Herkkusienet (cornichon, fr.) - eräiden pienimuotoisten lajikkeiden kurjuussiementen nimien sekä näiden lajikkeiden pienet hedelmät, hieman yli 4 mutta alle 8 cm, ammuttiin ennen täydellistä kypsymistä. Yleensä tällaisia nuoria uiveita käytetään purkamiseen, ne peittavat tai suolataan.
Jotkut ajattelevat, että kurkut ovat vain pieniä nuoria kurkkuja, mutta mielipide on väärä. Tämä johtuu siitä, että maataloustuotteiden tuottajat käyttävät termiä "cornichon" peittaukseen tai peittaukseen tarkoitettujen kurkkujen tyyppisten kasvien korkealaatuisten hedelmien merkitsemiseen.
Pickled kurkkuherneet - erittäin suosittu suolakurkku, ihana kasvipitoisuus. Niitä voidaan myös käyttää erilaisten salaattien, suolaveden ja muiden astioiden valmistuksessa. Monet ovat kiinnostuneita siitä, miten suolakurkkuja säilytetään mahdollisimman tehokkaiden ominaisuuksien säilyttämiseksi ja herkullisiksi.
Jotkut neuvoo reseptejä marinadeja sokerin kanssa. On huomattava, että sokeri ei ole välttämättömiä ainesosina marinadiin eikä hyödyllinen tuote. Kuitenkin, jos haluat saavuttaa erityisen makuvaikutuksen, laita 1 rkl sokeria 1 litran marinadiin.
Pickled cornichons - resepti
Tämän reseptin mukaan korjattu kurkku on voimakasta, rapeaa ja mausteista. Laskutoimitukset litraa kohti.
ainesosat:
- kurkut - noin 600 g;
- tilli - 1 kasvi ilman juurta, sateenvarjot ja siemenet;
- piparjuuri lehtiä - 2 kpl;
- lehdet mustaherukasta - 3-5 kpl;
- tammen lehdet - 2-3 kpl;
- paprika-herneet - 3-5 kpl;
- kynsilakka - 2 kukintoa;
- valkosipuli - 2-5 dentiiliä;
- kuumaa chili-paprikaa - 1-0,5 kpl;
- marinadi:
- vesi 400 ml;
- etikka 6 tai 9 prosenttia - 50 ml;
- suola - 20 g.
valmistelu
Varovasti pestyjä suolakurkkuja kastellaan 8 tuntia kylmässä vedessä. Joka toinen tunti vaihdamme vettä. Pestämme liotetut kurkut juoksevalla vedellä. Pestyt piparjuurikasleivät leikataan liian hienoksi, käytetään myös kokonaan kurkkua ja tammea sekä tilliä. Pippuri leikataan puoliksi (pitkin), siemenet ja pedaali poistetaan. Valkosipulia voidaan marinoida kokonai- sissa viipaleissa. Valmistamme marinadin: kaada vettä emalipulloon, lisätään suola ja liuotetaan se sekoittamalla. Suolaa suolaliuos kiehuu ja suodata se (4 kerrosta sideharsoa). Jälleen lämmitä suolaliuos kiehuu ja lisää etikka. Vihreät, mausteet, valkosipuli ja paprikat asetetaan valmiiden tölkkien pohjalle. Ylhäältä laita kurkut ja kaada kuuma marinadi (mutta ei kiehuvaa). Marinadin tason tulisi olla vähintään 1,5 senttimetriä tölkin kaulasta. Odotamme noin 10 minuuttia, sitten yhdistämme marinadi puhtaaseen pannuun (samaan aikaan suodatamme sen). Jälleen kerran tuo marinaatti kiehuu, kaadetaan purkit, peitetään steriloitu kannet ja rulla. Käännymme purkit ja peitämme vanhan peiton, marinoitavat kurkut kestää päivän.
Bulgariassa marinoituja herneet ovat teräviä ja pikantteja. Tässä versiossa sitruunat marinoidaan yhdessä sipulien, hienonnettujen renkaiden ja paprikan kanssa, leikataan suuriksi pitkittäisiksi nauhoiksi. Lihapippuja ja valkosipulia tarvitaan tietenkin. Marinadin koostumus ja säilöntämenetelmä ovat samat.
Harvesting herneet - prosessi ei ole erityisen monimutkainen, ja lopputulos varmasti miellyttää sinua.
Marinoitavat, kuten tiedät, et voi vain kurkut, joten suosittelemme myös lukemaan reseptiä suolistettujen tomaattien osalta .