Lavrak tavallinen - arvokas kauppa valtameri ja merikala jään perheestä. Venäjällä tunnetaan paremmin nimellä seabass. Reseptit ruoanlaittoon tämän kala on tullut suosittu viime aikoina. Seabassikala-astiat ovat melko yleisiä paitsi Välimeren maissa, Aasiassa, Latinalaisessa Amerikassa ja yleensä koko maailmassa.
Luonnollisissa olosuhteissa tapahtuvan kehityksen myötä suurimmat näytteet voivat saavuttaa pituuden 1 metriä ja näiden kalojen paino voi olla jopa 12 kg. Tällä hetkellä monissa Euroopan maissa (Italiassa, Espanjassa, Ranskassa) merilintu on kasvatettu sekä keinotekoisilla lammikoissa että altaissa ja luonnollisissa vesimuodostumissa, joissa on merivesi. Tyypillisesti tuleva keinotekoinen kasvatusmassa on hieman pienempi ja (mikä on kuluttajalle merkitsevää) on edullisempi verrattuna luonnollisiin olosuhteisiin kehittymässä olevaan luonnonvaraiseen kalaan.
Miten merenpohjat keitetään?
Monilla voi olla kysymys siitä, kuinka herkullista keitetyt merenpohjaa? Se ei ole liian vaikeaa. Oletettavasti meribassin valmistus millä tahansa menetelmällä ei ole olennaisesti erilainen kuin muut tämäntyyppisistä kalatuotteista valmistetut menetelmät. Kulinaristisuunnitelmassa meribasso on universaali kala: voi olla marinoitua, paistettua, paistettua, keitettyä vettä ja höyrytettyä. Lisäksi sillä on pieni määrä luita. Voit myös valmistaa merilevää kermakastikkeessa. Tee tämä yksinkertaisesti paista koko kala (jos ruho ei ole suuri) tai viipaleet ja kaada klassinen kastike kermasta, voista ja jauhoista.
Paista kala oikein
Kuinka paistata merilevä? Tietenkin, samoin kuin muita kaloja, jotka on ensin kääritty jauhoksi. On järkevää sekoittaa maissijauho vehnällä suunnilleen suhteessa 1: 1. Kuori muuttuu sileiksi ja kultaiseksi. Voit käyttää vain maissijauhoja, kuten monissa Latinalaisen Amerikan maissa. Jos koko ruho paistatetaan, on suositeltavaa tehdä sivuttain matalia viiltoja. Siinä tapauksessa, kun paistettua kalaa leikataan palasiksi pöydän yli, paistamisen jälkeen kannattaa laittaa paloja sipulit ja tomaattiin. Tai käytä jotain muuta kastiketta.
ceviche
Tässä on mielenkiintoinen, yksinkertainen mutta samalla hienostunut resepti, joka on suosittu Latinalaisessa Amerikassa (etenkin Perussa ja Ecuadorissa). Valmista sevice from seabass (Latinalaisen Amerikan tyyliin sopiva juhla).
ainesosat:
- noin 500-600 g seabass-fileitä (paremmin ilman ihoa);
- 1-2 sitruunan mehua;
- 2-3 kalkin mehua;
- 1-2 punasipulia;
- 1 kuuma pippuri;
- 30 ml kasviöljyä (oliiviöljy tai auringonkukka kylmäpuristettu);
- 1-2 siementen varret;
- korianterin vihreät.
valmistelu
Leikkaamme merilevän fileetin lyhyillä nauhoilla tai pienillä lohkoilla, jotka sopivat syömiseen. Kuoritut sipulit on leikattava ohuiksi puolirenkaiksi, paprikoiden on oltava poikittain poikittain, varsi ja siemenet on poistettava. Lasipurkissa, jossa on tiiviisti suljettu (kihara) kansi, sekoitetaan sitruunamehu ja 2 kalkin hedelmiä. Lisää hieman ja lisää öljyä. Me sekoitamme ja kuormitetaan meribassin osia marinadiin. Sipulit ja pippuri kuumennetaan kiehuvaan veteen, pidetään minuutin tai kaksi, suolaa vettä ja sitruunaa lime mehua erillisessä kulhossa. Laitoimme kalaa jääkaappiin 2 tuntia, vaikka se voi olla 15-20 minuuttia myöhemmin, mutta yleensä se on maku. Tarvittavan ajan kuluttua poimemme kalanpalat marinadista ja sekoitetaan salaattikulhoon, jossa on marinoitua sipulia ja pippuria. Lisää tähän viipaloidut selleri ja hienonnettu koriander.
Palvelemme oikein
Ceviche voi käyttää riisiä "Mole" -kastikkeella (mukaan lukien "Green Mole"), avokado-salaattia, nuorta keitettyä maissia, polenta-, hominy-, perunalastuja, paistettuja tai keitettyjä perunoita. Ei ole tarpeeton valo Chilen viini tai eksoottinen vodka pisco (jos saat), Bourbon, olut Latinalaisen Amerikan tyyliin (maissi). Nyt on aika laittaa ihanaa perulaista kansanmusiikkia ja yllättää vieraita ja kotoa.