Useimmiten kulinaarisissa kirjoissa tai internetissä löytyy nopeutettuja reseptejä leivontaan leivonnassa, mikä ei anna odotettua fantastista tulosta. Loafit eivät toimi niin loistavalla tavalla kuin haluaisivat, ja menettävät maku tuotteille, joita isoäidit ja isovanhemmat ovat paistaneet.
Seuraava uunissa olevan leivän leipä on täydellisin ja siihen liittyy luonnollisen leipäjuuston käyttö, jonka valmistelu kuvataan yksityiskohtaisesti.
Sourdough leipää kotona
ainesosat:
- ruisjauhoja - 4-6 annosta 70 g;
- korkealaatuista vehnäjauhoa - 4-6 osaa 30 g;
- vesi - 4-6 annosta 120 ml;
valmistelu
- Valmistele fermentointia yhdistämällä kahden tyyppisiä jauhoja purkkiin ja sekoita se perusteellisesti.
- Nyt kaadetaan pieni lämmin vesi (38-40 astetta) ja murskataan kaikki lumput puisella lusikalla. Meillä on ihanteellinen näennäinen taikina sakeus, hieman kevyempi kuin pannukakku.
- Pyykimme purkkiin lautasliina ja jätämme sen päivän lämpimään.
- Nyt joka päivä "ruokkia" hapan maitoa lisäämällä toinen jauhotyyppi (kahdenlainen seos) ja lämmin vesi sekoita ja jälleen jättää lämpöä käymiseen.
- Lämpötila-olosuhteista, sekä jauhon ja veden laadusta riippuen voi kestää kolmesta kuuteen päivään, jolloin fermentointi katoaa ja kasvaa vähintään kaksinkertaisella määrällä.
Resepti leivälle alkupäässä uunissa
ainesosat:
Opary:
- hiiva - 250 g;
- vehnäjauho - 3 annosta 160 g;
- vesi - 3 annosta 160 ml;
Testiä varten:
- lusikoiden koko osa;
- auringonkukkaöljy ilman tuoksua - 45 ml;
- vesi on lämmin (38-40 astetta) - 1,15 litraa;
- ruisjauho - 190 g;
- täysjyväjauho - 100 g;
- vehnäjauho - 1,9 kg;
- suola, suuri, ei jodisoitu - 30 g.
valmistelu
Valmistaessasi kotitekoista leipää alkupäähän oikean ja täydellisen reseptin puolesta, panemme ensin sylki käymään. Sen kypsymisen periaate on samanlainen kuin fermentoitumisprosessi, jota edellä kuvattu.
- Ensiksi kaadetaan 250 grammaa hapatetta fermentaatiosäiliöön, jonka tilavuus on vähintään neljä litraa ja lisätään osa taikasta, joka on valmistettu yhtä suuresta painosta vettä ja seulottua jauhoa (160 grammaa kukin).
- Sekoita hapan taikina ja joudumme viiden tunnin ajan lämpöön, joka peittää säiliön kudosleikkauksella.
- Jonkin ajan kuluttua palaamme taas samaan osaan yksinkertaisesta taikasta jauhosta ja vedestä ja jätämme vaeltaa vielä viisi tuntia.
- Seuraavaksi, kolmas ja viimeinen kerta, lisää jauhot veteen kumiin, sekoita massa ja anna sen vaeltaa neljä tuntia.
- Ihannetapauksessa opara pitäisi kasvaa vähintään kahdesti.
- Valitsimme 250 g purukumia, jota voidaan käyttää käynnistysvaiheena seuraavaa leivontaan ja sijoitamme astian, joka on peitetty kankaalla, alemmalla hyllyllä olevassa jääkaapissa.
- Suihkun pääosassa kaadetaan kasvis- ja lämpimään veteen ja sekoitetaan ainesosat hyvin puisen lastan tai lusikan kanssa.
- Nyt seulotaan toisessa kulhossa, jossa on paljon vehnäjauhoja korkeamman asteen ja kokonaisten jyvien kanssa ja sekoitetaan se kiviin, joka ei ole joditettua suolaa.
- Kaada lusikka veteen ja voita jauhoon ja tee vaivaava taikina. Sen pitäisi olla pehmeä ja vain vähän tahmea.
- Jätä jauhot kulhoon kalvon alla noin neljänkymmenen minuutin ajan, jaa sitten haluttuun annokseen.
- Jokaista taikinan osaa vaivataan käsin kolmeen minuuttiin, jauhotetaan jauhot ylhäältä ja asetetaan öljyttyyn muotoon.
- Jätä leivän aihiot noin kolmesta neljään tuntiin lämpöön, ja kun ne lisäävät tilavuutta puoleen, lähetämme uuniin, joka on lämmitetty 200-210 asteeseen.
- Leipomomuotojen koosta riippuen se voi kestää neljäkymmentä kahdeksankymmentä minuuttia.
- Uunissa olevan leivän valkoinen leipä on valmis. Anna sen jäähtyä arinalle ja voimme ottaa näytteen.
Samalla tavoin voit valmistaa ruis- ja ruis-vehnäleipää, mutta tässä tapauksessa sinun on otettava 1,5 - 2 kertaa enemmän hapanlihaa.
Määritetystä komponenttimäärästä saadaan neljä keskipitkäleipää. Haluttaessa osuutta voidaan pienentää puoleen.