Vareniki on yksi ukrainalaisten folk-keittiön tunnusmerkeistä. Taikinan ja täyteaineiden valmistusmenetelmien monipuolisuus on hämmästyttävä. Tämä ruokalaji asetetaan pöydälle ja arkisin ja juhla-aterian yhteydessä. Jokainen vieraanvarainen emäntä paitsi ruokkii vieraita herkullisella ja runsastillisella ruokalalla, mutta puhuu myös siitä, miten makkaraa voi käyttää, mikä on paras tapa ottaa täytteet, kiinnittää huomiota ruoanlaittoprosessin vivahteisiin.
Lean taikina nyytit
ainesosat:
- Vehnäjauho on edullisesti korkeimmillaan - 200 g;
- jäätynyt vesi - kolmasosa lasista;
- muna - 1 kpl;
- sokeri - 1 rkl;
- suola - kuiskaus.
valmistelu
Seula jauhot kyllästetään hapella. Aja muna, lisää tarvittava määrä suolaa ja sokeria. Vaivaa taikina.
Vieläkin vähärasvaisimpia ovat munakoisot ilman munia. Lean-taikina on halvin käytetty ainesosien aika ja määrä. Jopa kokenut nuori nainen ei voi kokata sitä. Lean taikinan pakastettuja nyytit voidaan täyttää millä tahansa lihalla, kaloilla, sienillä, vihanneksilla, hedelmäpuiduilla tuotteilla. Vähärasvaisen testin perusteella keitetyt dumplings myös puuroa, esimerkiksi tattari pyhä ilta ennen joulua.
Ruoanlaitto taikina nyytit
ainesosat:
- jauhot - noin 4-5 lasia, kuinka paljon taikinaa otetaan;
- maito - 1 lasi;
- sulanut voita - 50 g;
- munanvalkuaiset - 3 kpl. (keltuaisia voidaan käyttää täytössä);
- sokeri - 2 rkl;
- hyppysellinen suolaa.
valmistelu
Kattilassa tuoda maito kiehuvaksi, lisää ja sekoita voita, sokeria ja suolaa. Vähennä tulta, kaada kolmas osa jauhot, sekoita hyvin, kunnes sileä ilman kokkareita. Poistamme kattilaan lämmöstä, anna sen jäähtyä. Kuumentamattomassa taikina lisätään munia vuorotellen jatkuvasti sekoittumalla. Lisää vähitellen ja sekoita loput jauhoja. Me vaivataan joustavaa taikinaa.
Varenikin vaniljakastike on täynnä monipuolisinta täytettä. Se sopii yhtä hyvin sekä suolaisiin että makeisiin ruokiin. Se on myös ihanteellinen mansikoille, joissa on vadelmia tai mustikoita, koska se on hyvin joustavaa eikä kiehu keitetessään. Vareniki ei muutu musteeksi. Elastisuus saavutetaan paisuttamalla gluteenittomia jauhoja panimon aikana.
Taikina jogurttijuurikkaita varten
ainesosat:
- jauhot ovat parempia kuin korkein laatu - 500-600 g;
- kefiiri rasvapitoisuudesta - 500 ml;
- muna - 1 kpl;
- hapan kermaa, jonka keskimääräinen rasvapitoisuus on 1 rkl;
- sooda - 1 tl ilman liukua;
- sokeri - 1 tl liukuvalla;
- suolaa - puolet tl.
valmistelu
Kefirissä vuodatamme soodaa, odota pari minuuttia, kunnes soodi sammuu. Lisää loput ainesosat lukuun ottamatta jauhoja. Kaikki sekoitetaan homogeeniseen tilaan. Jatka sekoittamista, vähitellen kaada jauhot. Vaivaa ei-taikinapastaa.
Lihainen vareniki jogurtti ei vain kiehuvaa kiehuvaa vettä, vaan myös höyrytetty. Tässä tapauksessa taikina saa erittäin pehmeän, pehmeän sakeuden, se kirjaimellisesti sulaa suussa. On parasta käyttää tätä taikinaa varenikin kanssa marjoilla: mansikoita, kirsikoita, luumuja, aprikooseja, karviaisia ja makean juustojen täyttöä.
Hiiva taikina nyytit
ainesosat:
- korkealaatuinen vehnäjauho - 450-500 g;
- kotitekoista maitoa - 250 ml;
- kuiva hiiva - yksi ja puoli teelusikallista;
- lämmin vesi - 50 ml;
- sulanut voin - 100 g;
- sokeri - pari ruokalusikallista;
- suolaa - puolet tl.
valmistelu
Kuiva hiiva liuotetaan lämpimään veteen, lisätään osa sokerista, jätetään lämpöön, kunnes vaahto ilmestyy.
Kaikki hyvin sekoitetaan, vähitellen kaadetaan jäljellä olevaa jauhoa. Mesam taikina kunnes se pysähtyy kiinni hänen kätensä, ja sitten jälleen laittaa lämmin paikka - anna hänen tulla ylös. Lisää taikinaa sekoittamalla sitä. Ja niin kaksi kertaa.
Tämä variantti valmistetaan paljon harvemmin kuin muut taikinan tyypit, koska sen valmistelu vie enemmän aikaa. Mutta tämä taikina resepti nyytit, täytteet raejuusto kaali, kaali ja sienet, maksa, liha tai kala ovat parhaita.