Ravioli (ravioli) - italialaisia tuotteita, jotka on valmistettu ohuesta leivottomasta taikasta, jossa on runsaasti erilaisia täytteitä. Raviolin täyttö voi olla hyvin monipuolinen - se käyttää erilaisia lihaa, kalaa, äyriäisiä, juustoja, vihanneksia, vihanneksia, hedelmiä, marjoja ja jopa suklaata. Ravioli valmistetaan tuoreesta taikasta neliön, ellipsi tai puolikuun muotoinen reunaviiva. Niitä joko keitetään tai paistetaan öljyllä (tässä versiossa niitä yleensä käytetään eri keittoihin tai liemiin). Keitettyä raviolia tarjoillaan erilaisia kastikkeita, juustoraastetta ja oliiveja. Ensimmäinen maininta raviolista on peräisin jo 1200-luvulta, jopa ennen Marco Polon paluuta Kiinasta. Uskotaan, että raviolin alkuperä on sisilialaista (eikä lainata kiinalaisista kulinaarisista perinteistä). Yleensä raviolin kaltaisten ruokien alkuperä on kiistanalainen kysymys ruoanlaittohistoriassa. On huomattava, että tämäntyyppisiä ruokia on olemassa erilaisissa kulinaarisissa perinteissä (asennot, vareniki, mantas, khinkali jne.).
Taikina ravioliin
Raviolin resepti on yksinkertainen.
ainesosat:
- vehnäjauho;
- ripaus suolaa;
- vähän oliiviöljyä ja vettä.
valmistus:
Ensimmäinen välttämättä seuloa jauhot ja suola. Tee sitten ura jauho ja lisää vähän öljyä ja vettä. Taikinaa hierotaan varovasti sileäksi (kädet voitelevat öljyllä). Seuraavaksi taikina asetetaan viileään paikkaan puoli tuntia - "lepo". Tämän jälkeen taikina kääritään ohutlevyihin ja ravioli valmistetaan. Reunojen leikkaamiseksi käytä erikoisveitsiä tähtipyörällä. Jotkut valmistavat taikinan munalla.
Ravioli munakoisoineen ja "Mozzarella"
Joten, suosittelemme, että kokeilet resepti ravioli munakoiso ja Mozzarella juustoa.
Ainekset (täytteenä):
- 2 pientä munakoisoa;
- vähän oliiviöljyä;
- maapähkinät;
- grammaa 150 raastettua mozzarellan juustoa;
- grammaa 50-80 juustoraastetta "Romano";
- 1 rkl tomaattimehua;
- 1 kananmunaa.
Pinaattikastiketta tarvitset:
- 300 g pinaattia;
- vähän oliiviöljyä;
- 30-50 ml kermaa;
- suola;
- pippuria;
- kuivia mausteita.
valmistus:
Valmista taikina (ks. Edellä) ja laita se liuotettavaksi jääkaapissa. Sillä välin valmistetaan täyttö: leikkaa munakoiso kuutioiksi, täytä se veteen noin 15 minuutin ajan, huuhdellaan ja hävitetään sementtipulloon. Meillä kasataan munakoiso kuutiot maapähkinänlihapurut suolalla ja pippurilla ja leivotaan uunin uunissa 40 minuuttia. Tai me laittoimme paistinpannuun voilla, mutta ilman keksejä. Sekoita valmiin munakoiso juuston, tomaattipastan, muna- ja oliiviöljyn kanssa. Prosessimme sekoittajan homogeenisuuteen. Täyttö ei saisi olla liian nestemäistä. Roll taikina ohuiksi arkeiksi. Täytä täyte taikinalevyllä tl: n kanssa vuorotellen samalla etäisyydellä toisistaan riveissä ylhäältä, jonka peittelemme toisen levyn kanssa ja vaivaisemme. Me leikimme kerrokset kiekko-tähtävällä veitsellä. Valmis ravioli kokki suolassa kiehuvaan veteen 1-2 minuutin kuluttua uimasta, tyhjennä vesi ja tarjoile pöytään kastikkeen kastelemalla. Valmista kastike sekoittamalla listatut ainesosat ja tuo sekoitin, kaada kattilaan ja lämmitä melkein kiehuvaksi.
Kala ravioli
Voit tehdä raviolia lohi ja juustoraastetta. Taikina valmistetaan tavalliseen tapaan (ks. Edellä).
Ainekset (täytteenä):
- grammaa 400 tuoretta lohta (jauhelihalle, voit ostaa viipaleita - se on halvempaa);
- grammaa 200 juustoraastetta;
- 1 pieni sipuli;
- 5 viipaletta persiljaa;
- 5-8 lehtilevyä;
- 1 valkosipulin kynsiä.
valmistus:
Käyttämällä sekoittimella jauhaa kaikki ainesosat paitsi juusto ja tuovat sen homogeenisuuteen. Prisalivaem ja lisää kuivia mausteita ja raastettua juustoa. Sekoita - täyttö on valmis, voit tehdä raviolia. Me kypsennämme 2-3 minuutin kellua jälkeen. Tarjoamme kastike oliiviöljyä, valkoviiniä, valkosipulia ja kevyttä balsamiviinietikkaa (voidaan korvata sitruunamehulla). Lohen ravioliin on hyvä esittää yksinkertainen pöytävalkoinen tai vaaleanpunainen viini.
Ravioli valmistetaan kanaa ja raviolia juustolla noudattaen valmisteen yleisiä periaatteita.