"Macaroni" - tämä ei ole se, mitä ihmiset kutsuvat makaroniksi Venäjällä. Ranskalaisia leivonnaisia "Macaroni" on suosittu jälkiruoka paitsi Ranskassa, myös Kanadassa, Yhdysvalloissa ja Japanissa. Jälkiruokeen nimi "Macaroni" tulee sanasta ammaccare (maccarone / maccherone drink.) Mikä kirjaimellisesti tarkoittaa "murskata, murskata". Täsmällisesti katsoen nimi osoittaa keinoa tehdä tärkein ainesosa - mantelijauhe.
Leivonnaiset "Macaroni"
Ranskalainen "Macaroni" on makeutusaine, joka muistuttaa meringua. Valmista "Makaroni" munanvalkuaisista, jauhetuista manteleista, rakeistetuista sokerista, sokerijauheesta ja elintarvikkeiden väriaineista. Yleensä tämä jälkiruoka on kolme kerrosta - kahden evästeen välissä on kerros kermaa tai hilloa. "Makaronin" reseptit eri Ranskan kaupungeissa ovat ehdottomasti erilaisia. Esimerkiksi Amiensissä ei saa käyttää vain manteleita, vaan myös hedelmiä ja hunajaa.
Leivonnaiset "Macaroni"
ainesosat:
- 200 g sokeria (kiteiden tulisi olla pieniä) ja parempaa jauhettua sokeria;
- 100-130 g mantelijauhoja (manteliemenet, hienoksi jauhetut);
- 50 ml keitettyä vettä;
- 100 g (3-4 kpl) munanvalkuaista;
- 3 g kuivaa proteiinia;
- vaniljaa ja kanelia;
- joitakin elintarvikkeiden värjäys (valinnainen).
valmistus:
Kuinka keittää "Makaroni" kakku? Teemme mantelijauhoja: manteliuuteja jauhetaan, seulotaan ja kuivataan noin viikon ajan. 150 g sokeria, joka on täynnä vettä kattilassa ja laittamaan tulipalo. Vaikka siirappi valmistetaan, voimme sekoittaa munanvalkuaiset (paremmin jäähdytetään) lisäämällä kuivaa proteiinia alhaisella nopeudella ja vähitellen kaadamalla jäljellä olevaa sokeria. Jatka taistelua, kunnes siirappi saavuttaa voimakkaan kiehua. Nyt pieni saalis ja huolellisesti, jatkuvaan voimakkaaseen sekoitukseen, kaada siirappi oraville (ei päinvastoin!). Me sekoitamme sen saamaan massan sileä rakenne. Sekoita mantelijauhoja taikinaan muutamassa tempputossa. Samaan vaiheeseen ruoanlaittoon lisätään kanelia, vaniljaa ja väriainetta. Parempi, luonnollisesti, esimerkiksi vadelma- tai kirsikkisiirappia.
Me leivotamme "Macaroni"
Asettamme leivinpeltiä kaksinkertaisella kerroksella kalvoa (tai pergamenttipaperia). Täytä makeistepussi taikina ja purista taikina leivontalaatikkoon, jonka halkaisija on noin 2 cm. Ravista pannu hieman ja jätä minuutit 30-50. Jos taikinan pinnalla on kuplia, voit tarkkailla ne jokaisella hammastikulla. Asettamme leivinlevyn uunissa tulevilla evästeillä, jotka lämmitetään noin 140-160º-asteeseen. Me leivotamme evästeitä 12-15 minuuttia. Kuori, joka koskettaa, ei pidä tarttua sormiin. Valmis evästeet pitäisi jäähtyä, ja voitele yksi eväste kermalla tai hillolla (paksu suklaa) mieleisesi ja peitä muiden evästeet. On huomattava, että ranskalaiset käyttävät yleensä ganachea (kerma-suklaakermaa) tai kurdia (paksua hedelmää) "Makaroni" -välikerrokselle.
Perinteiset voiteet "Macaroni"
Ganash valmistetaan seuraavasti: lämmitä 50 ml paksua rasvaa kermaa, sulaa niihin 80 grammaa katkeraa suklaata tai 100 grammaa valkoista suklaata, sekoita kunnes homogeeninen ja viileä.
Sitruunan kerma. Kahden sitruunan sekoitus sekoitetaan 200 g: n sokerihiekan kanssa. Sitten kaada sokerille sitruunamehua (4 sitruunaa) ja sekoita perusteellisesti. Erikseen vietämme neljä munaa haarukalla tai halo (ei pitäisi olla vaahtoa). Kaadetaan sokeriin ja jätämme puoli tuntia. Käännä pieni kattilaan ja lisää noin 40-50 grammaa luonnollista voita. Keitämme keskipitkän matalan lämmön, sekoittaen, kunnes luottavainen paksuuntuminen. Tietenkin, ennen välikerrosta, kerma on jäähdytettävä.
Valmis "Makaroni" on hyvä palvella teetä, kahvia, rooiboja tai muita vastaavia juomia. Voit palvella ja lasillinen likööriä, esimerkiksi suklaata, manteliä tai hedelmiä.