Sekä aloittelevien sienenkirjojen että maustettujen hiljaisten metsästäjien harrastajat ovat kiinnostuneita siitä, miten suolakeittoja, millaisia ovat sopivia tällaisiin aihioihin ja miten he valmistautuvat etukäteen suolaukseen. Yksinkertainen ja edullinen tapa korjata sienen runsaus täydentää valikon erinomaisella välipaloilla.
Mitä sieniä suolataan?
Kun olet kirjoittanut metsään täynnä metsän tuoksujen tuoksuja ja alkanut käsitellä niitä, on tärkeää ymmärtää, mitkä sienet ovat suolattuja talvella ja mitkä niistä pitäisi hylätä ja käyttää niitä jokapäiväisissä kulinaarisissa ruokalajeissa.
- Sopii erinomaisesti kaikkien levytien siementä varten: sieniä, pisamia, ryzhikiä, kanteleita, serushkiä, russulaa, syksyn sieniä ja herkkusieniä.
- Putkimainen suolattu sieni, podberezoviki, boletus, sammal ja voin.
- Gourmet-ominaisuuden johtajat, jotka hankkivat sieniä suolauksen jälkeen ja niiden arvokkaiden ominaisuuksien mukaan, ovat sieniä. Tämä laji, vaikka se vaatii pitkää alustavaa valmistelua ja liotusta, mutta suolaus on ihanteellinen.
Kuinka valmistautua sieniä peittaukseen?
Suolojen sienten valmistelu on tärkeä vaihe, ja lopputulos riippuu sen suorituskyvyn laadusta. Perustuotteiden käsittelyn tekniikka riippuu täysin sienenäytteiden lajista ja lajikkeesta.
- Fungi mlechniki: sienet, pisamia, serushki vaativat alustavaa pitkää liotusta päästäkseen eroon maustetun mehun sisältämästä luontaisesta katkerasta. Tätä varten valmiste, joka puhdistetaan kontaminaatiosta ja esipestyistä sienimassasta, pidetään suolavedessä vähintään kolme päivää. Vesi samaan aikaan muuttuu niin usein kuin mahdollista, mutta vähintään kolme kertaa päivässä.
- Levynmuotoisia sieniä ei lajitella koon mukaan, mutta ne varmasti päästävät eroon jaloista.
- Tubulaariset sienet valitsevat pieniä tai leikataan useampaan osaan paremman prosolkin suhteen.
- Usein sieniä kypsennetään, kunnes valmis tai puolivalmistettu, lisäämällä mausta hieman suolaa.
Suolattu sienet - hyvä ja huono
Suolojen sienien edut ovat jo pitkään osoittaneet ravitsemusterapeutit, ja se johtuu siitä, että tuotteessa on runsaasti proteiinia, erilaisia vitamiineja ja mineraaleja.
- Tuote on ravitseva ja matala kalori vaihtoehto lihalle, mikä tekee siitä välttämätöntä ruokavalion menetykselle laihduttamisen aikana.
- Tuotteessa olevan arvokkaan PP-vitamiinin korkea pitoisuus parantaa sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaa .
- Sienet - yksi harvoista D-vitamiinin lähteistä, joka on täysin säilynyt suolauksessa.
- Suolattu sieni ja kaneli sisältää luonnollisen antibiootin, joka auttaa selviytymään erilaisten bakteeri-infektioiden varalta tai ehkäisemään niiden ulkonäköä.
- Kaikki samoja sieniä pidetään kansanlääketieteessä paras ehkäisy virtsateiden ulkonäön suhteen.
- Huolimatta arvokkaiden ominaisuuksien massasta, suolattuja sieniä ei voida käyttää ruuansulatuskanavan sairauksien pahenemiseen tai heikentyneeseen ruuansulatukseen.
Miten suolaa sieniä talvella?
Kaikki sienien suolaus talvella on omat ominaisuutensa, samoin kuin yhteiset kohdat, joita voidaan soveltaa minkä tahansa muun reseptin suorittamiseen.
- Sienet on lajiteltava, päästä eroon matoista tai pilalle.
- Valitut näytteet puhdistetaan harjalla, sienellä tai veitsellä ja voimakkaiden epäpuhtauksien tai hiekan avulla, joka on perusteellisesti pesty juoksevan veden alla.
- Kun niitä käytetään peruselementtinä makrillin suolalle, ne liotetaan suolaveteen vähintään kolmen päivän ajan.
- Sienet suolataan raakana tai keitetään 15-20 minuuttia.
- Tutkittaessa sieniä, he valitsevat itselleen parhaan vaihtoehdon, joka haluttaessa mukautuu heidän mieltymyksiinsä, lisäämällä muita makuaineita, mausteita, mausteita, mausteita ja yrttejä.
