Viime aikoina hedelmistä tai marjoista valmistetut makeuttamattomat ja terävät kastikkeet ovat erityisen suosittuja. Niistä, aihiot karpaloita, punaherukoita, cowberries, karviaiset, sekä Viburnum ja paljon muuta. Jokainen heistä löytää uskolliset ihailijat, jotka kieltäytyvät muista kastikkeista hänen hyväkseen.
Ehdotetut reseptit antavat erityisen miellyttävän mustaherukan ihailijoille, sillä valmistaudumme kastikkeeseen siitä.
Mustaherukka kastike lihalle - resepti
ainesosat:
- mustaherukka (tuore tai jäädytetty) - 190 g;
- voita talonpoika kermainen - 45 g;
- puhdistettu vesi - 95 ml;
- punainen kuiva viini - 95 ml;
- rakeistettu sokeri - 20 g;
- suola kivi - 1 hyppysellinen;
- paprika maata musta - 1 hyppysellinen;
- Kuivattua mintua - 1 tl.
valmistelu
Kattilaan levitä voin voin, anna sen sulaa, sakeuttaa sokerirakeet ja esipestyiset herukka marjat. Kaadetaan puhdistettuun veteen ja kuivaan punaviiniin ja kiehuvaksi sekoittamalla usein seosta viiden minuutin ajan. Nyt lisätään piparminttu, pippuri ja vähän suolaa, pidämme kastiketta tulessa vielä kymmenen sekunnin ajan, ja sitten poistamme sen levystä ja kun massa on hieman viileä, keskeytämme sen sekoittimella.
Hiomme kastikkeen pohjan kurkusta suodattimen läpi ja anna sen jäähtyä täysin ja paksuuntua.
Mausteinen mustaherukka kastike talvella
ainesosat:
- mustaherukka musta - 490 g;
- iso pippäkastike - ½ kpl;
- puhdistettu vesi - 295 ml;
- maapähkinäpaprika - 10 g;
- rakeistettu sokeri - 110 g;
- suolakivi - maku;
- maustettu korianteri - 10 g;
- paprika (herne) - 10 g.
valmistelu
Kinkun kalaöljy on ehdottomasti kypsä. Hävitämme marjat, huuhtelemme ne perusteellisesti ja tarvittaessa katkaisemme nykyiset pedit.
Täytä valmistettu mustaherukka vedellä ja laita se uuniin. Täydellisen kiehumispisteen jälkeen heittäkää herneet säiliöön paprikaa. Kypsennä astian sisältö viidentoista minuutin ajan ja anna sen jäähtyä hieman ja jauhaa sen läpi, erottamalla nahat, kuopat ja herneet.
Saat tulokseksi kurkkua sose, lisätään sokeria, antaa kuorittu ja hienonnettu pieni pannu kuuma pippuri, kaada maan korianteri ja makea paprika. Hävitämme massan tulessa ja keitetään 15 minuuttia.
Jonkin ajan kuluttua aihio kaadetaan kuiville ja steriileille astioille, suljetaan tiiviisti, anna sen jäähtyä ja siirretään varastoon muille aihioille.
Makea ja hapan mustaherukka kastike - resepti tomaatilla ja valkosipulilla
ainesosat:
- mustaherukka musta (tuore tai jäädytetty) - 210 g;
- punainen puolikuiva viini - 160 ml;
- soijakastike - 55 ml;
- valkosipulin hampaat - 3 kpl;
- tomaatti kypsä - 200 g;
- rakeistettu sokeri - 30 g;
- musta ja punainen paprika - maun mukaan.
valmistelu
Kastikkeen valmistukseen tarvitsemme aluksi kaksi kattiloita tai kauha. Yhdessä niistä levennämme pestyjä ja pestyja herneiden marjoja ja kaada punaista puolikuivaa viiniä ja toisessa pestään ja leikataan paloiksi tomaatteja. Annamme molempien astioiden sisällön kiehua ja kypsennetään säännöllisellä sekoituksella viidentoista minuutin ajan. Tämän jälkeen molemmat herukat ja tomaatit jauhetaan siivilän läpi, yhdistämme molemmat puristimet yhteen kattilaan, annamme kiehua ja kiehuvat hieman enemmän, kunnes haluttu rakenne.
Ruoan lopussa lisätään kuorittuja ja raastettuja valkosipulin hampaita, heitetään musta ja kuuma pippuri, kaada sokeri, kaada soijakastiketta, lämmitetään seosta minuutin ajan ja poistetaan se levystä. Kun kastike on jäähtynyt ja virkistynyt, voit käyttää sitä täydentämään suosikkiastiaasi.