Makkara on valmisruokatuote, joka on täytetty tuote kuoressa, yleensä muodoltaan pitkänomainen. Makkaraa täytetään useimmiten lihasta, johon on lisätty rasvaa, sekä erilaisia makuaineita ja lisäaineita (suolaa, mausteita jne.). Makkaran kuoren osalta voidaan käyttää puhdistettuja kotieläimiä tai keinotekoisia korvikkeita.
Makkaroiden valmistus on kätevä ja kannattava tapa hyödyntää käytetyn eläimen ruhon kaikkia osia sekä hyvä tapa valmistaa lihavalmisteita pitkäaikaiseen säilytykseen ja kuljetukseen.
Hieman makkaroiden historiaa
Ruokamakkakastikkeiden perinteet alkoivat kehittyä muinaisista ajoista eri sivilisaatioissa. Maininta makkasta löytyy kirjallisista lähteistä Babyloniin, muinaisiin kreikkalaisiin ja muinaisiin kiinalaisiin valtioihin. Venäjällä makkaroiden valmistus on ollut aktiivista kehitystä jo 1700-luvulta lähtien. On huomattava, että Tatarsin, Bashkirsin ja eräiden muiden koillismaiden kansalaisten keskuudessa raaka-aineen, myös makkaroiden, perinteet ovat kehittyneet aiemmin.
Kerro, kuinka tehdä raakamakkara kotona.
Klassisessa versiossa kotitekoisen juustosakkarin valmistukseen tarvitset hyvän ruuvipuristimen erityisen suuttimen avulla (suuttimet myydään erikseen rautakaupoissa). Ja tietenkin tarvitsemme eläinlääkintäpalvelun tarkastamasta tuoretta tai jäähdytettyä lihaa sekä luonnollisia puhdasrouteja (kysy teurastajien markkinoilta) tai niiden pergamenttipaperia.
Kotitekoinen makkara - resepti
Tuloksena olevat tuotteet olivat 1 kg: n lihaa (on hyödyllistä, mutta kypsennä 3-4 kg kerralla).
ainesosat:
- laiha lihaa ilman luita (naudanliha, hevosenliha, lammas) - 1 kg;
- porsas sianliha tai hevonen - 300 g;
- suola - 35 g;
- konjakki , hedelmäsokki tai vahva Madera, sherry - 60-80 ml;
- etikka, luonnollinen 5% (omena tai viini) - 2 rkl. lusikat;
- sokeri - 1 rkl. lusikka;
- mausteet maa (mustapippuri, punainen kuppi pippuria, korianteri, muskottipähkinä) - kokonaistilavuus 1-2 rkl. lusikka.
valmistelu
Liha leikataan pienten lohkojen koon mukaan noin aikuisen pikkusormen tai hiukan suuremmaksi. Sekoita suola, sokeri, maustekasvit, etikka ja konjakki. Laitoimme lihan tiukkaan astiaan ja täytämme se suolaliemessä. Laitoimme suljetun säiliön jääkaapin hyllyyn. Marinuem-suolaamalla lihaa vähintään 12 tuntia tai vähän kauemmin, joskus kääntymällä. Valmistamme pesuliuoksen: keitetty kylmää vettä + 2 rkl. lusikallinen etikkaa per litra + 2 rkl. lusikka suolaa (liuotetaan se kokonaan). Huuhtele perusteellisesti valmistettu liha tässä liuoksessa ja kuivaa se puhtaalla liinavaateliinalla. Sitten asetetaan lihapalat yhteen kerrokseen levylle, joka seisoo pienellä kulmalla pöydän reunassa (alla - suuri kulho). Ylhäältä paina toista levyä ja aseta ikeellä 5 tuntia.
Nyt lihapaloja on lanka, jossa on mustalainen neula. Työnnä neulomakivi kuivassa viileässä huoneessa, jonka lämpötila on vähintään + 10 ° C. Jos se on loggia huoneistossa kesällä - 2-3 viikon ajan kylminä vuodenaikoina - 3-4 viikkoa. On toivottavaa, että suorassa auringonvalossa ei ole suoraa auringonvaloa, suljetaan pois ja pääsy kärpäsiin. Tällöin voit tehdä yksinkertaisen kuivausrummun (kehyslaatikko ja sideharso).
Kuljetamme simuloitua lihaa lihamyllyn läpi, jossa on suuri ritilä ja rasva. Irrota veitsi ja arina, asenna suutin ja ohittaa jauhe toisen kerran täyttämällä ne puhdistetuilla ja pestyillä helteillä, sitomalla ne langalla. Tuloksena olevat makkarat erotetaan toisistaan, lävistetään useissa paikoissa hammastikulla ja ripustetaan (twin-silmukoilla) vielä 5 päivää. Jos valkoisia pinnoitteita on merkkejä, pyyhi maku välittömästi puhtaalla liinalla ja rasvaa sulatettua voita.
Vaihtoehtoinen versio paperilla
Maton avulla kääritään jauhettu liha pergamenttiin tai pakataan puoliläpäisevää paperia ja solmua langalla, laita makkaraa päivään, joka on ahdistunut kahden levyn välissä, sitten hengailkaa uudestaan päivässä tai kaksi tai laita vapaasti jääkaapin hyllylle tiedossa olevaan järjestelmään.
Säilemme makkaroita tai ripustetaan kellariin tai jääkaappiin. Itse asiassa, ei ole epäilystäkään siitä, että tällaista hienoa tuotetta ei varastoida pitkään aikaan.
Voit tehdä raakamakkaraa kanaa ja muuta siipikarjaa vain, jos olet täysin varma, ettei kananlihassa ole salmonellaa.