Kalkinliha, joka on tunnettu vähäkalorisesta sisällöstä, on todellinen testi kaikille aloitteleville kokkeille, sillä ilman asianmukaista taitoa on melko vaikea kokata niin, että se on pehmeää ja mehukasta. Apulainen jälkimmäisessä on pitkään sammutettu rasvakremillä tai smetalla monivärisessä.
Kani, haudutettu perunalla monivärisellä
Kanin liha sopii erinomaisesti yrtteihin, joilla on voimakas tuoksu ja maku, kuten tarragoni, josta tulee avain seuraavien ruokien makuaikoon.
ainesosat:
- kani - 1,8 kg;
- jauhot - 35 g;
- kasviöljy - 30 ml;
- voi - 45 g;
- etikka - 25 ml;
- valkosipuli - 4 hampaat;
- perunan mukulat - 170 g;
- kuiva valkoviini - 150 ml;
- kananliha - 175 ml;
- smetana - 75 ml;
- Kuivattu tarragon - 1 tl;
- Dijon-sinappi - 35 g.
valmistelu
Kaakaota kanin ruhoa ja ruskea sitä runsaasti voita "Paista" -tilassa. Heti kun liha tarttuu, laita se erilliseen ruokalajiin ja kanin sijasta laita pienet perunan viipaleet kulhoon. Anna heille paista ja lisää sitten laitteen sisältö valkosipulin ja etikan läpi. Palauta kani perunoihin, kaada viiniä ja anna 2/3 nesteen haihtua. Yhdistä liete hapan kera, sinappi ja tarragon kanssa, kaada tämä kani kastike perunoilla ja vaihda "Quenching". Kakki, joka on vihastettu monivärikerroksessa, on valmis 50 minuutin kuluttua.
Resepti haudutettua kanaa haptakermessa ja vihanneksia multi-
ainesosat:
- porkkanat - 130 g;
- selleriä;
- mustot - 80 g;
- valkosipuli - 4 hampaat;
- oliiviöljy - 35 ml;
- voi - 40 g;
- kani (jalat, reidet) - 1,2 kg;
- Calvados - 75 ml;
- omenaviiniä - 240 ml;
- smetanaa - 135 ml;
- kerma - 65 ml;
- timjun haara;
- laakerinlehdet - 2 kpl.
valmistelu
Laitetta kulhoon lämmitä molemmat öljyt ja käytä niitä paistettaessa kani. Heti kun liha ruskeaa, lisää porkkana- ja selleri-kuutioita pienten salottisipulien kanssa. Anna vihannekset paistettua muutaman minuutin ajan, lisää sitten kulhon sisältö valkosipulin hampaisiin, jotka kulkevat puristimen läpi, ja vaihda "Quenching". Lähetä laakerin lehdet pipo timjamiin ja merisuolaan kulhoon, kaada kaikkine Calvadoksen ja siiderin kanssa, sitten jätä 10 minuuttia. Lisää kermaa kulhoon, sulje kansi ja jätä astia 40 minuuttia. Lopuksi täytä multivarkin sisältö smetalla.