Monet meistä haluavat elvyttää täsmällisesti Neuvostoliiton aikakauden klassisen Napoleon-kakun reseptiä, ja vaikka monista monista resepteistä verkossa löytyy, ainoa todellinen ei ole helppoa. Keräämme yhteen kaikki herkulliset variaatiot sinulle, yritämme tätä materiaalia.
Cake "Napoleon" - klassinen Neuvostoliiton resepti kotona
Huolimatta siitä, että "Napoleonia" pidetään venäläisenä kakunä, sen osat kehitettiin jo ennen kakun syntymää ulkomaille ja sen jälkeen venäläiset makeiset vertailivat niitä omalla tavallaan ja saivat tämän ainutlaatuisen herkkuja. Niinpä Napoleon-kakun klassinen resepti kermalle ja taikina on hyvin yksinkertainen, riittää palata ranskalaisen makeisteollisuuden käsityöhön ja löytää alkuperäiset reseptit näille komponenteille.
ainesosat:
Kakku:
- munat - 2 kpl;
- voi - 225 g;
- smetanahna - 225 g;
- sooda - 1/3 lusikkaa;
- etikka - 10 ml
- jauhot - 115 g.
Kermalle:
- maito - 1,3 l;
- sokeri - 195 g;
- munankeltuaiset - 4 kpl;
- jauhot - 35 g;
- rommi - 25 ml;
- vaniljan olemus - ½ tl;
- Voi - 175 g.
valmistelu
Munat päihdytetään hapan kermalla ja lisätään seos pehmeään öljyyn. Kun ainesosat ovat kaatuneet homogeenisuuteen, kaada sammutettu sooda niihin ja kaada seulottu jauho. Saatat tarvita lisää jauhoja (kosteudeltaan riippuen), joten älä pelkää kaataa sitä tarvittaessa, ennen kuin saadaan pehmeä taikina. Jaa kaatopaikka 16: ksi yhtä suureen osaan ja peitä ne kalvolla, anna niiden levätä kylmänä kypsennettäessä kermaa.
Noin litra maitoa, laittaa se kohtalaisen lämpöiseksi. Keltarahat ja sokeri muuttuvat valkeaksi kermaksi, kaada rommia ja kaada jauhot. Laimenna keltuainen pohjainen seos jäljellä olevan kylmän maidon kanssa. Kaada seos kuumaan maitoon ja jätä kerma kiehuvaan, säännöllisellä sekoituksella, alhaisella lämmöllä, kunnes paksu. Lopuksi lisätään vanilja rommilla ja poista kaikki tulesta. Anna kerman jäähtyä sormen miellyttävään lämpötilaan ja pistä se pehmeällä öljyllä.
Roll taikina kerroksittain yhtä paksua, kukin nibble ja lähettää leipoa vuorotellen 210 astetta pari minuuttia. Jäähdyttämällä pinoa kakkuja, leikkaa ylimäärä, liota jokainen niistä kermalla ja jätä liota koko yön. Leikkaa palat kakusta murutumana ja käytä sitä koristamaan pintaa.
Paras klassinen resepti vanhaan kakkuun "Napoleon"
Jotta taikinaa voitiin tehdä hauraaksi, vodkaan tai jääkylmään olutta lisättiin taikina aikaisemmin - molemmat komponentit estivät gluteenin kehittymisen ja tekivät taikinan herkemmäksi.
ainesosat:
Kakku:
- kevyt olut - 360 ml;
- jauhettu öljy - 380 g;
- jauhot - 455 g.
Kermalle:
- maito - 980 ml;
- munat - 5 kpl;
- jauhot - 25 g;
- sokeri - 265 g;
- vaniljakuppi.
valmistelu
Aloita taikinan pohja, joka on hienonnettu jauhotusöljyllä. Öljynmurtajaa kootaan yhteen, kaadetaan jääkylmää olua ja jaetaan taikina kuuteen osaan ja jätetään kuhunkin viileään tuntiin. Ajan kuluttua kukin kappaleista kääritään suorakaiteen muotoon ja lävistetään. Nyt on edelleen leipoa kakku "Napoleon" 200 astetta 3-5 minuuttia, kaikki on määritelty nimenomaan teidän uuni.
Kun valmiit kakut jäähdytetään, tartu kermaan. Kuumenna maito lähes kiehuvaan. Munat päästävät kermaan sokerin ja jauhon kanssa. Vähitellen työstää seosta vispilällä, kaada kuumaa maitoa munalle, annoksina. Kun maitoa lisätään, palauta kerma uuniin ja keitä kunnes paksua vaniljakannun siemeniä. Kun kerma on jäähtynyt, jakaa se kakkujen väliin ja jätä se liottaa vähintään pari tuntia.