Jopa ennen kuin suolattu kala tuli herkku, joka näkyy supermarket hyllyissä, esi-isämme käyttivät suolausta pidennettäessä saaliin varastointia. Kalojen jäännöksistä monet keitetyt salamur - kylmä välipala kalasta voimakkaassa suolavedessä.
Salamur-resepti ei ole menettänyt merkityksensä, vaikka nykyään suolattu kala onkin ostettavissa lähes kaikkialla, koska se on erinomainen tapa varastoida kalastajien ylimääräiset saaliit ja valmistaa herkullista kotitekoista välipalaa luonnontuotteiden ystäville.
Salamur puuseppä
Alla annettu salamur-resepti on ihanteellinen: etikkahappo on täydellisesti tasapainossa, eikä kaloja saa ylisuihkutta.
ainesosat:
- vesi 890 ml;
- sokeri - 115 g;
- etikka - 115 ml;
- suola - 115 g;
- karppi - 1,6 kg;
- sipuli - 85 g;
- kasviöljy - 95 ml.
valmistelu
- Ennen kuin valmis salamur, kala on poistettava, katkaista pään ja huuhtele sitten jäljellä oleva ruho.
- Valmistettu kala on jaettu samankokoisia kappaleita ja asetettu emaloituihin astioihin.
- Vedessä tulisi liuottaa sokeri sekä etikka ja suola. Tuloksena oleva liuos kaadetaan kaloihin ja jätetään jäähtymään noin päivässä. Aikaa voidaan lyhentää 12 tuntiin, jos suolaa pieniä kalanpaloja.
- Sen jälkeen salamurin valmistelu on melkein täydellinen, se jää yhdistämään ylijäämäinen marinadi, tankkaa kalaa voita ja sekoita sipulirenkailla.
- Jäähdytyksen jälkeen paksu papu on valmis tarjoamaan.
Salamur makrilli - resepti
Salamur voidaan valmistaa mistä tahansa kalasta, sekä jokista että merestä, sekä jäädytettyinä että tuoreina, sekä valkoisina että punaisina. Seuraavassa analysoidaan tuoreen makrillin peittausta.
ainesosat:
- makrillia - 540 g;
- sokeri - 10 g;
- valkosipuli - 2 hampaat;
- etikka - 240 ml;
- herneitä paprikaa - 5 kpl;
- kasviöljy - maun mukaan.
valmistelu
- Keitä 250 ml vettä, jäähdytä se kunnes lämmin ja laimennetaan sokeri sekä ruokalusikka suolaa ja etikkaa. Crush peppercorns ja heittää myös ne marinadi.
- Peitä fileet hienosti, kaada marinadi ja jätä pari tuntia. Ajan myötä ylimääräinen neste valutetaan ja makrilli kaadetaan öljyllä ja sitä käytetään.
- Analogisesti voit toistaa salamuran reseptiä ristikkäisestä karpasta tai muista kaloista maun mukaan. Tärkeintä muistaa, että ohuempi kalapalat, sitä nopeammin ne jäävät pois.