Nopeasti peittaamalla sieniä
Tämä resepti auttaa sinua ymmärtämään suola-sieniä, joten parin päivän kuluttua voit ottaa ensimmäisen näytteen ja nauttia erinomaisen maistetun välipala, jonka olet saanut. Kiihdytä valmistettua herkkuja, jotka ovat esikuumennettua valmistettua sieniä, kunnes valmis tai laskettu hedelmäruumiin pohjaan.
ainesosat:
- sienet - kuinka paljon on saatavilla;
- suola - maku;
- lehdet, verho, piparjuuri, sateenvarjo tilli, valkosipuli, laakeri, pippuri.
valmistelu
- Valmistettuja sieniä keitetään suolaveteen, kunnes ne putoavat pohjaan.
- Heitä sieni massan hiomapulloon, laita se kattilaan, vuorotellen vihanneksia ja hienonnettua valkosipulia ja podsalivaya-kerroksia maulla.
- Paina säiliön sisältö kuormalla.
- Suolojen sienet kestävät 3 päivää huoneen olosuhteissa, jonka jälkeen välipala viedään kylmään varastointiin.
Poiminta sienet talvella kylmällä tavalla - resepti
Arvokkaiden vitamiinien enimmäismäärän säilyttämiseksi on suositeltavaa suolata sieniä kylmällä tavalla. Tässä versiossa voit maistella välipalaa aikaisintaan puolentoista kuukauden ajan, mutta pitkän odotuksen kompensoidaan tuloksena olevan ruoan erinomainen maku. Rozhiki voidaan suolata lisäämättä tilliä ja valkosipulia - niiden luonnollinen maku on vertaansa vailla itsessään.
ainesosat:
- sienet - 2 kg;
- suolaa - 2/3 kuppi;
- valkosipuli - 3-4 hampaat;
- tilli - 1 nippu.
valmistelu
- Sienet valmistetaan oikein ja asetetaan sopivaan säiliöön, joka suojaa hatut alas.
- Kerrokset ripotellaan suolalla, siirretään tilliin ja viipaloitu valkosipuli.
- Paina sienten massa kuormalla, jätä, kunnes mehu on erotettu 1-3 päivää huoneen olosuhteissa, niin ainakin kuukausi ne puhdistetaan kylmässä.
Nosta sieniä kuumalla tavalla purkit
Lisäksi miten suolaa sieniä kuumalla tavalla. Tämä vaihtoehto on tarkoitettu niille, jotka pelkäävät säilyttää tuotteen ilman alustavaa lämpökäsittelyä. Suolavedessä keittämisen jälkeen sieni- massaa voidaan siirtää tölkkeihin, jotka jäähdytetään sisällön jälkeen viileään kellariin tai pannaan jääkaappiin.
ainesosat:
- sienet - 2 kg;
- vesi - 1 lasi;
- suolaa - 4 rkl. lusikat;
- laakeri - 2 kpl;
- neilikka ja mustapippuri - 6 kpl;
- kuivatut lehdet - 4 kpl;
- tilliä siemeniä - 1 tl.
valmistelu
- Valmistetut sienet kiehuvat 20 minuuttia veteen suolalla lisäämällä pippuria, neilikkaita, laakeria ja tilliä.
- Lisäksi suolaamalla sieniä kuumalla tavalla jatkuu purkit, joihin sienten massa siirretään suolavedellä.
- Jäähdyttämisen jälkeen säiliöt poistetaan kylmässä kuukausi ja puoli.
Suolattu sieniä ikeen alla
Klassisilla metsänkorjuumenetelmillä ei ole pelkästään painostusta sienet, jotka voivat olla pullossa täytetty vesipullo tai raskas puhdas kivi, joka asetetaan astiaan, joka peittää säiliön sisällön pinnan. Suolakurkkua varten on käytettävä erityisiä puukantoja tai emaloituja astioita.
ainesosat:
- sienet - 2 kg;
- suola - 100 g;
- laakeri - 2 kpl;
- tilliä ja lehtikiitä - maku.
valmistelu
- Valmistetut sienet asetetaan sopivaan astiaan kerroksittain ja kaadetaan jokainen suola.
- Astian pohjassa ja sienten yläpuolella ovat yrtit.
- Säilytä säiliön sisältö puhtaalla sideharsoilla tai kudosten leikkauksella, alistuminen määritetään ylhäältä.
- Jätä sienetmassa prosolille 1,5 kuukautta kylmässä, 3 päivän välein muuttamalla sideharsoa puhtaaksi.
Miten suolaa sieniä tynnyrissä talvella?
Seuraavat suositukset auttavat hankkimaan tietoa suolaa sieniä puupölyistä. Tammi-astioita on esivalmistettu turvotukseen ja vuotojen estämiseen, minkä jälkeen ne huuhdotaan kiehuvalla vedellä ja soodalla. Lisäsakkauden vuoksi tynnyreiden sisäpinta imeytyy katajan kanssa.
ainesosat:
- sienet;
- suola - 30-40 g per 1 kg sieniä;
- vihreät, babyloni, pippuri, valkosipuli, lehdet ja piparjuuri (valinnainen) - maku.
valmistelu
- Valmistetussa tammitynnyrissä kaadetaan kerros suolaa, laita vihannekset ja mausteet haluttuun tapaan.
