Pate voidaan valmistaa melkein minkä tahansa maksan perusteella. Pääasiassa on valita maistuva tuote ja valmistaa se oikein. Työskentelemällä siankaksen kanssa, älä unohda puhdistaa sitä elokuvista ja sappitiehuista, huuhtele sitten veressä ja leikata samankokoisiksi paloiksi. Viimeinen vaihe on tärkeä, ei vähäisempi kuin aiemmin kuvattu, koska se on tasaisella leikkauksella, että maksan voi paistettua tasaisimmin.
Kotitekoinen paistettua sianlihasta öljyllä
ainesosat:
- porsaan maksa - 455 g;
- omenaviinietikka - 15 ml;
- Balsamiviinietikka - 30 ml;
- purjo - 115 g;
- voita - 55 g;
- rosmariinirypäleet - 3 kpl.
valmistelu
Ennen kuin paistat patsaat sianlihasta, kaada vesi laimennetulla tuotteella omenaviinietikkaa niin, että se peitetään. Tämä vaihe auttaa eroon tarpeettomasta katkeruudesta. Liota maksa tällaisessa liuoksessa voi olla jopa päivässä, jonka jälkeen kappaleet kuivataan ja paistetaan yhdessä purjeiden ja rosmariinirenkien kanssa. Älä unohda suolaa. 15 minuutin kuluttua, kun maksa on kokonaan ruskeana ulkopuolelta, mutta säilyttää pienen vaaleanpunaisen sävyn sisällä, jätä se valmiiksi valmiiksi jo levyn ulkopuolelle. Siirrä tuote sitten sekoittimeen kylmän voin ja viipaleiden kanssa, kunnes se on täysin homogeeninen. Ennen kuin otat näytteen, jäähdytä välipala.
Resepti paistosta sianlihasta makralla
Tämän resepti on parempi valita hieman savustettua pekonia, tavanomaisen hieman suolattu rasvan sijasta, joten pate muuttuu aromaattisemmaksi.
ainesosat:
- savustettu pekoni - 35 g;
- sipuli - 170 g;
- timjun oksia - 2 kpl;
- hapan omenan - 65 g;
- porsaan maksa - 540 g;
- vermutti - 45 ml;
- kerma - 65 ml.
valmistelu
Leikkaa riisiluku pienillä paloilla ja ruskea kuumalla pannulla. Hukkunut rasva, säästää sipuli puolirenkaita, sitten laittaa paloja sianlihasta ja anna heidän tartu punastua. Lisää viipale omenat ja kaada vermutti. Kun alkoholi on lähes täysin haihtunut, tarkista maksan valmius ja jos se on valmis, siirrä tuote sekoittimeen ja ruisku rasvainen kerma.
Jos haluat tehdä patsaan sianmakasta monivariikissa, jätä sen jälkeen maksaan osia hermostumaan vermutissa "Quenching" -tilassa tunnin ajan.
Resepti kotitekoisesta patsaasta sianlihasta
Olemme tottuneet siihen, että patsaa voidaan valmistaa vain maksasta, mutta klassinen kaava mahdollistaa lihan lisäämisen rasva-aineen kanssa samoin kuin monenlaisia lihaksia, kuten munuaisia. Päätimme rajoittaa itseämme sianlihaa ja sianlihaa.
ainesosat:
- sianliha - 890 g;
- pekonia - 430 g;
- Sianliha - 430 g;
- munat - 2 kpl;
- sipuli - 115 g;
- konjakki - 115 ml;
- kerma - 125 ml;
- valkosipuli - 5 hampaat;
- pistaasipähkinät - 170 g;
- maustettu muskotti ja neilikka;
- timjun oksia - 2 kpl;
- laakerinlehdet - 2 kpl.
valmistelu
Pekoni leikataan ohuiksi levyiksi ja asetetaan valittuun suorakaiteen muotoon. Siirrä sianliha valmistetulla maksulla lihamyllyn läpi. Jauhot sipulia ja lisätään jauhe mausteisiin ja yrtteihin. Vatkaa kerma munalla ja konjakilla. Pyyhi valkosipuli ja lisää se äyriäiseen sekä pistaasipähkinöitä ja muna-kerma-seosta. Jakaa tuloksena oleva massa pekonipeitteiseen muotoon, sulje se tiiviisti kalvolla ja laita se vesipitoiseen leivinpaperiin. Aseta leivinpelti esilämmitetyssä uunissa 150 tuntia 2 tuntia. Jonkin ajan kuluttua kypsennä maksan paistoa sian maksasta jo ilman kylvyä samassa lämpötilassa tunnin ajan.