Tämän kaviaarin reseptit eroavat paitsi perusaineesta - sienet itsestään, mutta myös tekniikasta ja jopa tuotteen lopullisesta koostumuksesta. Voit siipata sieniä mousse-koostumukseen tai yksinkertaisesti leikata sitä veitsellä, käyttää tavallisia sieniä lautasen päälle tai sekoittaa ne metsäsieniä, tuoreita tai kuivattuja. Kaikkien sieni-munien kypsentämiseen liittyvistä hienoista piirteistä kerromme resepteistä edelleen.
Kuinka keittää sieniä tuoreista sienistä?
Lähdetään yksinkertaisimmasta kaviaarin versiosta, joka on valmistettu simpukoiden ja klassisten lisäyksien avulla valmistetuista simpukoista, jotka ovat viljan sinappi ja viinietikka.
ainesosat:
- herkkusieniä - 340 g;
- valkosipuli - 4 hampaat;
- valkoviini - 45 ml;
- sipuli - 85 g;
- vilja sinappi - 1 tl;
- timjamia - 3 kpl.
valmistelu
Koska valmistelemme kaikki kaviaarin osat uunissa, ainesosien valmistelu kestää kauan. Sienet on jaettava neljään osaan, veitsellä valkosipuli litteä puoli veitsellä ja sipulit leikataan suuriksi puoliksi renkaiksi. Lautasen kaikki ainesosat on säädetty leivinpaperiin sekoitettuna viinistä, sinappiin, timjamiin ja runsaaseen suolakurppuun. Sekoittamisen jälkeen ainesosat asetetaan uuniin ja paistetaan 200 asteessa 20 minuutin ajan. Valkosipulinkynsien sisältö puristetaan kuoreista ja sitten lyö sienikaviiri sekoittimella, kunnes tuotteen haluttu johdonmukaisuus saavutetaan.
Kuinka keittää sieni-munia keitetyistä sienistä?
Jos keität kaviaaria metsäsienetistä, erityisesti ne, jotka kerätään tuntemattomalle alueelle, ennen paahdusta ne on keitetty. Yleensä sieniä kypsennetään ennen nousua, poistetaan vaahto pinnalta ja pestään, kuivataan ja jatkokäsittelyyn. Lämpökäsittelyn aikana hedelmäkappaleissa olevat toksiinit tuhoutuvat nopeasti.
ainesosat:
- metsäsienet - 340 g;
- voi - 35 g;
- kerma - 55 ml;
- valkosipuli - 2 hampaat;
- mustot - 3 kpl.
valmistelu
Keitä metsäsienet, anna niiden kuivua, leikata hienoksi ja paistua yhteen hienonnetun palan kanssa, kunnes kaikki ylimääräinen kosteus haihtuu paistinpannuista. Sienille ja sipulille lisätään hienonnettu valkosipuli, kaada kerma, suolata astia ja keitä, kunnes kerma sakeutuu ja muuttuu paksuiseksi kastikkeeksi. Lisäksi voittaa sienet sekoittimella ja palvella lämpimänä tai esijäähdytettynä.
Kuinka keittää sieni munia kuivista sieniä kotona?
Ottaen huomioon edellä esitetyt kaksi reseptiä, voit valmistaa sieni-munia korjatuista kuivatuista sienistä . Voit käyttää sekä sieni-sekoitus että yhdenlaisia sieniä.
Ennen ruoanlaittoa sieniä liotetaan useilla vesillä 8 tunniksi. Joihiytyneitä sieniä pestään, kuivataan ja jatkuu ruoanlaittoon tavallisen kaavan mukaan: paista sipuli ja valkosipuli, lisätään viiniä ja yrttejä, smetanaa tai kermaa ja sekoitetaan sienet sekoittimella, kunnes ruoan haluttu koostumus on saavutettu.
Miten herkullisia sieni-munia valmistetaan talvella?
ainesosat:
- oliiviöljy - 15 ml;
- herkkusieniä - 320 g;
- valkosipuli - 2 hampaat;
- timjun oksia - 2 kpl;
- Balsamiviinietikka - 40 ml.
valmistelu
Suuret sienipeipat paistavat oliiviöljyssä valkosipulin kanssa. Heti kun liikahajuinen kosteus haihtuu, lisää sieniin timjamia, etikkaa ja suolaa. Voittaa sienet sekoittimella ja aseta kaviaari puhtaaseen purkkiin. Pussin peittämisen jälkeen steriloidaan se 20 minuutin ajan ja rullataan sitä.