Keiton ja keiton välinen ero on se, että keitto valmistetaan suurimmaksi osaksi lihasta tai kala-liemestä , kun taas keitto on kasvissyöjä, joka on juurikkaiden vihanneksia, sieniä tai vihanneksia. Herkullisen keiton salaisuus on makuelämys.
Tämä keitto pitäisi kyllästyä tärkeimmän ainesosan makuun, joten meidän tapauksessamme sienten keittoa varten astian maku ja aromi vastaa täysin sieniä, mutta lisäaineiden lisääminen astiaan on myös mahdollista.
Sekoiden keiton resepti
ainesosat:
- voita - 1/2 tl;
- oliiviöljy - 1/2 tl;
- selleri - 1/2 varret;
- mustot - 2 kpl;
- porkkanaa - 1/2 kpl;
- herkkusieniä - 200 g;
- Shiitake sienet - 200 g;
- vesi 400 ml;
- kuiva valkoviini - 1 tl;
- persilja - 1/2 tl;
- estragon - 1/4 tl.
- suolaa, pippuria - maun mukaan.
valmistelu
Molempia öljyjä kuumennetaan syvään paistinpannuun ja paistetaan päälle kuutioitua selleriä , porkkanoita ja sipulia. Kun vihannekset ovat saaneet kultaisen sävyn, poista ne tulesta ja laita ne levyyn.
Nyt sienten kääntyminen on tullut, ne on leikattava suuriksi levyiksi ja annettava istua tulessa noin 5-6 minuuttia. Siirrä nyt sieniä yhdessä vapautuneen nesteen kanssa sekä kasvikset pannulle. Täytä astian sisältö vedellä, lisää yrttejä ja mausteita ja nosta nestettä kiehuvaksi. Sen jälkeen vähennämme tulen ja kypsennämme keittoa noin 30 minuuttia.
Sienihaitto helmi-ohran kanssa
ainesosat:
- helmi-ohra - 1 kohde;
- kuivatut valkoiset sienet - 2 kourallista;
- vesi - 6 lasia;
- valkosipuli - 3 neilikkaa;
- selleri - 1 kara;
- kuiva valkoviini - 1/2 s;
- timjami - 1 haara;
- suolaa, pippuria - maun mukaan.
valmistelu
Ennen kuin valmistat sienikeittoa, helmikuppi on kosketettava ja pestävä puhdas vesi. Viisi lasillista vettä kiehuu ja kaadetaan kuivattuja valkoisia sieniä. Jätä sienet nesteeksi noin tunti. Samaan aikaan laita jäljellä oleva lasi vettä tulelle ja laita kuutioitu selleri ja valkosipulin kynsi. Kypsennä kaikki noin 15 minuuttia tai kunnes pehmeä, jonka jälkeen mehennämme liemi ja vihannekset sekoittajalla.
Sienet puristuvat ylimääräisestä kosteudesta, ja itse neste palautuu tulipaloon ja sekoitetaan kasvissoseen kanssa. Laitoimme brosin liemiin, lisäämme viiniä ja pipo timjamiin.
Kypsennä kaikki kunnes ohra on valmis, lisää sienet ja jatka keittämistä pari minuuttia. Maku ja siipikarjan sienikeitto valkoisiin sieniin. Täydennys astiaan voi olla hapan kerma, kerma tai tuoreita yrttejä.
Sienikeittoa vedellä
ainesosat:
- herkkusieniä - 450 g;
- sipulit - 2 kpl;
- valkosipuli - 3 neilikkaa;
- oliiviöljyä - 1-2 rkl. lusikat;
- suolaa, pippuria - makua;
- salvia - 8-10 lehdet;
- timjami - 1 haara;
- valkoiset pavut (purkitettu) - 600 g;
- vesi - 1,5 litraa.
valmistelu
Uuni lämmitetään 230 astetta. Sienet, valkosipuli ja hienonnettu sipuli, runsaasti kaadettu oliiviöljyllä, suolalla ja pippurilla, jaa sitten leivontalaatikkoon ja laita uuniin 25 minuuttia, mutta unohda sekoittaa pannun sisältöä aika ajoin.
Kun sienet ovat uunissa, pane pavut veteen, lisää timjamia, salvia, suolaa, pippuria ja tuo liemi kiehuvaan.
Heti kun vihannekset ovat valmiita, jätä ne jäähtyä hieman, sienet poistetaan erikseen ja vihannekset kaavitaan yhdessä 3 lasillisen papukeinokastiketta. Palauta perunat pannulle, sekoita, poista yrtit ja lisää sienet. Keitä keitto matalalla lämmöllä noin 5-7 minuuttia, kaada sitten levyille, ripottele tuoreilla yrtteillä ja tarjoile.