Kondensaatti , joka on keitetty kondensoituneella maidolla , täydentää täydellisesti kaikkia leivonnaisia tai jälkiruokia. Alla ehdotetaan tämän kerman vaihteluja olettaen eri komponenttien yhdistelmiä yhdessä voin, smetan, kerman ja munankeltuaisten kanssa.
Kondensaattikastike - resepti "Napoleonille"
ainesosat:
- täysmaito - 490 ml;
- vehnäjauho - 125 g;
- rakeistettu sokeri - 75-125 g;
- Vanilasokeri - 15 - 20 g;
- Voi - 190 g;
- kondensoitu maito paksu - 220 g.
valmistelu
Kaada koko maito kattilaan tai kauhamaan, laita se tulelle, kaada vehnäjauhoja ja viiltää alhaisella nopeudella sekoittimella lautasella liuottaen kaikki jauho hiutaleet. Pidämme massaa tulessa, kunnes se sakeutuu ja irrota se lautasesta ja jäähdy se huoneen olosuhteisiin hieman lämmin.
Sen jälkeen panostamme kermaa pehmennettyyn voita, sokeria ja vaniljakasveja ja käsitellään seos sekoittimella, kunnes homogeeninen koostumus ja liuenneet kaikki sokerikiteet. Lopuksi lisätään kondensoitua maitoa kermaan ja sekoitetaan jälleen sekoittimella. Sitä voidaan pitää tavallisena paksuna paksuna laadukkaan kondensoituneen maidon kanssa, joka kypsennetään karamellin väriin ja makuun.
Tällaista vaniljakastiketta, jossa on kondensoitua maitoa ja voita, voidaan käyttää luotettavasti paitsi kyllästämiseen "Napoleon". Kaikki muut täytteellä koristellut kakut ovat vastustamattomia ja uskomattoman maukkaita.
Säilytä kondensoituneella maidolla keksiä varten
ainesosat:
- täysmaito - 490 ml;
- vehnäjauho - 125-145 g;
- rakeistettu sokeri - 75 g;
- Vanilliini tai vaniljakasokeri - 1 purppura tai 15-20 g;
- kerma, jonka rasvapitoisuus on yli 30% - 400 ml;
- haihtunut paksu maito - 560 g.
valmistelu
Yhdistämme maidon kokonaan sokerilla sokerilla ja panemme sen tulelle. Nyt, sekoittamalla massaa viuhalla tai sekoittimella, lisäämme vähitellen jauhoja siihen. Sekoita ja kuumenna seosta, sekoittaen jatkuvasti, kunnes paksu, ja poista sitten lämpöä ja yhdistä se kondensoituun maitoon. Sekoita massa homogeenisesti ja anna jäähtyä.
Seuraava askel on ruoskaista kermaa, kunnes saadaan paksu ja rehevä rakenne, ja sitten pysäyttämisen estämättä vähitellen lisätään jäähdytettyä vaniljakastiketta kondensoituneella maidolla ja saavutetaan homogeenisuus.
Kastike eklairsille kondensoituneella maidolla - resepti ilman öljyä
ainesosat:
- täysmaito - 490 ml;
- vehnäjauho - 125 g;
- rakeistettu sokeri - 90 g;
- Vanilliini tai vaniljakasokeri - 1 purppura tai 15-20 g;
- keltuainen suurten kananmunien - 4 kpl;
- paksu kondensoitu maito - 200 g.
valmistelu
Valmistele tämä kerma ja kiillota keltuaiset sokerilla, vaniljakerroksella tai vanilliinilla ja sekoita sitten seulottu jauhot seokseen. Nyt kaadetaan vähän maitoa ja sekoitetaan massa sekoittimella maksimaaliseen homogeenisuuteen. Sen jälkeen laitetaan astioita alimpaan tulen- tai vesihauteeseen ja lämmitetään kunnes paksuuntuminen jatkuvasti sekoittuu samanaikaisesti.
Jäähdyttämisen jälkeen lisätään kondensoitu maito kermaan ja käsitellään sitä uudelleen sekoittimella, kunnes kerma on homogeeninen ja rehevä.
Kondensaatti kondensoituneella maidolla ja smetalla
ainesosat:
- täysmaito - 420 ml;
- vehnäjauho - 125 g;
- rakeistettu sokeri - 95 g;
- Vanilliini tai vaniljakasokeri - 1 purppura tai 15-20 g;
- savuke - 220 g;
- paksu kondensoitu maito - 400 g.
valmistelu
Sekoita jauhot sokerilla ja vaniljakastikkeella tai vanilliinilla ja lisää se kattilaan maidon kanssa, laittamalla se kohtuulliseen tulipaloon. Puhumme massaa sekoittimella liuottamalla kaikki jauhot hiutaleet ja lämmittämällä sitä jatkuvasti sekoittamalla sitä paksuuntumisen aikana. Kun kerma jäähtyy, maksaa maustettu ja ilmava maustekastike ja sekoita kevyesti kondensoituun maitoon.
Yhdistämme nyt jäähdytetty vaniljakastike hapan kermalla ja hoidamme taas kerma sekoittimella.