- Pistä sienet edelleen alaspäin, ripottele kerrokset kiven karkealla suolalla.
- Onko lasti päälle.
- Tynnyrissä suolatut sienet ovat valmiita käytettäväksi 30-45 päivän aikana.
Suolattu sieni etikan kanssa
Suolattuun sieniin , joka on käytetty seuraavan reseptin mukaan, sisältää etikkaa, joka mahdollistaa aihion tyypillisen maun, suojaamisen ei-toivotuilta bakteereilta ja epämiellyttävän hajun. Ero on prosessi, jolla valmistetaan astia samalla tavalla kuin klassinen marinaatti sokerin puuttuessa.
ainesosat:
- sienet - 5 kg;
- etikka - 0,5 l;
- vesi - 0,5 l;
- suola - 60 g;
- vihreät ja mausteet - maku.
valmistelu
- Etikkaherkkyjen sienet etikalla alkavat alustavan valmistuksen ja keittämällä perustuote, kunnes se lasketaan pohjaan ja valmis.
- Sekoitetaan vettä ja etikkaa, lisätään suolaa, saatetaan seos kiehuvaan, kaadetaan suolaveden sieniä.
- Aseta massa säiliöiden päälle, peitä se löyhästi ja aseta se kylmään suolaukseen ja varastointiin.
Pickling sienet ilman etikkaa
Toinen resepti sienien sienille, joka ei sisällä etikkaa, esitellään myöhemmin. Sienet voidaan lisätä alukseen alkuperäisen sienten massan asuttuessa ja uusien hedelmien keräämiseksi, unohtamatta kaataa uusia suolakerroksia ja jos halutaan, täydentää niitä hienonnettu valkosipuli, oksia tai tilliä sateenvarjot.
ainesosat:
- sienet;
- suola - 40-60 g / kg raaka-aineita;
- tilliä ja valkosipulia - maistaa.
valmistelu
- Pestyt ja tarvittaessa liotetut sienihedelmät sijoitetaan emaloituun astiaan, kaadetaan suolaa pohjaan ja asetetaan tilli valkosipulilla.
- Kaada jokaisen tuotteen kerros suurella suolalla.
- Paina massa kuormalla ja jätä siihen, kunnes mehu erotetaan ja sienet upotetaan suolavedessä.
- 3-5 päivän kuluttua irrota esimuotti kylmässä 1,5 kuukauden ajan.
Pakastetut sienet
Jatketaan suolaa jäädytettyjä sieniä . Tämä versio tekee, kun todella haluat nauttia herkullisesta välipalaa ja ennen uuden sadon korjuuta on vielä kaukana. Erityinen pikantti maku herkku antaa hankautunut juureen piparjuuri ja valkosipuli. Nämä samat komponentit eivät salli tarpeettomia bakteereja.
ainesosat:
- sienet - 3 kg;
- suolaa - 3 rkl. lusikat;
- kynsi ja laakeri - 2 kpl;
- piparjuuri - 40 g;
- valkosipuli - 1 pää;
- sokeria ja korianteria.
valmistelu
- Sienet, ei sulatus, lasketaan kiehuvaan veteen ja keitetään 20 minuuttia.
- Anna massan jäähtyä ja sekoita sitten suolan ja muiden ainesosien kanssa luettelosta, levitettäväksi pankkeihin.
- Lisää päälle paistettua piparjuuri ja valkosipuli, laita säiliö kylmään.
- 10-15 päivän kuluttua voit kokeilla marinoituja sieniä.
Miten säilytetään marinoituja sieniä?
On tärkeää paitsi valmistaa välipaloja myös myös suolapitoisten sienten varastointi kotona kaikkien vaatimusten mukaisesti.
- Suolattu sieni säilytetään usein samassa säiliössä, jossa suolaus tapahtuu. Joissakin tapauksissa työkappale siirretään tölkkeihin varmistaen, että hedelmät peitetään kokonaan suolavedellä.
- Jotta parannettaisiin paremmin, kalsinoitua ja jäähdytettyä kasviöljyä kerätään usein säiliöön työkappaleen kanssa.
- Pitkäaikaiseen varastointiin välipala asetetaan viileään huoneeseen, jonka lämpötila on +1 - +5 astetta. Se voi olla jääkaappi tai viileä kellari.
- Et voi tallentaa sieniä ja suolaa metallista tai keramiikasta. Ihanteelliset säiliöt ovat puiset tynnyrit, ammeet, emaloitu tai lasiastiat. Kun valitset emaloimattomia astioita, tarkasta emaliemäksen koskemattomuus ja etsimällä toista astiaa pienimmällä hakusivulla.