Kuten useimmissa klassisissa resepteissä, satsivilla on suuri määrä vaihteluita, mutta sen koostumus pysyy lähes vakiona: runsaasti maapähkinöitä, mausteita, kuten kanelia ja sahramia, paljon valkosipulia ja etikkaa. Satsivin nimi on tämän mutterikastikkeen keitto, yleensä lintu (kana ja kalkkuna) on haudutettu siihen, mutta kalan ja lihan ruoanvalmistusta ei suljeta pois. Selitämme, kuinka valmistaudutaan satsiviin alla.
Kuinka valmistautua satsiviin Georgian kana?
ainesosat:
- saksanpähkinät - 3 1/2 erää;
- broilerinliemi - 2,5 litraa;
- vihreä korianteri - 1 1/2 s;
- valkosipulin hampaat - 10 kpl;
- sipuli - 95 g;
- kuuma pippuri - maku;
- oliiviöljy - 55 ml;
- kanaa reidet - 1,2 kg;
- paprika - 3 tl.
- Ground korianteri, kaneli - 1 tl;
- jauhettua fenugreek - 1 tl;
- hyppysellinen sahrami;
- munankeltuaiset - 2 kpl;
- punaviinietikka - 35 ml.
valmistelu
Ennen kuin valmistat oikein satsivin kanaa, tee pähkinävoi. Tällöin täytetään saksanpähkinät puolilasilla liemiä, lisätään puolet valkosipulia ja sipulia, hieman korianteriä ja kuumaa pippuria. Pistä kaikki homogeeniseksi tahnaksi. Kana kuivataan ja ripottele merisuolalla. Paista lintu ruskeaksi, lisää jäljellä oleva sipuli valkosipulilla ja pippurilla, mausteet, sekoita ja jätä pari minuuttia. Yhdistä lintu mutteripastaa ja kaada jäljellä oleva liemi. Vähennä lämpöä ruoan alle keskipitkälle ja jätä lintu lannoitteeksi noin puoli tuntia.
Kastikkeen sakeuttamiseksi voit lisätä siihen jauhoja, mutta korvataan se pari munankeltuainen. Vatkaa keltuaiset paksulla kastikkeella ja palaa pannulle, kun astia kiehuu, vähennä lämpöä, suolaa ja etikkaa, ja poista sitten lämpöä.
Kuinka valmistautua satsivin kalkkuna Georgian kotona?
ainesosat:
- kalkkuna - 1,8 kg;
- voi - 45 g;
- sipuli - 65 g;
- valkosipulin hampaat - 4 kpl;
- jauhot - 5 g;
- kananliha - 360 ml;
- viinietikka - 35 ml;
- maapähkinä muskotti, kaneli - 1/4 tl;
- laakerinlehti - 1 kpl;
- hyppysellinen sahrami;
- saksanpähkinöitä - 1 rkl.
valmistelu
Jauhot kalkkuna sulatettua voita ja suolaa ja paista 200 astetta 1 tunti. Joka 20 minuuttia, voitele lintu sulatetun voin kanssa, ja keskellä ruoanvalkua käänny toiselle puolelle. Tarkista valmius lävistämällä jalka terävällä veitsellä: kirkasta mehua tarkoittaa, että liha voidaan uuttaa uunista.
Ennen kuin teet sazivi-kastiketta, pistä mutterit liituun. Paista sipulit ja valkosipuli yhteen, ripottele kaikki jauhot ja kaada liemi. Lisää mausteet, pähkinävoita ja anna kastikkeen sakeutua. Tarjoile paistetun siipikarjan kanssa.