Leipomisen tekniikka edellyttää tiettyjä olosuhteita, joita ei ole helppo ymmärtää nykyaikaisen keittiön realiteeteissa. Mutta yrittävät kotiäidit löytävät vielä tapoja kokata tällaista leipää kotonaan. Ja miten he hallitsevat sitä, kerromme alla.
Kotitekoinen ruisleipä - resepti uunissa
Leipää voidaan keittää ei lattialla, vaan suljetussa astiassa (pato, pannulla kannella). Leivän taikina tulee olla nestemäisempi kuin aito versio, ja sen valmistukseen käytämme puuvillaa (starteria) pienellä määrällä hiivaa.
ainesosat:
Siipikarjalle:
- ruisjauhoja - 155 g;
- vesi 155 ml;
- aktiivinen hiiva - neljäsosa teelusikallista;
Testiä varten:
- korkealaatuisen vehnäjauhon - 360 g;
- fermentoitu mallas - 3 koko s. lusikat;
- kiehuvaa vettä - 80 ml;
- vesi 210 ml;
- rakeistettu sokeri - 10 g;
- suola suuri kivi - 10 g;
- koko tarjoilu lätäkkö;
- jauhoja leipää.
valmistelu
- Vedessä huoneenlämpötilassa (22 astetta) liuotetaan kuiva aktiivinen hiiva, kaada seulottu ruisjauho ja sekoita siihen, kunnes nukat liukenevat.
- Peitämme säiliön vastaanotetussa kalvossa tai pakkauksessa ja jätetään se käymistään neljä tuntia.
- Nyt siitä, miten taikina leipää. Keitettyä mallasta valmistetaan kiehuvaa vettä, sekoitetaan ja jätetään viiden minuutin ajaksi.
- Sittemmin seulotaan vehnäjauho, lisätään suolaa, sokeria, levitetään koko lätäkkö, keitetään mallasta ja kaadetaan veteen (20 astetta). Vaivaamista varten käytetään astiaa, jossa on tiukka kansi, jonka tilavuus on vähintään kolme litraa.
- Ala vaivata taikina käsin. Se saadaan nesteellä ja viskoosilla - sen pitäisi olla niin.
- Keräämme taikina aluksen seinistä apupuikolla ja lisätään sitä hieman aluksen keskelle, nostaen pohjasta.
- Jätä taikina puolentoista tunniksi, poimimalla se reunoista joka kolmekymmentä minuuttia ja taittamalla se keskelle.
- Suojele säiliö nyt kansiin ja anna taikina käymistää vielä kuusi-kaksitoista tuntia. Käymisaika riippuu huoneen lämpötilasta. Lämpötilassa 22 astetta kestää 12 tuntia, ja jos keittiö on kuuma (25-28 astetta), taikina kypsyy ja kaksinkertaistuu määrä ja kuusi tuntia.
- Valmistamme nyt toisen säiliön lähestymistapaan, jossa levitämme puuvillapyyhkeen ja voimakkaasti ripottele sitä jauholla.
- Pöydälle kaadetaan runsaasti jauhoja ja kaadetaan taikinaa, joka syntyi.
- Leikkaus on valittu reunoista keskelle, kunnes tuote on kokonaan peitetty jauhoilla, ja siitä tulee leipäkakkujen muotoinen pyöreä muoto.
- Hyvin nopeasti nostamme työkappaleen ja siirrämme sen astiaan, jossa on pyyhe jauhot.
- Ripottele kakku jauhoja ja päälle ja peitä se pyyhkeen reunoilla.
- Annamme leipää puolentoista tunnin ajaksi, jonka jälkeen käännämme sen pyyhkeestä astiaan, jossa leivämme leipoa. Ihanteellinen vaihtoehto on valurautainen potti tai vanha kattila. Se on esilämmitettävä uunissa 30 minuuttia 220 asteen lämpötilassa.
- Laitoimme hätäastiasti astia leivällä jo lämmitettyyn uuniin ja paistetaan samalla lämpötilalla kuin astioita kuumennettiin viidenkymmenen minuutin ajan.
- Leipäruislei tuoretta ruisleipää jäähdytetään arinalle ja puhdistetaan ylimääräisestä jauhosta jäykällä harjalla.
Kuten näette, paistetun leivän resepti uunissa ruista ei ole helppoa ja monimutkaista sen taikinan melko nestemäisellä koostumuksella, mutta vain tällä tavoin saat halutun mautuloksen. Jos lisäät jauhoja enemmän ja taikinaa tiheämmät, niin tämä ei ole paras tapa vaikuttaa valmiin tuotteen makuun.
Kuinka leipää paistetaan uunissa nopeasti?
Leivonnaisen valmistuksessa tämän reseptin mukaan on tarpeen varustaa uuni tasaisella kivellä jonkin aikaa, mikä meidän tapauksessa on pohja. On myös tarpeen laittaa vesisäiliö laitteen pohjaan tai yksinkertaisesti suihkuttaa ensimmäiset viisitoista minuuttia uunin seinästä.
ainesosat:
- korkeimman luokan vehnäjauho - 1 kg;
- Hera maitotuotteet - 650 ml;
- puristettu hiiva - 10 g;
- suola suuri kivi - 10 g.
valmistelu
- Siivilöi kulhoon jauhoja, sekoita se suolalla ja lisätään kuivaan seokseen hiiva liuennut lämpimään seerumiin.
- Teemme vaivaavaa pehmeää taikinaa ja laita se kestämään kulhoon kaksi tuntia.
- Jonkin ajan kuluttua lähestytimme taikinaa, sekoitimme kaikki kuplat ja asetimme taas yhden tunnin ajan.
- Nyt me vaivaamme taikina viimeisen kerran, koristele se pyöreän kakun tai leivin muodossa ja laita se pergamenttilehtiin lähestymistapaan ja ripottele pinta jauholla.
- Tunnin kuluttua piirretämme pergamentti kuumalla kivellä leivällä kuumennetussa uunissa ja asetetaan sivuun viidenkymmenen minuutin ajan 220 astetta.
- Ensimmäiset viisitoista minuuttia varmistavat uunin kosteuden.
- Valmis leipä jäähtyä arinalle pyyhkeen alla.