Taikina profiteroleille

Profiteroles ovat pieni kakku, jonka nimi on sana "kannattava", ts. kannattavaa. Jotkut alkavat kulinaarisia asiantuntijoita ihmettelevät, mitä taikkua käytetään profiteroleihin, koska heitä saadaan sellaisella valolla, ilmava. Ja tärkein asia sisällä on ontelo, joka voidaan helposti täyttää suolainen ja makea täytteet .

Salaatinpastan salaisuus on se, että se kykenee säilyttämään enemmän vettä kuin tavallinen. Ja kiitos tästä, kun paistetaan, vesi muuttuu höyryksi ja tulee liikkeellepaneva voima, joka nostaa taikinan niin hyvin.

Nykyään artikkelimme on omistettu sille, että kerromme teille kaikki salasanat profiterolien valmistamiseksi.

Ruoanlaitto testi eklaareille ja profiteroleille

Tässä testissä on erittäin tärkeää tarkkailla mittasuhteita. Ainoa tuote, jota ei voida mitata yksiselitteisesti, on munat. koska ne tulevat eri lajikkeisiin ja kokoihin. Tässä tapauksessa munat lisätään yksi kerrallaan, ja jälkimmäinen yleensä kääritään ja kaadetaan puoliksi. On mahdollista, että myös puolet viidennestä munasta on tarpeen. Sinun täytyy etsiä johdonmukaisuutta. Toinen salaisuus on maidon lisääminen. Voit ottaa puolet vedestä maidon kanssa, lopullisten profiterolien johdonmukaisuus on lempeä ja väri on kultaisempi.

ainesosat:

valmistelu

Liesi laita astioita vedellä, lisää suolaa, sokeria ja öljyä. Keitetään kiehuvaksi, on erittäin tärkeää, kunnes kiehuva liuennut suolaa sokeri ja sulanut voita. Pyyhi hetkeksi, niin että öljy sekoitetaan hyvin veteen ja saadaan emulsio. Seulotaan jauhot kyllästämällä ilmaa (joten se on helpompi sekoittaa) ja päästä eroon ulkomaisista epäpuhtauksista. Pienennämme lämpöä ja kaadetaan jauhot yhdellä iskulla, sekoittaen voimakkaasti lastalla. Jautamme sen tasaiselle koostumukselle ja kuivataan se lyhyen ajan kuluttua vedestä, joka ei ole sidottu jauhoksi, kunnes taikina alkaa antaa jauhot, i. E. pohjassa on vaalea jauhopäällyste. Taikina on valmis täysin täysin astioiden seinien takana.

Meidän on jäähdytettävä sitä kevyesti ja lisätä munat yksi kerrallaan hieroen liikkeitä. Ensinnäkin taikina on jaettu hiutaleihin, älä huoli, me vaivaamme edelleen homogeenisuuteen, ja niin kaikki munat. Jos kaatat kaikki kerralla, saat kokkareita, joista on vaikea päästä eroon. Jos käytät keittiökoneita, muista, että et voi piippaa voimakkaasti, muuten taikina rikastuu ilmalla ja räjähtää paistettaessa.

Jos taikina riippuu olkapäästä kolmiolla ja tulee kiiltäväksi, se on valmis ja lisää munia ei tarvita. Jos munat ovat yliannostettuja ja taikina on nestemäinen, tilanne voidaan korjata lisäämällä pieni määrä vaniljakastiketta. Lehti hieman märkä ja peitä paistopaperi, joten hän ei aja. Taikinaa voidaan levittää konditoriapussiin, pakkaukseen tai vain lusikoihin. Se riippuu vaaditusta koosta ja muodosta. Tärkeintä on jättää kunnollinen etäisyys aihioiden välillä. Profiterolien leivonta kasvaa koko puoleen.

Jotta etteivät ruudut, jotka muodostuvat, kun taikina on istutettu, voit laittaa sormesi veteen ja murskata sen. Sijoitamme levy jo lämmitettyyn uuniin, joka on lämmitetty 200 asteeseen.

Joten leivotaan 15 minuuttia, vähennä sitten lämpöä 160 astetta ja valmistaudu vielä neljänneksellä tunnilla. Älä missään tapauksessa avaa uunia vähintään kaksikymmentä minuuttia, muuten profiteroleja putoaa ja tilanne on mahdoton korjata. Eklairien on oltava täytettyjä ja kullatut. Paista ne lähes mahdottomaksi, joten jos olet epävarma, pidä vielä viisi minuuttia.

Toinen salaisuus on, että on tarpeen täyttää profiteroleja kylmällä ja kylmällä täyteaineella, muuten ne vain pehmentävät.