Majoneesi keksittiin vuonna 1758 herttuan-kardinaaliryhmän Richelieun keksimällisen kokin aikana sotilasoperaatioiden aikana rajoitetuilla tuotteilla. Tämä kuuluisa kylmä kastike sisältää kasviöljyä, munankeltuaisia, etikkaa ja / tai sitruunamehua, joskus sinappija, suolaa ja muita mausteita. Majoneesi-maustekastikkeen resepti tuli nopeasti erittäin suosittu. Perunan makeuttamaan majoneesia muodostettiin myöhemmin Hollannissa, Saksassa ja Skandinavian maissa. Tällä hetkellä majoneesi on yksi suosituimmista valmiista kastikkeista Neuvostoliiton avaruudessa. Alkuperäinen klassinen majoneesi-resepti on epämiellyttävä teollisuustuotantoon ja pitkäaikaiseen varastointiin sekä majoneesiin teolliseen tuotantoon säilyvyyden ja käyttötarkoituksen jatkamiseksi ja vaaditun johdonmukaisuuden vuoksi sokerin ja tärkkelyksen lisäksi täydentävät täysin epämiellyttäviä lisäaineita.
Voit kuitenkin valmistaa majoneesia kotona omilla käsillänne, vaikka klassinen, vaikka laiha, kertoo miten se tehdään.
Kotimainen vähärasva majoneesi - resepti
ainesosat:
- vehnäjauho korkealaatuista - 1 rkl. lusikka;
- tärkkelys - 1 rkl. lusikka;
- vettä keitetty kylmä - 100 ml;
- oliiviöljy Extravioli tai muu vihannes kylmäpuristettu - 100 ml;
- sitruunamehua - 3-4 rkl. lusikat;
- sinappi valmis - 1-2 tl;
- sokeri - 1 rkl. lusikka;
- suola;
- valkosipulia, pippuria ja muita maapähkinöitä pieninä määrinä.
valmistelu
Sekoita jauhot tärkkelykseen, sitten seulaa suodattimen läpi kauhaan. Lisää vettä ja sekoita hieroa huolellisesti. Sekoitetaan, kuumennetaan tämä seos keittolevyyn tai vesihauteeseen kunnes haluttu paksunnos. Hieman viileä ja lisää voita, sitruunamehua, sokeria, suolaa ja mausteita. Voit mahdollisesti sisällyttää sen koostumukseen 1-2 lusikallista valkoviiniä (muscat, vermutti, madera, sherry), mikä parantaa makua. Voittaa seos sekoittimella. Perunameseesi, joka on valmistettu kotitekoisen reseptin mukaan, on käyttövalmis, ja me palvelemme suosikki salaatteja. Minun mielestäni kotisi ja vieraidenne on iloisesti yllättynyt tuttujen majoneesia sisältävien ruokien uusista makuista.
Vain siinä tapauksessa mainitsemme kotitekoista reseptiä, joka on kokonaan epäyhtenäinen klassinen majoneesi . Salmonellan kontaminaation välttämiseksi majoneesin valmistuksessa käytä linnun munia, jossa olet varma, tai viiriäiset munat (viiriäinen salmonella on taatusti poissa).
ainesosat:
- kananmuna - 2-3 kpl. tai viiriäiset - 8-10 kpl;
- oliiviöljy kylmäpuristettu (tai maissi, sinappi) - 200 ml;
- sitruunamehu - 2 rkl. lusikat;
- sinappi valmiina - 1 tl;
- suola;
- mausteet.
valmistelu
Muna-keltuaisiin lisätään suolaa, voita, sitruunamehua, sinappi ja mausteet. Kaadetaan öljyä ja hakataan se sekoittimella (vaikka se on mahdollista myös käsin tehdä viilto tai haarukka). Tämän majoneesin koostumuksessa voi olla hienonnettu valkosipuli, sokeri, luonnollinen maidon kerma (2 ruokalusikallista).
Salaatti kevyellä kotitekoisella majoneesilla - resepti
ainesosat:
- juurikas - 1 kpl;
- porkkana - 1 kpl;
- perunat - 3 kpl;
- Tuoreet vihannekset;
- valkosipuli tai valkosipuli;
- kotitekoista majoneesia.
valmistelu
Beets, perunat ja porkkanat kypsennetään kattilassa 25 minuuttia, me jäähdytetään,
Vaihtoehtoinen muunnelma (paljon huomattavampi ja maukkaampi).
Jos salaattia ei ole suunniteltu vähärasvaiseksi, sisällytä sen koostumukseen kovaa keitettyjä munia (3 kpl), ne on hienonnut tai hienonnut veitsellä. Kaatamalla valmistetaan klassinen majoneesi (ks. Edellä). Voit myös lisätä suolattuja silakkafileitä, hienonnettua hienoa ja purkitettua vihreitä herneitä.