Kuten useimmat klassiset reseptit muualla maailmassa, Pekingin ankan resepti sisältää lukemattomia muunnelmia. Lintu voidaan paistaa lasilla tai yksinkertaisesti mausteilla, ja keittoprosessi voi kestää useita tunteja tai useita päiviä. Paras ankkoja resepti Pekingissä yritimme kerätä tässä materiaalissa.
Pekingin ankka on perinteinen resepti
Yleensä ankka Pekingissä ilmestyy ennen syövyttäjiä yhdessä muodossa: koko lintu on peitetty lakkakelmulla, joka on valmistettu soijakastikkeen, hunajan etikan tai hoisin-kastikkeen mukaan. Samanaikaisesti rasvan määrä ihon alla on oltava vähäinen, tämä voidaan saavuttaa vain pitkällä leivonnalla alhaisissa lämpötiloissa. Tämä resepti ankan Pekingissä on esitetty alla.
ainesosat:
- ankka ruho - 2,4 kg;
- hunaja - 35 ml;
- kuiva valkoviini - 30 ml;
- tärkkelys - 5 g;
- kastike hoisin - 120 ml.
valmistelu
Ennen ruoanvalmistusta valmistetaan ankka ruho. Tee näin huuhtele lintu ja katkaise ylimääräinen rasva. Leikkaa siiven siipien kärjet ja lävistää ruhoa varren läpi, jotta rintaan tiheämmät siivet kiinnitetään.
Kiehauta 1,5 litraa vettä ja laimea kiehuvaan veteen, viiniin ja kastikkeeseen. Liuota tärkkelys kylmässä vedessä ja kaada se kiehuvaan lasitteeseen. Odota, kunnes lasite sakeutuu, irrota lämmöstä ja työnnä ankka siihen. Ota lintu ja uppoudu taas. Kun uudelleenlasi, ripustaa ruho säiliön yläpuolella lasilla ja anna kuivua hyvin ilmastoidulla alueella 4-6 tuntia.
Ennalta lämmitettyyn uunissa, joka on enintään 180 astetta, panna astia pieneen määrään vettä. Laita ankka leivinpaperin päälle. Ensimmäiset 30 minuuttia imetys, sitten 45 enemmän käänteisiä, ja taas puoli tuntia rinta-up, kunnes ankka on ruskistunut.
Pekingin ankka on vanha resepti
Anniksi vuosisatoja vanha resepti ei koske lasitteen käyttöä, sen puitteissa lintua hierotaan perinteisellä mausteisella seoksella, jota kutsutaan viiden maustekastikkeen yhdistelmäksi. Sen koostumus sisältää jauhettua kanelia, aniksia, fenkolia, kynsiä ja Szechuan-pippuria.
ainesosat:
- ankka ruho - 2,5 kg;
- viiden mausteisen seoksen - 15 g;
- suola - 30 g;
- inkivääri on 4,5 cm.
valmistelu
Ankan ihanteellisen rapean kuoren salaisuus on sen täydellisessä kuivumisessa, ja sen jälkeen ruhon huuhteleminen kuivana kuivuu kuorella pyyhkeellä ja vain sen jälkeen hankaa suolaa ja seosta, jossa on viisi mausteita. Leikkaa inkivääri pitkin kahta kappaletta ja leikkaa lintu sisäpuolelta. Laita ankka 170 asteen uuniin tunti puoleen, kun aika tyhjenee ylimääräinen rasva ja nosta lämpötilaa 200 astetta vielä 20 minuuttia, niin että kutikula tarttuu punastumalla.
Tarjoile ankkaa Pekingissä ohuilla pannukakkuilla tai litteillä kakkuilla, mukana kastike. Pekingin ansiokastike-resepti on peruselementti: sekoitetaan hoisin-kastike tippa seesamiöljyä ja rkl vettä. Kastiketta käytetään levittämään ankkoja paloiksi vihreiden sipuliherkien avulla.
Pekingin ankka valkosipulin kanssa - resepti
ainesosat:
- ankka ruho - 2,5 kg;
- vihreiden sipulien höyhenet - 2 kpl;
- valkosipulin hampaat - 3 kpl;
- kuiva valkoviini - 15 ml;
- soijakastike - 15 ml;
- hunaja - 115 ml;
- etikka - 55 ml;
- kastike hoisin - 120 ml.
valmistelu
Jauhota valkosipulinkynsiä sitruunalla suolalla tahnaan. Levitä tahna yli kaikkien ontelon seinät ankan ruhoon ja laita pari vihreää sipulin höyheniä. Ompele ontelo tai kiinnitä iho vartailla. Yhdistä 1,5 litraa kiehuvaa vettä viinin, soijakastikkeen, hunajan ja etikan kanssa. Vedä lintu kiehuvaan marinadiin 3 minuutin ajan, sitten poista ja anna kuivua limboon jääkaapissa 12 tuntia. Paista lintu tunti 200 astetta kääntämällä leivon keskelle ja jonkin ajan kuluttua laske lämpötila 190 asteeseen ja anna ankan vielä 20 minuuttia.