Suklaakermaa käytetään kakkujen, liimakerrosten tai viimeistelykakkujen täyttämiseen. Pohjimmiltaan suklaakermaa kutsutaan kermaksi, joka lisätään seulottu kaakaojauhe tai korvataan se sulatettu suklaa.
Yleisimmin valmistettu kerma on suklaata "New", "Charlotte", "Glasse" ja "Praha". Resepti kerma "Uusi" löydät sivuilla verkkosivuilla, ja tässä artikkelissa jaamme teille johdetut reseptit muille suklaakemikaaleille.
Suklaakermaa "Charlotte"
ainesosat:
- voi - 450 g;
- sokeri - 400 g;
- täysmaito - 250 g;
- vaniljajauhe - 4 g;
- konjakki tai jälkiruokaviini - 2 g;
- kaakaojauhe 50 g;
- saanto - 1000 g.
Ensin sinun on valmistettava munasolujen siirappia. Sen valmisteluun on kaksi vaihtoehtoa.
Vaihtoehto. Maito, sokeri ja munat sekoitetaan perusteellisesti, jatkuvasti sekoittuvat jatkuvasti ja kiehuvat. Sitten siirappi suodatetaan ja jäähdytetään huoneenlämpötilaan.
Vaihtoehto kaksi. Maito yhdistetään sokerin kanssa ja keitetään. Munat kääritään ja kaadetaan sokerimaidon siirappiin ohuen putken sisään ja pidetään vesihauteessa viisi minuuttia, suodatetaan ja jäähdytetään.
Voi ennen kuin parranajo puhdistetaan - poista kellastunut yläkerros. Sitten öljy leikataan kappaleiksi ja pudotetaan noin kymmeneksi minuutiksi sekoittimen hitaammalla nopeudella, osissa kaada siirappia maidosta ja munista ja lisää tulevaa kermaa siivilöityä kaakaojauhetta tai sulatettua suklaata, jauhetta, viiniä tai konjakkia ja sitten lisätään vielä 10-15 minuuttia.
Halutessasi voit valmistaa suklaapähkinän kermaa, lisäämällä murskattuja pähkinöitä perus suklaakermaan.
Suklaakermaa "Glasse"
ainesosat:
- voi - 400 g;
- sokeri - 400 g;
- munat - 250 g;
- kaakaojauhe 50 g;
- vaniljajauhe - 4 g;
- viiniä jälkiruoka tai konjakki - 2 g;
- vesi - 100 g;
- saanto 1000 g.
Aluksi valmistetaan siirappi - vesi yhdistetään sokeriin (4: 1), keitetään, poistetaan vaahto ja keitetään. Samanaikaisesti, kääri munat noin kolminkertaiseen tilavuuden kasvuun, kaada sitten siirappiin, lopettamatta ruoanlaittoa. Päistään päitä, kun massa on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi. Sitten lisätään tulevalle kermalle kuorittua voita, kaakaojauhetta, vaniljuuhetta, viiniä tai konjakkia ja pudota uudelleen noin kymmenen minuuttia, kunnes saadaan tasaista koostumusta.
Aivan kuten Charlotte-kerma, suklaakermaa "Glasse" voidaan valmistaa lisäämällä siirappia kahvi- ja maapähkinöistä.
Kerma "Praha"
ainesosat:
voi - 550 g; kondensoitu maito - 350 g; munankeltuaiset - 60 g; kaakaojauhe 30 g; vanilliini - 0,5 g; vesi 60 g; saanto - 1000 g.
Tätä kermaa käytetään kakun "Praha".
Vedellä voittaa paistetut munankeltuaiset (1: 1) ja kypsennä vesihauteessa, kunnes muodostuu paksu sakeus. Sitten pyyhi syntyvä massa seulan läpi ja jäähdytä huoneenlämpöön.
Osa kondensoituneesta maidosta kermaisten (öljy) suklaakemioiden resepteihin voidaan korvata smetoksella rikastuttamaan makua. Ja saada vaniljakastike suklaakermaa, kaakaota tai suklaata, sinun on lisättävä resepti tärkeimmän vaniljakastike kakku.
Ja älä unohda, että on toivottavaa harjoitella ennen monimutkaisten piirustusten soveltamista kakkujen pinnalle, koska saman suklaakermaan tekeminen ei ole ongelma, mutta miten ratkaista ärsyttävä blot on katkaista pääsi. Onnea!