Parfait - perinteinen ranskalaisia jälkiruokia, joka on kerros ilmava kermainen sekoitus marjoja. Tavallisesti tällaista jälkiruokaa tarjoillaan pitkässä lasissa.
Parfaitin amerikkalainen vaihtelu sisältää jäätelöä, joka tekee klassisesta jälkiruokasta entistäkin paremman.
Resepti parfaitille granaattiomenalla ja inkiväärillä
ainesosat:
- granaattiomenauho - 3/4 erää;
- smetana - 130 g;
- sokeri - 1/4 erästä;
- vaniliseos - 3/4 tl.
- sitruunamehu - 30 ml;
- Ground kardemumma - 1/4 tl.
- kerma - 200 ml;
- Maustettua inkivääriä - 1/4 tl.
- granaatti - 1/2 kpl;
- evästeet inkivääriä (muru) - 1/2 s.
valmistelu
Sekoita granaattiomenan hilloa sitruunamehulla pienessä kulhossa. Kerma yhdistyvät hapan kermalla ja makuulla, kunnes yhtenäinen ilmamassa, unohtamatta sokerin lisäämistä, maapähkinän kardemummaa ja inkivääriä. Yhdistä maitosekoitus varovasti rkl ruuan kanssa.
Lasin pohjalle tai korkealle lasille asetetaan rkl kermavaahdon seosta, ripottele se murskattuna inkivääriä keksejä , sitten hilloa ja granaattiomenan siemeniä. Toista kerrokset ja ripottele granaattiomena.
Parfait granaattiomenalla ja passionhedelmällä
ainesosat:
- granaattiomenat siemeniä - puoli vuosisataa;
- jäätelö - 1 kpl;
- vohvelikeksi - 1/2 s;
- maracuja - 3-4 kappaletta;
- Maapähkinät - 1/2 rkl.
valmistelu
Vatkaa kermavaahtoa, kunnes pysyvät huiput ja yhdistä ne sulatettuun jäätelöön. Saatu massa siirretään makeispussiin ja palautetaan pakastimeen 10-15 minuuttia. Passionhedelmistä poistamme sydämen.
Aseta kerros jäätelöä lasille, ripottele kaikki maapähkinöitä ja granaattiomenan siemeniä. Toista kerros jäätelöä, joka nyt kastelee sitä passionhedelmän lihan kanssa. Vaihdamme kerrokset kunnes täytämme koko lasin.
Kuinka kokata parfait granaattiomenalla?
ainesosat:
Garnet:
- sokeri - 50 g;
- granaattiomenat - 1 erä;
- granaattiomena mehu - 2/3;
- tärkkelys - 2 tl.
- sitruunamehu - 15 ml.
Parfait:
- maito - 1 erä;
- kerma - 3/4 erästä;
- vaniljanuute - 1 tl;
- muna - 1 kpl + 1 keltuainen;
- tärkkelystä - 1 1/2 s. lusikat;
- voita - 25 g;
- granaattiomenauhoja koristeluun;
- pähkinöitä.
valmistelu
Murskaa granaattiomena tärkkelys sokerilla, laita seos tulelle ja lisää granaattiomenan siemenet, sen mehu ja sitruunamehu. Keittämisen jälkeen jatka keittämistä vielä 5 minuuttia ja poista siirappi jääkaapissa.
Kastike, yhdistä kerma, maito ja vanilja kattilaan, jonka jälkeen panemme seoksen tulelle. Valmis seos viilentää viisi minuuttia, lisätään munat, sokeri ja tärkkelys, jälleen palaamme vanukas palamaan ja keitetään kunnes paksu.
Laita pudding-, pähkinä- ja pomegranate-siirappikerrokset jälkiruokaviin, koristele kaikki granaattiomenan siemeniä.