Consomme (consomme, franc.) On erittäin suolaista, hyvin voimakasta ja melko suolaista lihaa tai riistaa, joka on valmistettu luista, maustettu mausteilla ja selkeytetty erityisellä tavalla. Klassisessa versiossa konsommi valmistetaan naudanlihan tai kananlihan perusteella. Kun jäähdytetään, konsomme voi muuttua hyytelöksi.
Lautasen historiasta
Kerralla tämä ominaisuus määritti konsomme suosion - ensimmäinen Napoleonin joukkojen purkitettu ruoka valmistettiin valettuina konsommeilta. Tällä tavalla säilytettiin paksu kasviskeitto, paksut keitot, keitetyt pavut. Ennen lokakuun vallankumousta konsomme oli varsin suosittu Venäjällä (kirjallisuuden klassikoiden teoksissa mainitaan). On mielenkiintoista, että leviäminen Venäjällä alkoi paljon aikaisemmin kuin 1812-luvun isänmaallinen sota. Suurten Katariina II: n hallussa Venäjällä työskenteli runsaasti ranskalaisia kokkeja, jotka ruokasivat ruokaa kansallisten kulinaaristen perinteidensä reseptien mukaan. Monissa venäläisissä ravintoloissa oli erittäin suosittua valmistaa ruokia ja palvella kulutusta profiterolien ja kinkun kanssa. Tavallisesti keittoja käytetään kuumana liemessä (keittokupit), joissa on vielä lämpimiä, hieman toastelevia leipiä.
Kuinka keittää ruokaa?
Valmista naudanliha (kana) tai kana, joskus - pelistä.
ainesosat:
- 1 kg vähärasvaista naudanlihaa (tai vasikanlihaa) siemeniä tai 1 kanaa;
- 1 sipuli;
- porkkanat;
- juuret;
- pippuri;
- laakerinlehti;
- kynsi.
valmistus:
Lihaa keitetään luista ja jopa tassuista 2 litrassa vettä ja loput ainesosista. Hyvin keitetyn liemeen avulla lusikka poistaa varovasti rasvan, joka leijuu pinnalle - se osoittautuu ratkaisemattomaksi konsommeille. Seuraavaksi liemi lievennetään, se suodatetaan paksun seulan läpi toiseen kattilaan. Laitoimme tulen, keitetään kiehuvaksi ja pudotimme pannulle raa'an jauhetun naudanlihan ja munanvalkuaisten sekoite (proteiinit toimivat pullina). Kun seoksen osat (voit sanoa, lihapallot) tulevat - ne poistetaan, minkä jälkeen liemi suodatetaan uudelleen. Lisäksi - se on maku asia.
Consomme kanssa muna
Voit esimerkiksi valmistaa mehiläispesä, joka on valmistettu mehusta Pariisissa. Kuorittuja selleriä, porkkanoita, vihreitä herneitä tai vihreitä pavunpaloja leikataan hienoksi, kukkakaali jaetaan pieniin kukintoihin ja keitetään esikypsennettyyn liemiin, kunnes valmis. Välittömästi ennen tarjoilua kumpaankin keittokupille asetetaan muna, joka on keitetty "pussiin". Mausta hienonnut yrtit (persilja, rosmariini, basilika, korianteri, mutta ei tilliä!).
Tietoja vaihtoehdoista
Nykyaikaisissa versioissa voit tietysti valmistaa kalaa, perunaa, nuudeleita ja muita ainesosia. Ranskankielisessä versiossa broth consomme tarjoillaan tavallisesti sämpylöiden kanssa pussukasta - ne kastetaan maljan liemiin, ripoteltuina juustoraastetta ja vihreitä.
Ruokaa parsaa
Voit valmistaa ruokia parsan kanssa. Vasikan luut pestään ja kaadetaan kattilaan kylmällä, suolalla vedellä. Me kypsennämme