Rassolnik mainitsi XV-luvulla, vaikka nimi oli erilainen - "Kalya". Tämä nimi yhdistää paljon keittoja, joissa on eri mittasuhteita kurkkusavellusta. Rassolnikovin setti: kana, lihaa ja kalaa. Mutta olemme tottuneet siihen, että klassisempi meille, jotka ovat syömään lapsuudesta, heidän resepteihinsä ja edustamaan sitä.
Kuinka keksiä suolakurkkua kurkkua ja riisiä?
ainesosat:
- jalka - 2 kpl;
- kynsilakka - 3 kpl;
- laakeri - 1 kpl;
- sipuli - 2 kappaletta;
- porkkanat - 2 kpl;
- paprika tuoksuva - 4 kpl;
- valkosipuli - 2 hampaat;
- perunat - 4 kpl;
- kasviöljy - 30 g;
- suolakurkkua - 4 kpl;
- pippuria - ½ tlk;
- persilja - 1 nippu;
- riisi - 120 g;
- vesi - 4 litraa;
- suolaa.
valmistelu
Pese koko jalka, kuori yksi sipuli ja kiinnitä neilikkaat silmät suoraan siihen, kuori ja leikkaa yksi porkkana isoihin mukiin ja laita se kaikki kattilaan. Laita sitten valkosipuli, 2/3 persiljaa, jäljellä olevat mausteet paitsi maapaprika ja suolaa. Kaada vettä ja laita liesi, anna lihaliemen valmistaa 1-1½ tuntia. Sitten leikkaa pieniä kuutioita kurkut ja siirtää ne öljy 12-15 minuuttia. Kun kurkkua paistetaan, on tarpeen leikata sipulit ja hiomata porkkanoita makralla. Niitä on myös paistettava öljyllä. Leikkaa perunoita keskikokoisilla kuutioilla niin, että se kiehuu 15-20 minuuttia. Kun liemi on valmis, poista se kaikesta, joka keitettiin pannulla, niin tarvitsemme vain lihaa. Poista se luista, purkaa ja palaa pannuun. Nyt voit heittää perunaa ja riisiä, keittää kunnes perunat kypsennetään, ei ole raakasokeria - se kypsennetään. 5 minuuttia ennen lopullista ruoanlaittoa, laita paisti ja kurkku. Älä unohda suolaa, pippuria ja kaada jäljelle jäänyttä persiljaa koristelemaan.
Riisin ja sitruunaruohon resepti on täsmälleen sama, vain kurkut käytetään peitattuna, mutta tällöin suolaveden koko merkitys menetetään, mikä on nimeltään suolaveden tai tynnyrin ansiosta, ilman hapotusta se on toinen keitto.
Resepti suolakurkkua varten munuaisten, maustetun kurkun ja riisin kanssa
ainesosat:
- naudanliha ja luut - 800 g;
- Sian munuaiset - 2 kpl;
- kasviöljy - 30 g;
- tomaattipastaa - 2 rkl. lusikat;
- suolakurkkua - 3 kpl;
- perunat - 3 kpl;
- riisi - 100 g;
- porkkanat - 2 kpl;
- sipuli - 2 kappaletta;
- persilja - 1 nippu;
- kynsilakka - 3 kpl;
- laakeri - 1 arkki;
- persilja root - 1 kpl;
- paprikaherneet - 5 kpl;
- suolakurkkua - 50 g;
- pippuria tuoksuva - 3 kpl;
- suolaa.
valmistelu
On tärkeää aloittaa munuaiset, ne on pestävä perusteellisesti, ne on puhdistettava kalvosta ja rasvasta. Laita ne sitten veteen (1 kg munuaisia 3 litraa vettä kohti) neljäksi tunniksi muuttamalla vettä kolme kertaa. Ja mieluiten yöllä, ja vaihtamalla vettä ennen nukkumaanmenoa, aamulla ja tunti ennen ruoanlaittoa.
Jatka lihaliemiin: leikkaa naudanliha luusta ja leikataan suuriksi paloiksi, sitten on mahdollista leikata vielä pienempiä ja lisätä liha ystäville annoksittain rassolnik-levylle. Liha ja luut lähetetään pannulle, kaada 3 litraa kylmää vettä ja asetetaan maksimi tulipalo. Kuori yksi sipuli, kiinnitä neilikanat silmään, kuorta yksi porkkana ja leikkaa. Kun kiehuu, vähennä tulen mahdollisimman pieneksi ja kerää vaahto, laita sitten vihannekset, persiljanjuuri ja muut mausteet. Noin 1,5 - 2 tunnin kuluttua liemi on valmis, ota liha pois ja kantoi se.
Kun munuaiset on liotettu, laittaa ne kiehumaan. 5-10 minuutin kuluttua saat munuaiset, tyhjennä vesi - et tarvitse sitä. Anna niiden jäähtyä ja leikata suuriksi viipaleiksi, sitten laittaa ne