Italian Pesto-kastike on erinomainen vaihtoehto tavalliselle meille ketchupille ja majoneesille. Helppo valmistaa Pesto-kastiketta yhdistyy hyvin lihaan, kalaruokiin ja salaatteihin. Pesto-kastikkeen klassinen versio on eräänlainen perusta, johon voi lisätä erilaisia ainesosia sen mukaan, mitä ruokia se käyttää.
Pestokastikkeella on ikivanha historia. Ensimmäinen maininta siitä viittaa Rooman valtakunnan aikoihin, ja 1800-luvulla Pestokastikkeesta tuli perinteinen italialainen ruokalaji. Hänen kotimaansa on Genovan kaupunki, jossa tänään tämä kastike valmistetaan kaikkialla. Pesto-kastikkeen käyttö Italiassa on hyvin laaja, mutta useimmiten se näkyy yhdistettynä pastaan tai pastaan. Nykyaikaisessa Italiassa pasta ja spagetti Pesto-kastikkeella pidetään perinteisenä lautasena.
Pesto-kastikkeen klassisessa versiossa sekoitetaan ainesosia sekoittamalla marmorilaastia ja puinen tappi. Pesto-kastikkeen nimi tuli italiankielestä "pestare", mikä tarkoittaa "hankausta, sekoittamista". Modernit kokit usein laiminlyövät tämän käytännön ja käyttävät tehosekoitinta.
Reseptin klassisen Pesto-kastikkeen valmistamiseen
ainesosat:
- 20 grammaa tuoretta basilikaa;
- 2 valkosipulinkynttä;
- 4 rkl männynsiemeniä;
- 150 ml oliiviöljyä;
- 50 grammaa Pecorino-juustoa;
- suolaa ja pippuria maistelemaan.
valmistelu
Basilikaa, valkosipulia, mäntysiemeniä ja oliiviöljyä on sekoitettava ja jauhettava, kunnes se on sileä. Saadulle painolle on tarpeen lisätä suolaa ja pippuria. Kastikkeen viereen lisätään raastettua juustoa, sekoitetaan kaikki hyvin ja tarjoillaan valmiin astian etukäteen.
Männyn ja Pecorino-juuston siemenet ovat melko kalliita ainesosia, joita ei myydä jokaisessa myymälässä. Siksi monissa nykyaikaisissa resepteissä Pestokastikkeessa mäntysiemeniä korvataan cashewpähkinöillä, ja pecorino-juusto on halvempaa. Useimmiten parmesaanijuustoa käytetään kastikkeen valmistamiseen. Usein korvattu ja oliiviöljy tavalliselle auringonkukkaöljylle. Näissä tapauksissa saatu kastike muistuttaa vain etäisyyttä todelliseen Pestoon. Pääasiallinen samankaltaisuus alkuperäisen kanssa on kastikkeen vihreässä värissä. Kaikki nämä vaihtoehdot ovat kuitenkin mahtavia ja hyviä yhdistettynä erilaisiin ruokiin.
Mitä syöt Pestoa?
Pesto-kastike voidaan täyttää laajan valikoiman ruokia. Pastan lisäksi kastiketta voidaan käyttää seuraavien ruokien valmistukseen:
- kalaa Pesto-kastikkeella. Lohifileitä tai turskaa tulisi pestää Pesto-kastikkeella ja leivota uunissa, kunnes keittää. Kalat osoittautuvat pikanttisiksi ja samalla erittäin herkiksi makuiksi;
- pizzaa Pesto-kastikkeella. Pesto-kastike korvaa perinteisen pizza-tomaattikastikkeen täydellisesti.
- vihanneksia Pesto-kastikkeella. Vihanneksia, uunissa paistettua tai grillattua grillikastiketta, tarjoillaan juuri valmistetulla Pesto-kastikkeella;
- salaattia Pesto-kastikkeella. Pesto-kastike voidaan täyttää maissin tai kasviöljyn sijasta;
- liha Pesto-kastikkeella. Kastike täydentää täydellisesti paistettua ja paistettua lihaa. Lisäksi sitä voidaan käyttää marinadina lihalle.
Makaroni Pesto-kastikkeen kanssa on yksinkertainen tapa kääntää tuttu ruokalaji todelliseksi kulinaariseksi mestariteokseksi. Kastike lisää piquancya ja epätavallista makua. Niille, joilla ei ole aikaa valmistautua Pesto-kastikkeeseen, on mahdollisuus ostaa valmiita kastiketta supermarketissa. Sitä myydään pienissä purkkareissa, mutta valitettavasti sillä on vähemmän kylläinen maku kuin juuri valmistetuilla.
Uskotaan, että Pesto-kastikkeen ansiosta pasta ja spagetti olivat italialaisten suosikki ruokalaji.