Italialaisen keittiön perusta - pasta, sen yksinkertaisuuden ja samalla hienostuneisuuden ansiosta on erittäin suosittu ympäri maailmaa. Tämän lautasen keittämisen vaihtoehtoja ei löydy. Lihan, sienien, mereneläinten , vihannesten ja mausteiden lisääminen eri muunnelmissa voi aina saada uuden, vähemmän houkuttelevan ja alkuperäisen maun lautaselle.
Tänään me harkitsemme, miten valmistetaan pasta ja sieniä kermaista kastiketta ja tarjoamme lautasen kana.
Resepti pasta ja porcini sieniä kermakastikkeessa
ainesosat:
- pasta fetuchini - 270 g;
- valkoiset sienet - 270 g;
- kerma - 390 ml;
- sipuli valkoinen - 75 g;
- valkosipuli - 2-3 neilikkaa;
- sitruuna - 0,5 kpl;
- persilja - maku;
- voita - 55 g;
- oliiviöljy Extra Virgin - 75 ml;
- musta jauhettu pippuri - 10 g tai maku;
- suolaa - maun mukaan.
valmistelu
Valkoiset sienet päästävät eroon likaisesta lautasliinasta ilman huuhtomista vedellä ja raatavat keskikokoisilla viipaleilla. Valkopippuria ja valkosipulia puhdistetaan ja murskataan melko hienoksi.
Kastele kastike vedellä, keitä fettuccine-tahna "al dente" -tilaan. Älä unohda vedellä ennen suolaamista ja lisää pari lusikkaa oliiviöljyä. Valmiustilanteessa heitämme pasta siivilässä, jättäen noin sata millilitraa liemiä. Tarvitsemme sitä tulevaisuudessa.
Syvällä paistinpannulla lämmitä oliiviöljy ja voin, laita valmiit sipulit ja valkosipuli ja kulkea kultaiseksi. Sitten heittää sienet ja paista myös noin seitsemän minuuttia. Kaada kerma ja tommy, sekoittaen, vielä neljä minuuttia.
Nyt me laitamme kermaisen sienimassan valmiin tahnan, lisätään hienonnettua persiljanviljelyä, jauhettua mustapippuria, sitruunamehua, kaadetaan liemiä pastaista ja sitten ripustetaan muutaman minuutin ajan kannen alla hyvin pienessä kuumuudessa.
Tarjoamme pastaa porcini-sienillä lämpimässä syvässä maljassa. Bon appetit!
Italialaista pasta kana- ja sieniä kermakastikkeessa
ainesosat:
- tahna - 290 g;
- kanafilee - 590 g;
- herkkusieniä - 310 g;
- kerma, jonka rasvapitoisuus on 33 - 110 ml;
- sipuli - 75 g;
- valkosipuli (jos halutaan) - 2 neilikkaa;
- Parmesaani - maku;
- seos Provencal kuivaa yrttejä - makua;
- valkosipuli - maku;
- tuoreet vihannekset basilikaa, tilliä ja persiljaa mausta;
- suola - maku;
- oliiviöljy - 90 ml.
valmistelu
Aluksi kypsennetään kunnes pasta on valmis. Tällöin kuumennetaan kiehuvaksi kaksi litraa vettä, esisuolaa sitä suolaisella tl-suolalla ja lisää hieman oliiviöljyä. Asettamme pasta ja pidämme niitä kiehuvaan veteen minuutin ajan vähemmän kuin ohjeet niiden valmistamiseen pakkauksessa ehdotetaan. Saamme, kuten sanotaan Italiassa, "al dente" -tilan tai toisin sanoen hiilihydraamattomat tahnat.
Sitten esipestyjä ja kuivattuja broilerifileitä ja sieniä sekä kuoritut sipulit ja haluttaessa valkosipuli aprikoidaan pieniä kuutioita. Deep paistinpannu tai suuri pölypannu paksulla pohjalla kuumennetaan tulessa oliiviöljyllä, asetamme kanan ensin ja ruskeat viipaleet sekoittaen joka puolelta.
Nyt kaadetaan esikuumennettua kermaa, kaada ruokalaji suolalla, jauhettu valkopippuri, kuivattujen italialaisten yrttien sekoitus ja kevyellä tulella noin kymmenen minuuttia. Valmisteen päättyessä lisätään hienoksi leikattuja tuoreita vihreitä, laitetaan valmistettu pasta kattilaan kastikkeeseen, lisätään pyyhkiytyneet parmesaani keskimäärin makaroniin, sekoita seinään, säilytetään liesi alimmalla lämpöllä vielä muutaman minuutin ajan ja tarjoile se pöydälle levitettäessä lämpimille levyille.