Kalya on suosittu venäläinen juhla-ateria, itse asiassa se on mausteinen, paksu kala tai lihakuppi, joka täyttää tyypin kurkun suolaliuoksella ja voimakas liemi. Jotkut tapit, kattilat ovat modernin keitto-rassolnikovin prototyyppi.
Tavallisesti kalsi valmistettiin öljyisestä kaloista ja / tai kaviaarista. Tunnetaan myös kotieläimistä ja siipikarjasta peräisin olevan lihan riisiä.
Kalan koostumukseen sisältyi kurkku tai kaali suolaliuos, joskus seos suolavedestä ja kvassista ja / tai sitruunamehusta.
Ruoanlaitto Liha - keiton resepti
ainesosat:
- sydänviljat - 1 kpl;
- pekonia, sianlihaa tai riisiä - 200 g;
- suolakurkkua - 2-3 kpl. pieni vahva;
- kurkku suolaliuos - 100 ml;
- sipuli - 1 kpl;
- porkkana - 1 kpl;
- jauhotari - 2 rkl. lusikat;
- voin sulanut kermainen;
- mausteet (laakerinleipä tuoksuva herneet, neilikka, korianteri);
- valkosipuli - 2 neilikkaa;
- vihannekset (sipuli ja persilaji);
- sitruuna;
- Madeira vahva - 50 ml.
valmistelu
Vasikka sydän on kuoritettu pois elokuvia ja leikataan pieniksi paloiksi, ja pekoni - lyhyillä nauhoilla tai brusochkami. Jauhot sipulia ja porkkanoita veitsellä.
Kattilassa panimoimme pekonibittejä ja kevyesti lämmittää rasvaa, sitten siirretään sipulit, porkkanat ja vasikan sydän 8 minuuttia. Lisää ghee ja mausteet, ja 5 minuutin kuluttua, pour Madera. Tarkastele vielä 5 minuuttia, lisää sitten viipaloitu kurkku ja suolavesi leikattu pieniksi paloiksi. Tomir hitaasti alimmassa lämpötilassa 20 minuuttia, sitten kaadetaan oikeaan määrään vettä, kiehuu ja täytetään ohrajauholla. Keitämme kunnes pehmeä liha. Sekoita keitto murskattua valkosipulia ja sitruunamehua, ripottele silputtuja yrttejä.
Kaadetaan liha kaloihin kauniissa keraamisissa syväkoloissa. Hapankermaa täyttää keitto, tarjoillaan erillisessä kulhossa. Tämä mausteinen tyydytysastia ruisleipä on hyvä valinta . Alkoholista valitse Madeira tai voimakas marja-tinktuureja.
Calella kala - resepti
ainesosat:
- kalan rasva - 500 g;
- Raakakalan kaviaari - 300 g;
- suolakurkkua - 2 kpl;
- sipuli - 1 kpl;
- persilja root - 1 kpl;
- sitruuna;
- sulatettu voi;
- Tuoreet vihannekset;
- vodka tai gini - 30 ml;
- jauhotari - 2 rkl. lusikat;
- musta paprika jauhe;
- laakerinlehti;
- valkosipuli.
valmistelu
Leikasimme keskipitkäämän annospaloja kalafileistä, kaadetaan ne kattilaan kylmällä vedellä, lisätään kuorittu polttimo, persiljanjuuri ja laakerinlehti. Kypsennä liemi sen jälkeen, kun kiehuu 5-8 minuuttia, poista kalanpalat melusta ja laita se erilliseen kulhoon.
Sipuli, persiljaa ja laakerinlehtiä - heitetään pois.
Laitoimme suolattuja kurkkuja leikattuna pieniksi viipaleiksi, hieman sulatettua voita, kaada suolavesiä ja giniä ja sitruunamehua (enintään 100 ml). Me täytämme keiton ohrajauholla ja laitetaan kaviaari kappaleina. Me kiehuvat 3-4 minuuttia, kauden murskattua valkosipulia. Kaadetaan kaloja kaloihin, lisätään muutamia kaloja ja kaviaaria. Ripottele yrtteillä ja jauhettua mustapippuria. Tarjoamme voimakasta valkoviiniä tai katkera tinktuureja.
Sekä kalat että liha ovat loistavia antipodilääkkeinä.