Kuten kaikki klassikot, Carbonara-kastike menetti aitouden rajat ja vähitellen muuttui joka vuosi enemmän ja enemmän. Nyt klassisen italialaisen muunnelman lisäksi löydät kymmeniä muita reseptejä, jotka on suunniteltu tekemään tämän kastikkeen entistä miellyttävämpi ja suosikki.
Carbonara-kastike: klassinen resepti
ainesosat:
- pancetta - 150 g;
- munat - 2 kpl + 2 keltuaista;
- Parmesaani - 55 g;
- savuke - 85 g;
- persiljan vihreät.
valmistelu
Aloitamme kastikkeemme, joka koostuu italialaisesta kinkusta - pancettasta, se leikataan keskikokoisille oljeille ja paistetaan pienellä määrällä öljyä, kunnes ominaista ruskettamista. Tämä prosessi kestää enintään 5 minuuttia.
Seuraavaksi voittaa munat munankeltuaiset ja smetanaa, runsas kauden seos ja täydentää raastettua juustoa. Koska jälkimmäinen voi toimia akuutti pecorino romano tai tuttu parmesaani.
Laitoimme juuri valmistetun pasta paistinpannuun pancettaan yhdessä pienen veden kanssa, jossa se keitettiin. Jauhemaiset jälkimmäiset tekevät kastikkeesta paksumman. Sekoita kaikki perusteellisesti, kaada makaronivalmiste valmiiksi valmistetulla muna-seoksella ja alkaa sekoittua nopeasti, jotta muna ei käpristy.
Heti kun kastike peittää tahnaa, siirrä se nopeasti lämpimiin levyihin, ripottele runsaalla kourallinen juustoa ja tarjoile.
Carbonara kastike - resepti kermalla
ainesosat:
- kananmunat - 2 kpl;
- rasva - 65 ml;
- valkosipulinkynsi - 1 kpl;
- valkoinen sipuli - 30 g;
- pekonia - 48 g;
- raastettua parmesaania - 70 g.
valmistelu
Kuumennetussa paistinpannussa paistetaan pekonia, kunnes rasva on pois niistä, siirrä sitten sipuli 5 minuuttia tämän rasvan päälle ja lisää jo valkosipuli ja odota vielä puoli minuuttia.
Vatkaa munat kermalla ja 2/3 juustoa, lisää jäähdytetty sipuli paistettua niin, että proteiini ei käpristy. Kun pasta on valmis, käännä se kynän päälle, mutta jätä pieni määrä vettä, nopeasti kaada kastike kastike ja alkaa sekoittua intensiivisesti, laittamalla tahna minimaalinen tulipalo. Kermainen carbonara-kastike on valmis yksinkertaiseen reseptiin heti kun sakeutuu.
Pumpkinastiketta pasta carbonara - resepti
ainesosat:
- kurpitsa - 980 g;
- oliiviöljy - 32 ml;
- pancetta - 230 g;
- valkoinen sipuli - 45 g;
- rasva - 65 ml;
- voi - 30 g;
- tuoretta salvia - 6-10 lehtiä.
valmistelu
Ensimmäinen asia on leipoa kurpitsa uunissa, kunnes se on valmis, minkä jälkeen se on erotettava ihosta ja sekoitettava sekoittimella, lisäämällä oliiviöljyä, kermaa ja 240 ml vettä, johon tahna on keitetty.
Paahdamme pancetta-viipaleita odottamassa hetkeä, jolloin rasva hukkuu. Poista paistettua pannukakkua erillisellä levyllä, rasvaiselle rasvalle, paista sipulit 7-8 minuuttia ja sitten valkosipuli vielä 40 sekuntia.
Tomé salvia lähtee voin pari minuuttia.
Sekoita pasta kurpitsakastikkeella, ripottele sipulia ja pekonia, paistettua salvia ja raastettua parmesaanijuustoa.
Spagetti carbonara olutkastikkeella - resepti
ainesosat:
- pekonia - 160 g;
- kananmunat - 3 kpl;
- valkoinen sipuli - 45 g;
- kirsikkatomaatteja - 2 kohdetta;
- tumma pehmeä - 240 ml;
- raastettua parmesaania - 90 g.
valmistelu
Viipaloidut pekonia paistetaan, odottamalla rasvan sulattamista ja 6-7 minuutin kuluttua lisätään sipulien ohut puoli-rengas ja odota, että ne pehmentävät. Heti kun tämä tapahtuu, ja pekoni muuttuu rapeaksi, voit lisätä puolet kirsikkatomaateista ja kaataa olut pannuun. Kun neste kiehuu, sitä voidaan pitää tulipalossa muutaman minuutin ajan, ja sitä käytetään sitten munien munkimiseksi: munat jatkuvasti kuumennetaan, vähitellen kaataa kuumaa olutta kastiketta. Kun kastike on kuuma, sekoita se pasta ja juusto.