Sianlihaa pidetään ihanteellisena lihana klassiselle shish kebabille, koska riittävä määrä rasvakerroksia tarjoavat erinomaisen juicinessn. Sopiva pala on sianliha kaulus, joka on vähäinen liikkumiseen liittyvä, ja siksi ruokalaji osoittautuu erityisen houkuttelevaksi marinadiin kulutetusta ajasta riippumatta.
Kuinka keittää herkullista shish kebabia sianlihasta grilliin?
ainesosat:
- kefir, jonka rasvapitoisuus on pieni - 55 ml;
- sianliha - 490 g;
- kumina, pippuria - 15 g kukin;
- paprika - 25 g;
- valkosipulinkynsi - 5 kpl;
- sipuli - 65 g;
- persilja - 1 pieni nippu.
valmistelu
Punnittele valkosipulinkynsiä sitruunalla suolalla tahnaan, lisää mausteet ja jogurtti ja kaada seos hienonnettuihin sianlihan paloihin. Seuraavaksi lähetä silputtua persiljaa ja sipulia, leikattu suuriksi renkaiksi. Nyt sekoita perusteellisesti, sekoita lihaa perusteellisesti, hankaa marinadi paloiksi ja laita jääkaappiin 2 tuntia.
Kun aika on kulunut, jatka paistettua shish kebabia hiilihiutaleiden päälle, ennen kuin ne irrottautuvat vartaaseen. Valmius voidaan tarkistaa leikkaamalla lihaa: jos mehu, joka virtaa siitä, on läpinäkyvä, lautasen on valmis.
Kuinka kokata mehukas ja pehmeä shish kebab sianlihasta?
ainesosat:
- sianliha (voit sekoittaa munuaisen ja kaulan) - 3 kg;
- iso sipuli - 4 kpl;
- sitruuna - 2 kappaletta;
- mausteet ja tuoksuvat yrtit;
- kuiva basilika - 25 g;
- kivennäisvesi - 450 ml;
- korianterin siemeniä - pieni ripaus.
valmistelu
Huuhtele liha hyvin, leikataan pieniksi paloiksi ja kooltaan kattilaan. Sipulit on kuoritettava, leikattava suuriksi renkaiksi, suolalla kypsennettävä ja pureskeltava käsin.
Sitruuna pestään, kuivataan ja leikataan viipaleiksi. Lisää sitten sipuli ja sitruuna lihaan, puristamalla viimeinen mehu. Kaada sianliha jäähdytetyn kivennäisveden kanssa, sekoittamalla lihaa mausteilla, peitä levy ja määritä sen alla. Poista tuleva shish kebab noin 3 tuntia kylmä marinoitu.
Nyt kaistat kappaletta ja sipulirenkaita vartaaseen ja paista perinteisellä tavalla hiiltyvien hiilien päälle ohutkuoriin. Valmis shish kebab syvä kulhoon ja palvella kuumaa.
Kuinka valmistella marinadia sianlihan vinaigretteilla?
ainesosat:
- tomaattikastiketta tai ketsuppia - 120 ml;
- Worcestershire-kastike - 60 g;
- ruskea sokeri - 20 g;
- omenaviinietikka - 40 ml;
- Dijon-sinappi - 20 g;
- paprika 75 g;
- Oregano, kumina - 15 g.
valmistelu
Sekoita kattilaan ensin kaikki kuivat mausteet sokerilla, lisäämällä sinappi, tomaattikastiketta ja woosteria, sekoitetaan huolellisesti ja kaada omenaviinietikkaa. Aseta astiat keskilämmöllä. Kiehumisen jälkeen marinadi tarvitsee pienen ritilän (5 minuuttia riittää), ja poista se sitten lämpöä, täysin viileä ja sekoitetaan sianlihan palasiksi. Anna lihaa marinadiin 2 tuntia (ei enää), jonka jälkeen voit turvallisesti jatkaa paahtamista.