Viinitarha Dolmalle talvella

Dolma on yksi Keski-Aasian ja Transkaucasian kansojen suosituimmista ruokalajeista. Kuitenkin sen herkullisen alkuperäisen maun ja samalla yksinkertaisen ruoanlaittoisuuden ansiosta se on arvokas paikka keittiössä. Tämän ruokalajin periaate on samanlainen kuin kaalirullamme , mutta kaalin sijasta käytetään rypäleen lehtiä, ja mausteiden valinnassa, valmistuksessa ja tarjoamisessa on eroja.

Ihanteellinen vaihtoehto Dolma, tietenkin, ovat tuoreita nuoria rypäleen lehtiä, koko kämmen. Mutta nuorten aikakausi on rajallinen, joten lehdet irrotetaan ja korjataan tulevaa käyttöä varten alkukesällä, jotta niitä voidaan käyttää ympäri vuoden ruoanlaittoa varten.

Tällaisia ​​valmisteita on monia tapoja. Me kuvaamme niitä yksityiskohtaisesti artikkelissamme.

Sadonkorjuun talteenotto dolman osalta

Lehdet dolmalle voidaan joko marinoitua tai pitää tuoreena. Tätä varten juuri leikatut levyt pestään perusteellisesti, asetetaan puhtaalle pyyhkeelle ja kuivatetaan hyvin. Niillä ei pitäisi olla yhtä kosteutta, se on erittäin tärkeää ihanteelliselle säilyttämiselle. Sitten aseta lehdet päällekkäin kymmenen kappaletta kasaa ja kääntäkää ne tiukaksi telaksi. Kierrä sitten tela elintarvikelevyllä ja aseta se pakastimeen varastointiin.

Jos pakastimen tilavuudet eivät salli suuria työkappaleita, niin taitetut lehdet voidaan pakata lasipurkkeihin hyvin tiukasti, kääritään ja steriloidaan uunissa kaksikymmentä minuuttia.

Jotkut kokeneet kotitaloudet käyttävät yhtä yksinkertaista ja erittäin tehokasta tapaa säilyttää rypäleen lehdet. Valmistetut tiheät telat on sijoitettu muovisiin puolilukuisiin pulloihin. Jokainen sisältää noin viisi niput yhdestä arkista. Sekoita sitten säiliö maksimoimaan ilman poisto ja kiristä tulppa. Näin lehdet pysyvät tuoreina pitkään. Tämä on mahdollista tietysti edellyttäen, että niiden pinta on kuivunut hyvin kosteusjäämistä, muutoin ne voivat tulla homeiksi.

Kuinka suolata rypäleen lehtiä dolmalle?

Viinirypäleet voidaan myös marinoitua. Tätä varten tuoreet nuoret lehdet pestään hyvin, asetetaan syvään kulhoon, kaadetaan kuumaa vettä ja tyhjennetään välittömästi. Lievästi pehmennetyt levytyöt on koottu useisiin kappaleisiin ja taitettu rullilla tai kirjekuorilla. Sitten asetamme niput tiukasti valmistettuun puhtaaseen steriiliin purkkiin ja täytetään kuumalla marinadi. Valmistusta varten lämmitä vesi kiehuvaan, lisätään kolme tai neljä herneitä tuoksuva pippuria, puolet tl sinappijauhetta ja tl. Suolaa. Tämä on laskelma yhden litran viinirypäleistä. Varmista, että suolavedet täyttävät kaikki lehdissä olevat lehdet. Sitten kiristämme säiliöt keitetyillä steriileillä kannoilla ja päätetään varastosta pantteriin muihin aihioihin.

Kuinka suolaa ja varastoida rypäleen lehtiä dolmalle?

Rypäleen lehdet säilytetään täydellisesti yksinkertaisessa suolaliuoksessa. Tämän työkappaleen kohdalla me leikimme nuoret rypäleen lehdet yhdessä pistokkaiden kanssa, pese ne hyvin, lisätään yhteen kymmenen kappaletta ja sitoa se puhtaalla langalla. Laitoimme niput puhtaaseen purkkiin ja täytämme ne yksinkertaisella suolaliuoksella. Sen valmistuksessa liuotetaan kylmään veteen sellainen määrä ei jodisoitua suolaa, että raa'an munan kelluu pinnalla. Lehdet on peitettävä kokonaan suolaliuoksella, joten varastoinnin aikana on tarpeen kaataa se, kun se liotetaan lehtiin ja laskee suolaveden määrää. Tällaisella aihiolla varustetut purkit peitetään nailonkuorilla ja määritetään säilytettäväksi viileässä paikassa.

Oikein suolattuja viinirypäleitä voidaan säilyttää useita vuosia, ja ennen keittämistä ne on kastettava puhtaaseen veteen.