Tyypillisten talvivaatimusten, kuten suolakurkkujen, hillojen ja kompoteiden, naapurustossa voi tehdä kastikkeita kausiluonteisista hedelmistä, esimerkiksi kirsikkamurusta . Resepteissä analysoidaan paitsi perinteisen kastikkeen valmistamiseen perustuvaa teknologiaa, joka perustuu kirsikkasolakeihin - tkemaliin, mutta myös pari muuhun, yhtä mielenkiintoiseen vaihteluun.
Lumikastiketta talvella
ainesosat:
- kasviöljy - 15 ml;
- violetti sipuli - 65 g;
- juurten inkivääri pituus 4-5 cm;
- valkosipuli - 4 hampaat;
- kirsikkapilvi - 580 g;
- soijakastike - 85 ml;
- hunaja - 55 ml;
- etikka - 15 ml;
- kuuma chilli - maku.
valmistelu
Kun öljy on lämmitetty paistinpannulla, paista hieman hienonnettu sipuli, kunnes se pehmenee. Grilli lisätään hienonnettu valkosipuli, chili ja raastettu inkivääri, ja kun jälkimmäinen päästää maku, kaada kattilaan sisältö soijaa, etikkaa ja hunajaa. Kirsikkamassan puhdistuksen jälkeen leikataan satunnaisesti massa ja panna se kattilaan kiehuvaan sisältöön. 20 minuutin kuluttua voitele kastike sekoittimella ja palauta se takaisin tulelle, jolloin se kiehuu taas. Kaada kastike steriloituihin astioihin ja peitä nopeasti esilämmitetyllä kansi.
Resepti vihreästä tkemaliinikastikkeesta kirsikkamassasta talvella
ainesosat:
- valkosipulin pää;
- tuore korianteri - 155 g;
- tuoretta tilliä - 240 g;
- vihreä minttu - 30 g;
- kirsikkapilvi - 2,7 kg;
- paprika - 380 g;
- rakeistettu sokeri - 65 g.
valmistelu
Laita pesty kirsikkamppu kattilaan, kaada se veteen niin, että se peitetään ja tuo nestettä kiehuvaan. Lisää kaistaleinen minttu minttu luumuin ja keitä hedelmät, kunnes ne pehmentävät. Tyhjennä alycha tiiviiksi, mutta älä hävitä jäljellä olevaa nestettä. Alychu pyyhkii seulan suoraan astiaan jäljellä olevan veden kanssa. Luita ja kuorta hylkää, ja astian sisältöön lisätään hienonnettua paprikaa, valkosipulia ja vihreitä. Sekoita kastike maun mukaan ja anna sen kiehua keskipitkän lämpöön, kunnes se sakeutuu. Sijoita välitön tölkit ja kannet höyryn päälle. Kaada kiehuva seos steriileihin astioihin ja rullaa tkemaliikastiketta luumusta talvella.
Punainen luumakastike talvella
ainesosat:
- kirsikkapilvi - 340 g;
- maapähkinä, fenkoli - 1 tl;
- salvia lehdet - 5 kpl;
- etikka - 30 ml;
- rakeistettu sokeri - 15 g;
- oliiviöljy - 15 ml.
valmistelu
Kuumaa öljyä paistetaan mausteet, kunnes ne antavat aromin. Lisää salvia öljyyn ja välittömästi, jotta lehdet eivät pääse polttamaan, aseta palasiksi kivettömät luumut. Jätä ainesosat 2-3 minuuttia ja kaada sitten rakeistettua sokeria, lisätään suolaa maistelemaan ja anna hedelmää kiehua vielä 7-9 minuuttia. Voittaa kastike siirapin tehtaalla, kiehua uudelleen ja kaada sitten tölkkeihin ja rullalle.