Kampanjan uunissa paistettua karitsan jalkaa, joka palvelee tehokkaasti juhla-ateriaa, luo uskomaton juhla-ilmapiirin ja tunnelman. Ja uskomattoman mauton maku ja herkullinen tuoksu tällaisen lihan voittaa sydämensä hänen maistimia.
Jos et ole päättänyt uudenvuodenpöydän pääruudusta, valmistele kalvolla jalat yhdelle alla mainituista resepteistä, ja sinulla on kulinaarinen voitto.
Kuinka keittää lampaan jalka leivontaan, paistetaan uunissa folio - resepti
ainesosat:
- karitsan jalka - 1,5-2 kg;
- valkosipuli - 3-4 hampaat;
- timjami - 5 oksat;
- kova piquant juusto - 130 g;
- valkoinen vanha leipä - 130 g;
- Dijon-sinappi - 30-35 g;
- smetana - 50 g;
- suuri suola - maku;
- maustettu mustapippuri - maku.
valmistelu
Pese jalka karitsan kanssa, kuivaa se, kuivaa se runsas suolalla ja pippurilla ja peitä se herajuoksulla ja Dijon-sinappisekoituksella. Stale leipä, kova juusto ja esiluuutunut valkosipuli murskataan maljan tehtaalla, kunnes pieni muru saadaan, ja lisää sitten oksista leikatut timjami lehdet ja sekoita. Panimoimme perusteellisesti saadun murusiseoksen, jossa lampaan peitossa oleva jalka, niin että lumenia ei jää, se tiivistetään folioon ja asetetaan uuni kaksikymmentä minuuttia lämmitettynä maksimilämpötilaan. Sitten laskeimme tulen voimakkuuden 165 asteeseen ja jatkamme lampaanlihaksen leikkaamista kalvolla vielä kaksi tuntia. Kun aika on kulunut, nostaa uunin lämpötila 185 astetta, sammuta folio yläosasta ja jätä se vielä kolmekymmentä minuuttia liotukseen.
Karhunlihan valmistelu uunissa kalvolla, luumuja
ainesosat:
- karitsan jalka - 2-2,5 kg;
- luumut - 220 g;
- sitruuna - 1 kpl;
- valkosipuli - 1,5 päätä;
- sipuli - 1 pää;
- porkkana - 1 kpl;
- katkera paprika - 1 kpl;
- oliiviöljy - 75 g;
- sinappi - 25 g;
- Provencen yrtit - 15 g;
- paprikoiden jauhettu seos - 15 g;
- kuivatut basilika - 10 g;
- lehtien lehdet - 2-3 kpl;
- neilikanpennut - 4-5 kpl;
- suuri suola - maku;
- Tuore persilja vihreät - 1 nippu.
valmistelu
Ensinnäkin valmistamme oikein karitsan jalat. Me huuhdo se hyvin, dip it vedellä lautasliinat tai paperipyyhkeitä ja jatkaa suolakurkkua. Tätä varten kaadetaan Provencal-yrttejä, kuivattua basilikaa, jauhettua paprikaa, jauhettua pippuria, puolet kuorituista ja puristetuista valkosipulimääristä, lisää sitruunapähkinän varret, kaada oliiviöljyä ja yhden sitruunan mehua ja sekoita hyvin, hieman hankausta kuorella tai lusikalla. Voitele tuloksena oleva karitsanjalan sekoitus ja hankaa se varovasti lihan käsiin. Tiivistä jalka folioon ja laita kylmä paikka noin 12 tuntia liotukseen.
Sen jälkeen, kun kalvo on avattu, leikkaamme lihan veitsellä ja lisätään luumuja luuteriin, jäljellä olevat valkosipulin hampaat sen puhdistuksen ja leikkaamisen jälkeen kahteen tai kolmeen osaan ja persiljan lehdet. Sdabrivaem myös jalka suolaa ja sinapiaa ja uudestaan
Valmiustilanteessa jälleen katetaan jalka kalvolla kahdenkymmenen minuutin ajan ja sitten käännämme sen, siirrämme sen astiaan ja voimme palvella sitä.