Piirakat - klassinen ruokalaji venäläisestä keittiöstä. Tuoksukasvit, klassisessa versiossa, valmistettiin ei-taikinan ja tarjosi erilaisia keittoja. Täytteen koostumus vaihteli riippuen siitä, miten keittoa leikataan: kalanliemi - kala täyttö, lihaa varten. Pie pytin keskellä oli reikä, johon tavalliseen tapaan kaadettiin liemi tai sulanut voita.
Paistetut piirakat kanaa ja porkkanoita
ainesosat:
Testiä varten:
- maito - puoli vuosisataa;
- jauhot - 450 g;
- voi - 100 g;
- hiiva - 2 tl.
- sokeri - 1 rkl. lusikka;
- suola - hyppysellinen;
- munat - 2 kpl.
Täyte:
- kananliha - 500 g;
- sipulit - 2 kpl;
- porkkanat - 2 kpl;
- suolaa, pippuria - makua;
- kasviöljyä.
valmistelu
Maito lämmitettiin huoneenlämpöiseksi ja kasvatti hiivaa ja sokeria. Lisää rkl jauhoja seokseen ja anna lusikka tulla lämminksi noin tunnin ajan.
Lisäämällä läpinäkymättömälle lisätään jäljelle jäänyt jauho, suolaa, munia ja sulatettua voita. Sekoita sileä, homogeeninen taikina ja anna sen kulkea 1,5-2 tuntia. Aikana, jolloin taikina on sopiva, se täytyy murskata useita kertoja.
Vaikka taikina on sopiva, käsitellään täyttö. Kana leikattuna nauhat, porkkanat hieroa suurta raastetta ja kuutioihin leikattuja sipulia. Pannussa, me lämmitämme kasviöljyä ja sipuli sipulit, kunnes läpinäkyvä. Lisää porkkanoita sipuliin ja jatka keittämistä, kunnes vihannekset saavat kultaisen sävyn. Sitten voit laittaa kana ja paista, kunnes se ei tartu kaikilla puolilla.
Taikina on jaettu samankokoisiin paloihin, joista kukin kääritään kakkuun. Litteän kakun keskelle panemme täytteen ja puristavat pattin reunat varenikin tapaan jättäen pienen reiän keskelle. Laitoimme särmätyt piirakat leivinpeltiin, rasvaa sitä kuorittua munankeltuaista ja leivotaan esilämmitettyyn 180 asteen uuniin 15-20 minuuttia. Tarjoa piirakat broilerilihalla keittoja broileriin.
Resepti piiraille kanaa ja kurpitsaa
ainesosat:
Testiä varten:
- smalets - 300 g;
- vesi - 200 ml;
- jauhot - 1 kg.
Täyte:
- kananliha - 1 kg;
- kurpitsa;
- suolaa, pippuria - makua;
- kasviöljy - paistamiseen;
- sipulit - 3-4 kpl.
valmistelu
Smalets sulatetaan ja sekoitetaan veden kanssa. Lisää suola seokseen ja seulottu jauhot, vaivaa jyrkkä taikina, peitä se lautasliinalla ja jätä seisomaan.
Kanaa leikattiin kuutioiksi. Vastaavasti leikkaa ja kurpitsata. Leikkaa sipuli ja anna kasviöljy kullanruskeaksi. Sekoita kaikki täytteen ainesosat, kaada se suolalla ja pippurilla.
Jaamme taikina samankokoisina paloina, rullaa se, levitetään täyttö keskelle ja kaadetaan reunat. Voitele piirakka paistetun munan kanssa ja paista esikuumennettu 180 asteen uunissa 35-40 minuuttia.
Paistetut piirakat kanaa ja sieniä
ainesosat:
- taikina piiraille (ks. ensimmäinen resepti);
- kana reidet - 4-5 kpl;
- herkkusieniä - 300 g;
- sipulit - 2 kpl;
- vihreät - maku;
- kasviöljy - paistamiseen;
- suolaa, pippuria - maun mukaan.
valmistelu
Sienet hienonnettuna ja paistettuna lämmitetyssä kasviöljyssä sekä sipulit. Vaikka sieniä ja sipulia paistinpannussa, anna kanaa. Liha on erotettu luista ja ihosta ja leikattu sitten nauhoiksi. Lisää liha paistinpannuun, suolaa perusteellisesti, pippuri ja paista kunnes se tarttuu kaikkiin sivuihin. Sekoita täyttö hienonnettuilla yrtteillä.
Jaamme taikina osiksi, rullata se tasainen kakku ja levittää ruokalusikallista kana täyttö keskustaan. Kiinnitä piiraan reunat ja paista kakku 180 astetta 25 minuutissa.