Kesä ja syksy antavat meille tyylikäs lahjan valtavan valikoiman sieniä. Ne voidaan keittää ja paistettua, marinoida ja suolata. Tässä artikkelissa kerromme mielenkiintoisia reseptejä valkoisten sienten valmistukseen talvella.
Marinoituja sieniä talvella
ainesosat:
- tuoreet porcini-sienet - 2 kg;
- suola - 100 g;
- etikka 9% - 1 lasi;
- laakerinlehdet - 2 kpl;
- paprikat, kynsilakka - 6 kpl.
valmistelu
Sienet kiehuvat suolavedessä, sekoittaen varovasti. Lisää kiehuva etikka ja mausteet ja keitä 15 minuuttia. Muodostunut vaahto poistetaan melulla. Cookin tulee olla pieni tulipalo, joka ei anna aktiivista kiehua. Sammuta sitten tulipalo, anna marinaatin jäähtyä, laita se viileään paikkaan. Päivä on 5 sieniä valmiina.
Pickling valkoisia sieniä talvella
ainesosat:
- valkoiset sienet - 3 kg;
- tilli, tuoreet lehdet, kirsikka, tammi, piparjuuri.
Marinoida:
- suolaa - 6 rkl. lusikat;
- mustaherukan lehdet - 6 kpl;
- mustapippurit - 9 kpl;
- kynnet (silmut) - 9 kpl;
- laakerinlehdet - 3 kpl.
valmistelu
Sienet pestään, laitetaan kattilaan, kaadetaan vettä, kaadetaan suolaa ja mausteita. Me kypsennämme puoli tuntia. Tämän jälkeen liemi tyhjennetään ja sienet pestään kylmässä vedessä ja heitetään takaisin sementtipulloon niin, että lasit ovat tarpeettomia.
Valmistettujen säiliöiden pohjalla on kasvikerros (tilliä, herukka, kirsikka, piparjuuri, tammi). Ylhäältä laita kerros sieniä korkkeihin alas, sitten taas vihannekset ja sienet ja niin edelleen, kunnes ainesosat loppuvat. Peitä säiliö lautasliinalla ja aseta kuorma päälle. Jos samanaikaisesti vapautuu vähän suolaliuosta, lisää sitten puhdasta keitettyä vettä. Puhdistamme sen kylmässä. 2-3 päivän kuluttua sienet ovat käyttövalmiita.
Paistettuja valkoisia sieniä talvella
ainesosat:
- valkoiset sienet;
- suola;
- kasviöljyä.
valmistelu
Sienet, puhdas ja leikattu useaan osaan, jos ne ovat suuria. Sitten täytä ne kylmällä vedellä ja keitä kiehumisen jälkeen noin 15 minuuttia, sitten tyhjennä ensimmäinen vesi, kaada makeaa vettä ja keitä uudelleen 15 minuuttia ja jälleen liemi poistuu.
Paistinpannussa lämmitetään kasvisöljy, asetetaan sienet ja suljetun kannen alla sammuta minuuteja. Avaa sitten kansi ja paista sienet vielä 15 minuuttia, kunnes ylimääräinen neste haihtuu. Maistaa, lisää suolaa ja sekoita. Levitämme sienet valmistettujen steriilien purkkien päälle jättäen vähän tilaa öljykerrokselle. Sitten kaada öljy, joka jää paistamisen jälkeen ja sulje kansi.
Jos paistinpannussa ei ole tarpeeksi öljyä, kasvisöljyyn lisätään uusi osa ja kaadetaan niihin sieniä. Pidä nämä sienet viileässä paikassa. Suljetaan muovikansiin, kuten sieniä säilytetään 6 kuukautta ja suljetaan kattilan kannella vuodessa.
Valkohiomojen säilyttäminen talvella bulgariaksi
ainesosat:
- valkoiset sienet - 2 kg;
- tilli vihreät - 100 g;
- valkosipuli - 5 dentiiliä;
- kasviöljy;
- etikkaa.
valmistelu
Sienet ovat minun, puhdistetaan, kuivataan ja paahdetaan kasviöljyssä korkealla lämmöllä. Sitten anna heidän jäähtyä ja laittaa ne valmiiksi pankkeihin. Sienien kerrosten välille levitettiin murskattua tilliä ja valkosipulia, joka kulki puristimen läpi. Paistamisen jälkeen jäljellä oleva öljy sekoitetaan etikan kanssa (1 rkl), kiehuu ja kaadetaan seos tölkkeihin, joissa on sieniä. Käännämme kannet ylös ja asetamme ne pois varastointiin kylmässä.
Reseptin sieniä talvella
ainesosat:
- valkoiset sienet - 700 g;
- suolaa - 1,5 rkl. lusikat;
- vesi - 3 kupillista;
- laakerinlehti - 1 kpl;
- mustapippuri herneet - 3 kpl;
- valkosipuli - 5 dentiiliä;
- korianteria - 0,5 tl.
- kynsiä silmukoissa - 3 kpl.
valmistelu
Sienet lajitellaan, minun. Jätämme pienet sienet kokonaan, suuret leikkaukset 2-4 osaan. Valkosipuli puhdistetaan ja leikataan levyillä. Kattilassa lämmitä vettä, lisää suolaa ja kaada sieniä. Kuumennetaan, poistetaan muodostunut vaahto, vähennetään tulta ja kypsennetään sieniä 15 minuuttia, poistamalla vaahto jatkuvasti. Levyn pitäisi olla läpinäkyvä. Kaadetaan kaikki mausteet ja kypsennämme vielä 7 minuuttia. Sienet sirotellaan puhtaissa tölkissä kerroksittain ja siirretään valkosipulilla. Kaadetaan sieniin puristetulla liemellä. Jäähdytyksen jälkeen kääri purkit kannella ja aseta ne viileään säilytyspaikkaan.