Sianliha , naudanliha tai lampaanliha ovat ruhojen osaa, joka voidaan paistettua grillikylpyyn , uunissa paistettua tai paistinpannulla. Keittämistä millä tahansa näistä menetelmistä on parempi marinoida kylkiluut ennen kypsentämistä.
Kerro, miten voit marinoida kylkiluut, joten heistä tuli herkullisia. Tämä artikkeli koskee nestemäisiä marinadeja, joissa on tarpeen upottaa kylkiluut kokonaan tai päällystää ne (tämä menetelmä soveltuu marinoitavaksi enintään 8 tunniksi jääkaapin hyllylle).
Marinadeja voidaan valmistaa monista elintarvikkeista, jotka antavat lihalle makunsa ja maut. Marinoinnin aikana tapahtuu lihan fermentaatio, jonka aikana sen rakenne muuttuu jollakin tavalla, se muuttuu herkemmäksi ja mehukkaammaksi. On huomattava, että marinadeja voidaan ehdollisesti jakaa "nopeiksi" ja "hitaiksi". Mitä aggressiivisempia komponentteja, jotka muodostavat marinadin, sitä nopeammin se toimii. Keskimäärin optimaalinen aika lihan löytämiseksi marinadiin on 2 tuntia 3 päivään (jos se on pidempi kuin 4 tuntia, sitten jääkaapissa tietenkin). Säiliön sisältöä, jossa marinoituja kylkiluita on, on sekoitettava määräajoin. Ennen marinoitumista kylkiluut on leikattava segmentteiksi. Marinoituminen sopii parhaiten suljettaviin astioihin (lasia, emaloitu, keraamiset, ääritapauksissa, muovia).
Marinadi oluesta
Sianliha voidaan marinoida kevyessä oluessa (mieluiten elävä ja tuore). Keräilyaika on valinnainen (katso edellä). Jos grillit arinaan, voit ripotella oluen tai paistetun kastikkeen, joka muodostui peittauksen aikana. Oluen marinadi, muuten, antaa ruskojen karamellisoinnin grillinpuristusprosessin lopussa. Oluessa voit lisätä kuivaa maapähkinä-inkivääriä, karamellin siemeniä, fenkolia, neilikkaita neilikkaita ja sinappia.
Marinadista viinistä
Naudanlihaa tai lampaanlihaa voidaan marinoida home unsusused pink tai punaviiniä ja sianlihaa - valkoinen tai vaaleanpunainen. Viiniin perustuvissa marinadeissa voit lisätä hienonnettua valkosipulia, tuoreita tuoreita yrttejä, kuumaa pippuria ja kuivattuja maapähkinöitä harkintasi mukaan tai valmiiden seosten muodossa (esimerkiksi hops-suneli-yhdistelmä). Tässä marinadissa kylkiluita voidaan pitää korkeintaan 3 päivässä. Naudanlihan tai vasikan kyljen peittaamiseksi on parempi olla salvia, timjami ja minttu - nämä yrtit soveltuvat vain karitsan marinointiin. Hidassa marinadissa ei ole tarpeen lisätä sipulia - se antaa lihalle tiettyä ei-miellyttävää tuoksua, mutta "nopeilla" marinaduilla (enintään 4-5 tuntia), sipulien esiintyminen on täysin hyväksyttävää.
Kukkahunajaa marinadeissa ei ole parempi lisätä - kun se kuumenee, siinä muodostuu haitallisia yhdisteitä. Jos haluat karamellisoitua, on parempi lisätä sokeria sokeriin.
Marinadi tomaattipasta
Hyvin nopeasti, voit marinoida rinnat marinadi perustuu tomaattipasta, se vain on laimennettava vedellä johdonmukaista paksua jogurtti. Laimennetusta tomaatista lisätään mausteita, valkosipulin kasviksia. Suljetussa säiliössä tomaatti-marinadiin, kylkiluita tai shish kebabin lihaa voidaan varastoida jääkaapin hyllylle korkeintaan 5 päivää, mutta vain liha tulee upottaa kokonaan marinadiin. Tomaatti-marinadi sopii kaikenlaisiin lihaan. Kun tomaatin marinadi on käynyt, välittömästi ennen kylkiluiden valmistusta, on huolehdittava kylmällä vedellä ja kuivaa lautasliinalla.
Marinoituja sitrushedelmiä
Maukasta, jos marinoituna sitrushedelmien (tai niiden seoksen, esimerkiksi appelsiini kalkkia ja sitruunaa) marinoituna, lisätään grillikastiketta, johon lisätään hienonnettua valkosipulia ja tuoretta inkivääriä, katajanmarjoja,
Marinadit kefiristä
Voit maistella marinada-kylkiluut jogurtta tai makeuttamatonta jogurttia sekoittamalla valmiin curryseoksen - tämä marinadi Intian ja Pakistanin tyyliin on erityisen hyvä karitsan, vuohen ja sianlihan osalta.