Ensisilmäyksellä näyttää siltä, että hedelmämehu ei mene lihalle, mutta riittää muistaa, että georgialaiset valmistavat herkullisia liharuokia ja epäilyt katoavat. Tkemali soveltuu täydellisesti karitsaan, mutta vasikanliha tai naudanliha on hyvin yhdistetty, ja jopa sianlihan maku on mielenkiintoista hylätä luumu.
Tietoa ainesosista
Ensiksi keskustellaan siitä, mitä ainesosia tarvitaan ja miten niitä voidaan korvata. Jos kirsikkamypsiä ei löydy, voidaan käyttää muita hapan pyöreän luumun lajikkeita. Valkosipulilla, tilliin ja korianterinsiemeniin ei ole ongelmia, niitä on helppo löytää, mutta yrtit - korianteri ja ombalo - voivat olla ongelma. Ombalo voidaan korvata minttu tai melissa - nämä yrtit ovat yhteydessä, jos et löydä tuoretta korianteria, sinun täytyy rajoittaa korianteri . Myös kastikkeen valmistukseen, käytä mausteista uzho-suneliä (sekoitus yrttejä), mutta samanlainen seos - hops-suneli myydään tänään kaikkialla.
Kuinka kokata tkemali punaisesta kirsikkamurusta?
ainesosat:
- luumuhelmi - 1,2 kg;
- vesi - 1 lasi;
- tilli, ombalo, korianteri - 10-12 oksilla;
- valkosipuli - 5-6 lobula;
- kuuma chili - 1 pod;
- suolaa - 1/3 rkl. lusikat;
- sokeri - maun mukaan;
- korianterin siemenet - 2 tl;
- ucco-suneli - 1 tl.
valmistelu
Yrtit pestään, hienonnettu, laastille asetetaan suolaa, sokeria, korianteria, siemeniä ja hienonnettua paprikaa ja valkosipulia ja hiomme kunnes homogeeninen kermamaito saadaan. Voit käyttää myös tehosekoitinta, mutta tämä ei ole täsmälleen sama resepti klassiselle tkemalille punaisesta luumu. Vedämme luumu ja huuhdo se huolellisesti, laita se sitten pannulle tai kattilaan, kaada vettä ja peitetään kannen alle hidas tulipalo, kunnes pehmeä. Pudotamme luumaa yhdessä siivilän liemen kanssa ja hiomme sitä kulhoon. Seulan on pysyttävä jätteeksi: kuori ja luut - ne heitetään pois. Liitämme molemmat massoja ja lämpöä noin 7 minuuttia pienelle tulelle. Jos haluat säilyttää enimmillään vitamiineja, kokki kastike vesihauteessa. Jäähdytetty Tkemali kaadetaan tölkkeihin ja säilytetään jääkaapissa sulkemalla kansi.
Pidä kastike kylmänä kautena ja anna keholle tarvittavat ravintoaineet, rullataan tkemali punaisesta luumu (resepti on sama) talvella. Valmistettu kastike ei jäähdy - me kaadetaan steriloidut purkit (optimaalinen tilavuus - 250-330 ml), peitetään kansiin ja asemoidaan altaaseen tai kattilaan kuumalla vedellä. Steriloi kastike 15 minuuttia, sitten sulje, käännä, peitä peitellä ja kun tkemali jäähtyy, siirrämme sen kellariin.
Resepti tkemali punaisesta kirsikkapyrasta georgialaisessa
ainesosat:
- kirsikka luumu punainen - 1,5 kg;
- vesi - 2,5 kuppia;
- kuuma chilli - 1 kpl;
- valkosipuli - 1 pää (pieni);
- minttu sitruuna, piparminttu - 3-4 oksille;
- tilli, korianteri - 1 pieni nippu;
- timjami, basilika - 2-3 sprigs;
- tarkenn - 3-4 oksia;
- korianteria - 2 rkl. lusikat ilman liukumista;
- suolaa - 1 rkl. lusikka;
- sokeri - maun mukaan.
valmistelu
Periaate on sama: Pyykää luumuni ja ohjataan sitä, jotta murskatut tai hemmottuneet hedelmät eivät kuulu kastikkeeseen, täytä se vedellä ja 15 minuuttia pienellä tulella. Hiomme kirsikkapuun, erottamalla lihan luista ja kuorista. Voit taittaa luumu pusseihin useista kerrosten sideharsoista ja puristaa massan tällä tavalla. Muut ainesosat, joissa on sekoitin tai hakkuri (voit käyttää lihamyllyä, jos ei ole kumpaakaan), muuttuu tahnaksi. Yhdistämme kaikki ja kiehuvat sekoittaen 10 minuuttia. Tkemali on valmis.