Hyvin suosittu monien kulinaaristen perinteiden mukaan leivonnaiset - baklava (tai baklava) - on makeutettu tuote, joka on valmistettu ohuista leivonnaisista, jotka täyttävät paksut hedelmäsiirapit ja maapähkinät. Baklava pähkinöitä kypsennetään arabimaissa, Turkissa, Azerbaidžanissa, Iranissa, Turkmenistanissa, Uzbekistanissa. Home baklava on välttämätön kohta kevätloma Novruz -valikossa.
Lautasen historiasta
Joidenkin historiallisten todisteiden mukaan baklavan ensimmäinen maininta on peräisin 15-luvulta. Väitetään, että baklavan ohuen taikinan valmistaminen tuli Assyrian kulinaarisista perinteistä. Eräässä ottomaanien sulttaanilaisessa keittokirjastossa on kirjaa sulttaani Fatihista, jossa mainitaan ensimmäinen tapaus, jossa valmistettiin "paklava" elokuussa 1453 palatsirakennuksessa. Sultana nähtiin ilmeisesti baklavan ja hän määräsi valmistaa tämän ihanaa leivonnaisia lomille. On olemassa toinenkin versio, jonka mukaan Baklavan keittiömestarit ovat muinaisina aikoina muodostuneet modernin Turkin alueelle - jo VIII vuosisadalla eKr. e. Ja vasta sitten kreikkalaiset merimiehet ja kauppiaat, jotka maistivat baklavan herkullista makua, toivat tämän makeuden resepti Kreikkaan. Kreikkalaiset omalla tavalla paransivat baklavan reseptiä, joten se oli mahdollista rullata hyvin ohuiksi arkeiksi (Turkissa käytettiin karkeampaa taikinaa).
Miten tehdä baklava?
ainesosat:
- 2 kupillista vehnäjauhoa korkealaatuista;
- 1/2 kuppi täysmaitoa;
- 200 grammaa luonnollista sulatettua voita;
- 1 kananmuna;
- 1 lisää keltuainen;
- 20 grammaa puristettua hiivaa;
- 200 grammaa pähkinämehusta;
- 1 lasia jauhettua sokeria;
- 1 rkl sokeria;
- 80 grammaa hunajaa;
- sahrami, kardemumma, vanilja, kaneli - vähän kaikkea;
- puolet sitruuna;
- hyppysellinen suolaa.
valmistus:
Joten tässä on yksi turkkilaisen baklavan mahdollisista resepteistä.
- Me erota hiiva, 1 rkl sokeria, niin paljon jauhoja ja suolaa vähän lämpimässä maidossa.
- Let's jättää suitsukkeen lämmin paikka 20 minuuttia.
- Me kaada lusikka kulhoon, lisätään muna, pieni öljy ja pieni - loput (välttämättä seulottu) jauhoja.
- Me vaurioimme taikinan, peitämme sen puhtaalla liinavaateliin ja laita se lämpimään paikkaan 40 minuuttia.
- Valmistele täyttö: pähkinän ytimet on murskattava - kuljemme lihamyllyn (tai saksanpähkinän) läpi, voit tietenkin leikata veitsi käsin tai hiomalla käyttämällä yhdistelmää, mutta ei liian hienoa.
- Yhdistämme maapähkinät sokeripulverin, hunajan, sitruunamehun ja mausteiden kanssa.
- Rullaamme 14-16 ohutta kakkua taikinasta.
- Öljyllä öljyllä (on tärkeää voitelata taikinaa hyvin öljyllä), suuret paksut, taipuisat paksut taikinakerrokset asetetaan kerroksittain suorakulmaiseen suhteellisen syvään leivontalaatikkoon.
- Ensimmäiset kolme leivonnaista asetetaan ilman täyttöä, samoin kuin viimeiset 3.
- Loput kakkuista pannaan joka toinen, hyvin tai vastaavassa järjestyksessä.
- Letsklaa baklava munankeltuaisella, leikataan timantteiksi ja leivotaan 30-40 minuuttia uunissa 180 ° C: ssa.
- Valmius määräytyy rumivan sävyn ja tyypillisen herkullisen haju.
- Valmis kuuma baklava runsaasti kaada (tai kaipaamaan harjalla) jäljelle jäänyt sulanut voita.
- Jotta saat erityisen herkullisen, jätä baklava jääkaapissa yöksi, joka on kastettu "kermaan".
Tarjoile tätä itämaista herkkua voi olla teetä tai kahvia, syödä sitä suoraan kädet (joten on hyvä leikata baklava pieniksi osiksi).