviin, joka antaa pinnoitukselle hienon aromin.
ainesosat:
- musta suklaa - 290 g;
- voimakkaasti keitetty kahvi - 120 ml.
valmistelu
Tekniikka tämän lasitteen valmistamiseksi on hyvin samanlainen kuin suklaakanavaan valmistava teknologia. Vain kypsennetty ja kuuma kahvi kaadetaan murenevan mustan suklaan päälle ja jätetään 5 minuuttia. Tänä aikana kahvin lämpö sulaa suklaakappaleet ja lasite voidaan helposti sekoittaa. Sekoittamisen jälkeen on varmistettava, että lasite on tullut homogeeniseksi ja tarvittaessa, jos palasiksi jäättömää suklaata löytyy edelleen, laita säiliö vesihauteeseen.
Miten tehdä suklaakakkua?
Tietenkin, kakku ja mitoitettu leipomo voidaan peittää suklaa-lasite-ganacheilla, mutta suurien tuotteiden kanssa työskentelyn helpottamiseksi lasitteen pitäisi olla hieman paksumpi, minkä vuoksi siihen lisätään maissisiirappi - monien jälkiruokien klassinen ainesosa, joka on helppo löytää konditorioissa.
ainesosat:
- suklaanruskea - 1/2 s.;
- kermanrasva (33%) - 120 ml;
- maissisiirappi - 30 ml.
valmistelu
Kaada rasvakastike kattilaan tai kattilaan ja laita tulipalo. Elokuvan muodostumisen estämiseksi pinnalla lämmitetään kerma kunnes kiehumispiste jatkuvasti sekoittuu. Kaada suklaata kerma päälle ja jätä tulevaisuuden huurretta pari minuuttia. Sekoita kaikki nopeasti ja kaada maissisiirappi. Uudelleen sekoittamisen jälkeen lasite jäähdytetään vielä 10 minuuttia ja voit aloittaa kakun pinnoittamisen.
Kuinka tehdä suklaakuorrutusta hapan kermasta ja kaakaosta?
Tämä lasite, vaikka se laskeutuu teknisesti, mutta silti sitä voidaan käyttää peittämään tuotteita, joissa on pehmeä suklaakerros, joka ei jäätyy täysin jääkaapissa pysymisen jälkeen.
ainesosat:
- kaakaojauhe - 40 g;
- sokeri - 25 g;
- smetanahna - 60 g;
- Voi - 45 g.
valmistelu
Sekoitetaan kaakaota kattilassa hapankermilla ja sokerilla, laita seos tulelle ja sekoita kiehuvaksi. Poista pikakimppu lämpimältä ja lisää voin. Anna lasitteen jäähtyä lämpimään tilaan ennen käyttöä sen tarkoitukseen.
Mirror suklaapinnoite
Suklaakastikkeen peilivaiheen salaisuus on gelatiinin lisääminen kaakaon pohjautuvan täysin standardin mukaisen seoksen koostumukseen. Ennen kuin alat käsitellä tätä lasia, varmista, että tuotteillasi on täysin sileä pinta ja ovat erittäin viileitä.
ainesosat:
- gelatiinia - 2 tl;
- kylmä vesi - 90 ml;
- rasva cream - 90 ml;
- sokeri - 140 g;
- kaakaojauhe - 50 g.
valmistelu
Täytä gelatiini puolet kylmällä vedellä ja jätä tuolloin, mikä menee valmistamaan jäljellä olevat ainesosat. Sekoita jäljellä oleva vesi kermalla ja sokerilla, laita maljat seokseen pienellä tulella ja kiehuvat. Poista säiliö lämpöä ja liuottaa turvotettua gelatiinia. Kun gelatiini on täysin liuennut, lisää kaakaojauhe, sekoita kaikki perusteellisesti ja kulkea seulan läpi. Jäähdytä lasitus huoneenlämpöiseksi ja käytä sitä.